員工食堂6s管理方法是什麼

員工食堂的管理是很多員工與管理者關注的內容，然而很多的管理者都不清楚如何管理員工食堂。下面為您精心推薦了員工食堂6s管理技巧，希望對您有所幫助。

一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現場的督導員，負責餐廳區域的“6S”檢查、督導工作，定時(每天上午10點)和不定時檢查 “6S”是否做到位(每天時間累計應達10分鐘以上)，維持好食堂區域的有序、清潔。

二、餐廳內餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

三、餐廳內嚴禁擺放無關物品。

四、保持就餐環境整潔衞生，做到無髒物、無異味，餐後及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃乾淨。

五、廚房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周邊應保持清潔乾淨。

六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如：餐盤、碗、筷、湯匙)等保持清潔乾淨，勤擦洗、勤消毒。

七、用於做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗乾淨。用於做飯的大米，必須淘洗乾淨。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農藥被完全清除。

八、嚴禁採購腐爛、變質食物，過期、變質的食物應立即處理掉，不得用於供應食用。

九、餐廳廚房內不得隨意讓無關人員進入。食堂的後小門，應在規定時間開門和關門。

十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

十一、衞生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。

十二、產生明火的灶具等，應確定責任使用者;使用後應及時關閉閥門;定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患。

十三、電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規範、牢固、安全。餐廳歇業後應及時切斷一切用電設備電源，杜絕用電安全隱患。

十四、定期對餐廳責任區域進行全面大掃除，保證牆體、窗户、門、地面六面整潔。

十五、有問題應及時反饋、整改，並跟蹤效果。

1.執行6s實施方案，組織指導監督工作;

2.組織擬訂營養食譜，及時提交食譜審核;

3.參與食堂每月的'盤點，檢查庫存(包括冰箱、冰櫃等)庫容庫貌;

4.參與採購價格、質量、索證、索票、供應商評鑑活動;

5.負責食譜飯菜的視頻、後期製作，確保食譜飯菜與食品效果一致;

6.組織開展烹調、麪點技術交流、培訓，不斷提高業務素質。

一、就餐時間規定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標準:

1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麪包、豆漿、米粉、麪條、小菜等交換供應。

三、就餐方式:

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點:

1、普通職員統一在一食堂用餐

2、辦公室職員統一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，並將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記後方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證並將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記後返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧譁，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衞生，保持餐廳乾淨整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃，違者處以20元/次罰款。

12、食物製作間閒人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。