單樅茶的沖泡方法

導語：單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。下面是小編收集整理的單樅茶的沖泡方法，歡迎參考！

一、潔淨器具

將潔淨的電熱壺注入你選用的水，(一般山泉水為上，井水為中，自來水為次，不過自來水經過過濾的也可以)燒開，將茶具(蓋甌，壺都可以，還有茶杯)用燒開的水沖洗一次，洗乾淨之後將水瀝乾，放在茶盤中備用。

在功夫茶的表演程序中，曰：烹泉,淨器，温杯，熱甌。

二、納茶

從茶罐中取出8--10克左右的鳳凰單樅茶葉，投茶量是蓋蓋甌的7--8分滿左右(通常沖泡春茶，投量可以適當的多些，但秋茶跟冬茶就不宜過多;(取茶入甌的過程中儘量不要把茶葉折斷壓碎，以利於茶湯醇滑，避免澀口)。這個過程美詞曰：“鳳凰進宮居七分，白玉甌裏顯乾坤。”

三、潤茶，刮沫淋蓋

將燒開的水(100°)提壺高衝，水要浸滿茶葉至蓋鷗面。(高衝的作用，是使蓋鷗裏的每片茶葉，都能因為水的衝力而翻動，充分受熱，達到潤茶的作用，並促使茶葉析出附在表面的雜質。)用蓋鷗蓋颳去表層浮沫，接着用沸水衝淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。然後斟出甌裏的茶水，(要把茶湯瀝盡以達到淨茶的作用。)潤茶是功夫茶的獨特技藝，其作用可使單從茶熱潤而發，育華催香。

四、燙杯潔杯

將第一衝的茶湯倒掉後，用100°的沸水燙杯。燙杯是功夫茶中最重要的'一環，也是最能顯示功夫茶美感的動作。指的是沸水注入杯之後，用三個手指拿着一隻杯，側置於另一隻盛滿水的杯中，中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，並不斷的向上推撥，使茶杯做環形滾動，在開水中刷洗一遍。若雙手同時操作，似兩隻飛輪齊齊滾動，併發出清脆悦耳的聲音，令人心曠神怡。每一輪沖泡的茶，請客人品嚐後，在衝下一輪之前，一定要再次用沸水燙刷淨杯。(這樣除了衞生之外還能保證杯子的温度以及之後衝出來茶湯的温度。(一般現在使用的是夾子，衞生跟方便)

五、泡茶，斟茶

燙杯之後，馬上泡茶。按“高衝低斟”的原則沖泡。即是提壺高衝，將燒開的沸水(100°)注入蓋鷗裏(此時的水温最多隻有97°左右)。沖茶手勢要高衝，而茶湯斟進品茗杯時手勢反而宜低。此時，泡茶時間的掌握是最關鍵的一環。從注水到出湯應快進快出為佳，第一遍到五遍是不能再蓋碗中停留的，接下來就因茶會越來越淡所以就應該有所停留，具體不能用時間來定的，自己把握!(這是清香型茶的時間，醇香的時間可以縮短一些)如果茶湯浸泡的時間過長的話會很容易導致茶湯濃苦，影響到滋味的淳爽度，也失去了茶本身的味道。如果想提神的話那倒無妨。總結起來，沖泡重在“快”。

斟茶：用食指按住甌蓋，以免茶末隨茶湯跑出來，拇指跟中指扶住甌邊，小指勾住甌底，靈活的用手腕操作。蓋鷗要貼近杯口，均勻的循序低斟，控制為三巡。(低斟的目的是為了儘量減少茶湯和茶香的外溢，也保持茶的温度，也不會發出響聲跟泛起泡沫。低斟的過程，儘量將甌裏的茶湯滴滴瀝盡，使茶杯裏的茶湯容量，湯色，濃淡均保持一致。在功夫茶表演中，將泡茶，斟茶程序的動作，藝術性地讚美曰：三龍扶鼎蓋甌起，恭手低斟瓊漿降，“韓信點兵”點精華，盡善盡美茶文化;“關公巡城”斟茗漿，“同甘共苦”同分享。

沖泡方式一:

1、沖泡用水：選用天然礦泉水為佳，純淨水、自來水次之。

2、投茶量：7克左右。

3、工具：優質薄瓷蓋碗或紫砂壺。

4、水温:95-100度，持續滾開水，在保温狀態也行。

5、出湯時間:第一泡一般為洗茶(用壺蓋颳去浮上來的泡沫)，不飲用。

1-6泡、3-5秒 -12泡、5-10秒 -20泡、10-20秒

不過，不要機械，要用心體會茶。(根據茶葉本質、季節、品種、個人喜好，靈活調整)。

一納茶，視個人口味，取鳳凰單叢6-10克，輕放進茶甌(壺)裏

二高衝，高衝可以讓茶葉在水的激盪下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。

三用蓋鷗蓋颳去表層浮沫，接着用沸水衝淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。

四低斟的目的是為了儘量減少茶湯和茶香的外溢，也保持茶的温度，也不會發出響聲跟泛起泡沫。低斟的過程，儘量將甌裏的茶湯滴滴瀝盡，使茶杯裏的茶湯容量，湯色，濃淡均保持一致。

基本要領:

1、最好用蓋碗蓋滾動，使茶轉圈，讓它活動。

2、每次蓋碗茶要滴乾，免得有餘茶。

3、在公道杯裏同樣不要留有餘茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混。

4、茶葉不能久浸，以免苦澀。

注：喝茶時不宜冷飲，不宜空腹飲用。

沖泡方式二:

1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯(適宜各種材質，玻璃杯最宜)，取5g茶葉用90度開水先温潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘後就可飲用。

2、蓋碗法。用蓋碗：取3g的茶葉投入中蓋碗，用90度開水温潤聞香，然後像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以後每泡延續20秒，就能品到清新的口味。

3、壺泡法。用壺泡：取7-10g的茶葉投入壺中，用90度開水温潤後用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4、大壺法。用大壺：取10-15g的茶葉投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。

(1)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加温，即所謂“温壺”。

(2)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

(3)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

(4)春風拂面(刮頂淋眉)：少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

(5)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

(6)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“温杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

(7)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

(8)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

(9)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

(10)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

(11)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

(12)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

注意事項：

1、沖泡用水：選用天然礦泉水為佳，純淨水、自來水次之。

2、納茶：視個人口味，取鳳凰單叢6－10克，輕放進蓋碗（茶壺）裏。

3、工具：茶壺選擇優質薄瓷蓋碗或紫砂壺。

4、水温:100度，持續滾開水，在保温狀態也行。

5、出湯時間:第一泡一般為洗茶