泡茶時的水温及水質都有什麼講究

至今，泡茶的水温及水質都是很有講究的;泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。下面是yjbys小編為大家帶來的關於泡茶時的水温及水質都有什麼講究的知識，歡迎閲讀。

　　一、口感上，茶性表現的差異：

浸泡的時間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟着變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。

如綠茶用太高温的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高温的水沖泡茶湯有如女性般嬌豔、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低温的水沖泡，香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。

　　二、可溶物釋出率與釋出速度的差異：

水温高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，達到所需濃度的時間短，水温低，所需時間長。

　　三、苦澀味強弱的控制：

水温高，苦澀味會加強，水温低，苦澀味減弱。所以苦味太強的'茶可降低水温改善之，澀味太強的，除水温外，浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間;後者就必須增加茶量。

什麼茶用什麼水温沖泡易得出高品質的茶湯，可區分為三大類説明：

1，低温(70℃～80℃)：

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與

2，中温(80℃～90℃)：

用以沖泡白毫烏龍等嫩採的黑茶，瓜片等採開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與紅茶。

3，高温(90℃～100℃)：

用以沖泡採開面葉為主的黑茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等。武夷巖茶等，以及後發酵的普洱茶。這兩類偏嫩採者，水温要低，偏成熟葉者，水温要高。上述黑茶之焙火高者，水温要高，焙火輕者，水温要低。

泡茶用水是先燒到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就燒到所需温即可?這要看水質是否需要殺菌或利用高温降低某些礦物質與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發，這也就是所謂水不可燒老的道理。

　　泡茶水温還受到下列一些因素的影響：

　　温壺與否：

置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的温度，熱水倒入未温熱過的茶壺，水温將降低5℃左右。所以若不實施「温壺」水温必須提高些，或浸泡的時間延長些。

　　温潤泡與否：

所謂温潤泡就是第一道沖水後馬上倒掉，然後再次沖水，浸泡後得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為温潤泡(不一定要實施)，這時茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快，所以實施潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。