泡茶水温的相關知識

喝茶，有人當作生活方式，有人為了健康；有人一個玻璃杯包打天下，也有人熱愛功夫茶細細品嚐。不管你是哪一種，關於喝茶的最實用常識，值得了解！

　　泡茶水温的控制

沖泡不同類型的茶需要不同的水温(參考)：

綠茶：（80-85度），龍井、碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖等。

白茶：（85-95度），白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。

黃茶：（85-90度），君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

青茶：（95-100度），武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、台灣烏龍茶等。

紅茶：（95-100度），河紅工夫、正山小種、祁門紅茶、滇紅等。

黑茶：（95-100度），普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

　　泡茶水温與茶湯品質的.關係

從口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高温的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；鐵觀音、水仙如用太低温的水沖泡，香氣不揚，應有的陽剛風格表現不出來。

可溶物釋出率與釋出速度的差異：水温高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，達到所需濃度的時間短;水温低，所需時間長。

苦澀味強弱的控制：水温高，苦澀味會加強；水温低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可降低水温改善之。苦澀味太強的茶，除水温外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，後者就必須增加茶量。