中式點心的分類與製作大全
中式糕點起源於中國，是具有中國傳統風味和特色的糕點，因原輔料、配方、製作工藝的不同而形成的具有地方特色和地方風味的糕點流派又可分為以下數個：
京式糕點
以北京地區為代表，具有重油、輕糖、酥鬆綿軟、口味純甜、純鹹等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。
蘇式糕點
以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，以桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。
廣式糕點
以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘，重糖、重油，具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中帶鹹等特點。代表品種有廣式月餅等。
揚式糕點
以揚州和鎮江地區為代表，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。
閩式糕點
以福州地區為代表，餡料多用蝦乾、紫菜、桂元、香菇、糖醃肉丁等，口味甜酥油潤、海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。
潮式糕點
以潮洲地區為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，葱香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。
寧紹式糕點
以寧波、紹興地區為代表，輔料多用苔菜、植物油，海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。
川式糕點
以成渝地區為代表，餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤、香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。
高橋式糕點
以上海高橋鎮為代表，餡料以赤豆、玫瑰為主，輕糖、輕油、輕口松香。代表品種有鬆餅和鬆糕等。
而按工藝製作又分為以下眾多品種：
烘烤製品
以烘烤為最後熟制工序的一類糕點。
同義詞：爐貨。
油炸製品
以油炸為最後熟制工序的一類糕點。
同義詞：炸貨。
蒸製品
以蒸製為最後熟制工序的一類糕點。
熟粉製品
將米粉或麪粉預先熟制，然後與其他原輔料混合而製成的一類糕點。
同義詞：冷作製品、糕粉製品。
酥類糕點
使用較多的油脂和糖而製成的，組織不分層次，口感酥鬆的製品。
酥皮糕點
用水油麪團包油酥麪糰製成酥皮，然後包餡，經烘烤或油炸而製成的餅皮分層次的製品。
水油皮糕點
用水油麪團制皮，然後包餡，經烘烤或油炸而製成的皮薄餡飽的製品。
糖漿皮糕點
用糖漿麪糰制皮，然後包餡，經烘烤而製成的柔軟或韌酥的製品。
鬆酥糕點
使用較少的油脂、較多的糖和飴糖。輔以蛋品、乳品等，經烘烤或油炸而製成的疏鬆製品。
同義詞：混糖糕點。
鬆酥皮糕點
用鬆酥麪糰制皮，然後包餡，經烘烤或油炸而成的製品。
同義詞：混糖皮糕點。
硬酥皮糕點
使用較少的糖和飴糖、較多的油脂和其他輔料制皮，然後包餡，經烘烤或油炸而製成的外皮硬酥的製品。
同義詞：硬皮糕點。
上糖漿糕點
先製成生坯，經油炸後再塗上糖漿的.製品。
冷調糕點
用糕粉、糠漿和冷開水調成韌性強的軟質糕團，包餡或不包餡，經成型而製成的冷作糕類製品。
蛋糕
以禽蛋為主要原料，經打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的組織鬆軟的製品。
年糕
以糯米為主要原料製成生坯，經蒸制而成的糕類製品。
發糕
以麪粉或米粉為主要原料，經發酵、蒸制而成的，帶有蜂窩狀組織的糕類製品。
同義詞：蜂糕。
鬆糕
以粳米粉為主要原樣，經成型、蒸制而成的口感鬆軟的糕類製品。
印糕
用熟或生的原輔料，經拌合、印模成型等工序而製成的口感柔軟的糕類製品。
片糕
以米粉為主要原料，經拌粉、裝模、蒸制、切片而成的、口感綿軟的糕類製品。
烘糕
以米粉為主要原料，經拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而製成的口感鬆脆的糕類製品。
