麪筋涼皮要怎麼做

大學聯考過後就是炎熱的夏季了，這天熱的我一動一身的汗，恨不得天天鑽在空調房裏。可家裏老的老小的小都得吃飯啊，所以我還得鑽廚房裏給他們做飯。

榕寶兒心心念涼皮已久，但我一直堅持不讓她吃外面的小吃，所以她也饞了N久。週末在家抽出時間給她做了一次，吃得她心滿意足的。

涼皮是一款風靡街頭的'小吃，夏天吃起來挺清新涼爽的，不熱。據説在陝西還有烙麪皮、魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮好多種涼皮。麪筋涼皮主產於關中地區，要先洗出麪筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麪筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

超詳細步驟教你做風靡夏天的清爽小吃——麪筋涼皮

材料：中筋麪粉，糖，芝麻醬，辣椒油，骨頭湯，醬油，陳醋，胡蘿蔔，木耳，黃瓜，大蒜，鹽，水

麪筋涼皮的做法

1、450克中筋麪粉，加220克水、6克鹽和成麪糰後靜置40分鐘。

2、靜置好的麪糰揉三兩分鐘後放到盆裏接水開始洗面，水會越變越白，將洗過面的水放到空盆裏，再清水重複洗面，洗過面的水靜置至麪粉完全沉澱。

3、洗好的面最後水是清的，完全沒有白色的麪粉了，全是麪筋了，嘿嘿

4、將洗好的麪筋攤平入鍋蒸8分鐘左右至熟取出待涼備用

5、調料準備：糖、芝麻醬、辣椒油、骨湯、醬油、陳醋、胡蘿蔔、木耳、黃瓜、大蒜

6、將大蒜製成蒜泥，用糖、芝麻醬、骨湯、醬油、陳醋調好拌醬備用，麪筋切適當大小塊，黃瓜、胡蘿蔔、木耳切絲備用

7、把幾個盆裏沉澱好的麪粉裏的水倒出去後全部混合一起攪拌均勻的麪粉糊

8、取一個微波爐適用的容器，底部刷一層油後將麪粉糊倒入少許薄薄的一層即可

9、放到微波爐里加熱40秒取出即成就一張涼皮

10、依次重複8的操作將所以麪粉糊做面涼皮後切成手指粗細的涼皮條

11、將切好的配菜及麪筋與涼皮碼在一起

12、拌入調好的芝麻拌醬，原味的麪筋涼皮

13、加入一勺辣椒油，香辣的麪筋涼皮。

美食小貼士

做麪筋涼皮一定要用高筋或是中筋麪粉哦，否則洗不出來麪筋。在洗面的過程中麪糰有可能會散，沒關係的，麪粉洗淨後面筋會聚在一起成團的。水和麪的放置比例自己掌握，有些麪粉吸水量較好，可以少加點水，和出來的麪糰不要太軟為宜。微波爐加熱麪粉糊時間根據倒入容器中麪粉糊的多少調解，麪粉糊倒的多涼皮會厚一些，所以加熱時間要延長數十秒。涼皮配菜可隨意搭配。所有調料如陳醋、糖、醬油等根據自己的口味喜好添加。

有人可能會説太麻煩了，我感覺除了蒸涼皮這步要一張一張的蒸熟挺麻煩外，其他的還好。我挺享受洗面的過程的，就是一個玩。