泡茶用水硬水和軟水的區別

泡茶用水有軟水和硬水之分，所謂軟水是指每公升水中鈣離子和鎂離子的含量不到10毫克，凡超過10毫克的即為硬水了。也許，這個定義對一般人來講比較抽象，那麼有一個簡便的區分標準--大抵説來，在無污染的情況下，自然界中只有雪水、雨水和露水(即天水)才稱得上是軟水，其它如泉水、江水、河水、湖水和井水(即地水)等均為硬水。

　　1.地水(硬水)

在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水統稱為地水。

江、河、湖水：均為地面水，所含礦物質不多，通常有較多雜質，渾濁度大，受污染較重，情況較複雜，所以江水一般不是理想的泡茶用水。但我國地域廣闊，有些未被污染的'江河湖水澄清後用來泡茶，也很不錯。通常靠近城鎮之處，江河水易受污染。如今環境污染更為嚴重，因此許多江水需要經過淨化處理後才可飲用。

自來水：一般是經過人工淨化，凡達到我國衞生部制訂的飲用水衞生標準的自來水，都可以用來泡茶。但有時自來水用過量的氯化物消毒，氯氣味很重，用之泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會混。為了消除氯氣，可將自來水貯存在潔淨的容器中，靜置一晝夜，待氯氣自然揮發，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。

　　2.天水(軟水)

古人稱用於泡茶的雨水和雪水為天水，也稱天泉。雨水和雪是比較純淨的，雖然雨水在降落過程中會碰上塵埃和二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，歷來就被用來煮茶。特別是雪水，更受古代文人和茶人的喜愛。

軟水沏茶、香高味醇，《紅樓夢》中賈寶玉品茶攏翠庵一回描述了妙玉用隔年蠲的雨水給賈母泡老君眉和用在地下埋藏了五年之久的梅花上的雪水給黛玉寶釵寶玉泡茶，其味清醇無比，令人飲之忘俗。此段描述令多少愛茶人既羨慕不已又躍躍欲試。雪水是軟水，且潔淨清靈，用來泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

另外，空氣潔淨時下的雨水，也可用來泡茶，但因季節不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡茶品質較次;夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質不淨，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。