餐廳後廚操作管理制度範本

酒店餐飲業有許多管理體系，其中後廚管理尤為重要，下面小編就給大家準備了關於餐廳後廚操作管理制度範本，大家可以來參考一下。

　　一、設施設備管理：

1、廚房設備如：冰箱、消毒櫃`等設備均由專人使用;

2、掌握自己所用設備的正確使用方法;

3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;

4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用;

5、班後廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖;

6、發現故障隱患，要及時向廚師長彙報，及時檢修;

　　二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

2、無論何時都必須確保工具、用具的衞生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的及時向上級彙報;

　　三、出品管理：

1、所有廚房出品(涼菜、麪點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、確保出品衞生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一;

3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品給予處罰;

4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理;

　　四、衞生管理;

1、個人衞生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無鬍鬚，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，並時時保持乾淨整潔;

B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味;

C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味;

D、在廚房不得隨意脱下工服，摘下工作帽;

2、環境衞生管理

A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔乾淨放回原處;

B、按照不同的`崗位劃分衞生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衞生大清除;

C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;