公司員工餐廳廚房管理規範

員工餐廳的廚房是很難管理的，所以有很多的公司都會制定一些管理的方案。下面是本站小編為你精心推薦的員工餐廳廚房管理方法，希望對您有所幫助。

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用後刷洗乾淨定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇淨、掏淨、剔淨、洗淨。

2、熱菜製作：冰櫃存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的.刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐台、抹布用淨後洗淨，定期消毒，保持爐台、水溝每餐一淨。品嚐食物切忌用手取食。

3、麪點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和麪機、鉸肉機用前檢查，用後洗淨。麪杖、刀具、容器用後洗淨，定位存放。製作的麪點熟食冷透後存入專櫃保管。米飯、花捲剩餘的存放在2℃~6℃的冷藏櫃或放在陰涼透風的地方，採取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹製：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用後用鹼水洗淨，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衞生防疫站規定的其它消毒品消毒。

5、廚房衞生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求乾淨整潔，個人衞生符合要求。

各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完後洗淨擺

放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期

沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布

池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

1、 員工餐廳開餐時間為: 早餐 6：30-8：00 午餐 10：30-13：00 晚餐 16：30-18：30 夜宵 23：00-24：00

2、員工應憑卡到員工餐廳就餐。取餐時，應依次排隊，出動出示餐卡，經員工 餐廳廚師驗證後，方能就餐。未經許可，任何外來人員或無健康證員工不得在員工餐廳就餐。

3、主餐為兩葷、兩素、一湯及一個水果，員工取餐或加菜時應注意食量，不得 幫人代領。任何人不得以任何方式浪費食品，違者將被罰款50元/次。

4、員工只能在員工餐廳內就餐，未經部門經理及人力資源經理同意，不得將食 品帶出員工餐廳食用。

5、員工餐廳內嚴禁飲酒、大聲喧譁或打逗。

6、員工應自覺愛護餐廳設施及清潔衞生，不得亂寫亂畫、隨地吐痰或亂扔果皮紙屑。

7、人力資源部、中餐廚房將對員工餐廳各項工作進行負責。

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙籤、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、牆壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持乾淨、明亮;餐桌潔白無油跡，餐椅乾淨無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯繫。

4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。

5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。