2017餐廳員工管理制度範本

很多餐廳為了加強對本餐廳員工的有效管理，都會制定規章制度，下面是小編整理的制度範本，歡迎參考!

一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

二、上班時間內不得聚眾聊天、閒談、大聲喧譁，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;

三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脱崗、離崗，不準酒後上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;

四、必須按規定穿着工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃粧、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須紮好頭髮，男員工不得留長髮;

五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務)，不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批准後方可進行;否則，雙方按曠工處理;

七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要説普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得説方言俗語、粗話、髒話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或衝突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決;

八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務後，及時關閉用電設備設施;

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重後果者，移交司法部門處理;

十、下班後，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題後果自負;

十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對於主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架鬥毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，並不予結算任何款項;

以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業，以飽滿的熱情、優質的服務開展工作!

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、瞭解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、枱面衞生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到後，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放。

8、根據人數情況，擺撤餐位;並有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

10、廳房人員於餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)

11、上菜前，要求先整理枱面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視，並在徵詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持枱面、餐盤的整潔，並將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值台人員應保持良好的'上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務枱的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品温度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務枱上，以免客人看到而引起不滿。

20、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時彙報上級。

22、結賬時，核對菜單，並準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值台人員離開廳房，必須與鄰台(廳房)人員打招呼，並進行相應的工作交接。

24、餐後主動徵詢客人對菜品、服務的意見，並讓客人填寫意見卡。

25、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

27、客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺台標準補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

31、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。

32、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐後整理清潔區域、枱面等衞生，擦拭收碗車和樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。

34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。