食堂人員工作職責

一、樹立全心全意為師生服務為教學服務的思想，熱愛丁職工作，想方設法提高飯菜質量，增加花色品種，保證飯菜質好量足。

二、遵守食堂衞生法規，自覺做好食堂衞生、炊具衞生、個人衞生和食品衞生工作，做好防蠅防鼠防塵防毒工作。禁止採購腐爛變質的食品，防止食物中毒。
三文明服務，禮貌待人。做到既要堅持原則，不徇私情，又要熱情和氣，一視同仁，耐心細緻，濾布 服務育人。
四、加強紀律性，嚴格遵守學校和食堂的各項規章制度。
五、愛護食堂公物，節約須用水用電和燃料，杜絕浪費。加強安全防範工作，防止失火，防止中毒事件的發生。
六、壓濾機濾布 愛護學生，主動關心體弱有病的師生的飲食。

食堂工作人員崗位職責

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病、有事按規定履行請假手續，

工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鑽研業務，不斷提

高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責範圍內的事認

真做好並把好衞生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不

明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衞生工作，確保食堂內環境，

餐具衞生、安全。

7、完成總務主任佈置的其他工作。

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，嚴格執行各項規章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衞生，給客户創造一個良好的就餐環境。

B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時彙報食堂動態狀況，發現異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

A、合理分配員工工作，協助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規範操作。

B、組織，協調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

B、對違規員工應進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對錶現好的給予表揚或特質獎勵。

4、參與制定並審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯堂衞生，安全，飯菜質量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調配。

A、隨時監視供餐枱的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

B、規模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

A、應協調好廚工與校方員工的關係，參加校方組織的協調會議。經常徵求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質量。

7、對飯堂內的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

A、組織好日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每週一次的食堂大清潔工作，加強衞生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領導及區域經理臨時交結的任務

二、食堂採購員工作職責

1、負責日常的採購工作。

A、採購之前須預先做好採購計劃，填寫好採購單，必須按食堂提供的採購單所規定的規格和數量時行採購。

B、採購回來的貨物須經主管和驗收核實，並簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的採購單第二聯交食堂財務***備案。

C、必須按規定的時間完成採購工作。還應隨時做好採購應急物品的準備。

D、採購的物品必須符合國家有關法律法規、及相關標準要求。

E、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。

F、由供應商主動送上門的商品，必須説明數量，品名，規格，並以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

G、採購原材料時，應查“三期（生產日期，保質期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，以避免存放。

H、採購定型包裝食品，調料品時，應向供貨方索取該產品生產的《食品衞生許可證》和同批號產品檢驗合格證書，採購進品物品原料，調味品時，應索取進口食品衞生檢所出具的同批產品的檢驗合格證。

I、對採購的物品必須做好記錄並保存有單據。月底必須整理好採購單據同財務部核對決算。

2、負責市場調查及詢價，同供應商建立聯繫，調查供應商的資格及服務能力等。

3、參加每週一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

三、食堂倉庫***工作職責

1、負責採購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

A、嚴格把好驗收關，要認真核對衞生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

B、鮮，幹，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊並標識清楚，離牆離地，先進先出。

C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

E、對運送食品材料，調味品的工具必須專用，並經常清洗消毒。

2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管彙報庫存動態，協助採購工作。

4、向財務***提供驗收單，出倉單及月底盤點單據。

5、對倉庫進行日常整理及衞生清潔工作，保持倉庫乾淨。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責

1、共同職責：

A、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不乾淨，變質，變味的食品。

（2）要節約用料，不斷根據上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹製的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要鹹淡適中。

（3）在冷天或可能出現過量的情況下，應採取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

B、參加每週一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

A、全面負責廚師組的工作，安排組內其他員工的工作協助，監督他們工作。

B、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

C、積極協助主管、切配組，倉管，採購做好切配菜工作

D、約束組內人員遵紀守法，保證灶台，點心房安全衞生，整齊。

E、協助供餐，在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

F、對組內人員工作考核，並根據表現進行獎罰。

G、做好技術改進並帶好徒弟，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

A、負責煮菜並做好供應工作。

B、協助組長工作。

C、負責冰櫃的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衞生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。

D、協助供餐，在可能出現菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。

E、負責調味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發場“傳，幫”優良傳統。

G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。

（2）不得使用變質，變味的大米，米要經過兩次洗乾淨後再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負責飯灶的清潔，衞生工作，煮湯，飯前後必須清洗鍋，盤，蒸櫃，湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負責分飯的工作。

D、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。

E、協助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、參加每週一次的食堂的大清潔。

G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

5、點心師

A、負責食堂的麪點製作，配合早餐供餐。應根據就餐人數製作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

B、製作點心前及完成後，要對點心台及各種機器，用具進行清潔。

C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

D、不得使用變質，變味等不衞生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。

E、負責點心房及點心設備的保管及衞生清潔工作。

F、負責開具用料的採購清單，參加中、晚餐的供餐，培養學徒，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

G、參加每週一次的食堂大清潔。

H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

五、切配組工作職責。

1、共同職責

A、負責洗菜及切菜

（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗淨，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現浪費。

（2）蔬菜的'清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衞生乾淨的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

（3）必須先洗好菜後再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗淨消毒好。刀和砧板等工具用完後應洗淨放回原位置（每週定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。

（5）處理工作完成後，要即時清理排水溝的雜物。

B、主要負責供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作後，全組應做好供餐準備。

（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中不得拉開口罩説話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在台邊桶邊，供餐間隙要稍後站立，供餐時必須有良好的服務態度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關係打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。

（4）供餐結束後，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

C、負責三台（供餐枱，放菜台，切菜台）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參加每週一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組工作職責

1、組長

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

B、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

C、負責食具的消毒處理工作，消毒後的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

D、參加每週一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員

A、負責食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應乾淨乾燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

（2）應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

（3）清洗完後，應及時清理洗碗池及周圍過道。

B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

（1）清洗後的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，並用衞生清潔的白布蓋好。

（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

（3）供餐時，必須保證食具的充足供應。

C、負責收回用過的食具。

D、參加每週一次的食堂清潔工作。

E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員

A、負責餐廳衞生，具體要求是：

（1）地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。

（2）桌面枱凳餐後要及清清潔，乾淨無塵，台與凳的抹布要分開使用，抹布必須分幹，濕兩條。

（3）牆壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為週六）清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃牆必須保持清潔明亮。

（4）每兩天用清潔劑清洗地面，枱面，儘量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衞生死角和灰色地帶。

B、負責廚房及倉庫的衞生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衞生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

C、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

E、參加每週一次食堂大清潔工作。

F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

七、學校食堂管理人員工作職責

1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衞生安全意識。

2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。

3、禁止閒雜人員進入操作間。

4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規定進行身體常規檢查。

5、督促工作人員必須穿戴衞生工作服進行操作。

6、即時發現指出食堂管理中各個環節（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩餘及黴變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，並即時反饋。

7、隨時監視供餐枱的飯，菜，份量是否充足，及時瞭解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。