四川涼麪的簡單做法

四川涼麪的做法何其多，而真正好吃的做法也根據各人的口味不同而不同。以下是小編給大家帶來四川涼麪的做法，以供參閲。

四川涼麪的家常做法

材料

鹼面，綠豆芽，雞脯肉，生薑，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油

做法

1.這個生薑和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。

2.綠豆芽洗淨氽水備用，雞脯肉煮熟後撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水(涼麪攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了)，菜籽油燒熟後放涼備用(一定要這個，用其他植物油味道就不正啦)。

3.鍋裏水燒開後，放麪條，剛過心就撈起，不要太軟了。

4.撈在筲箕裏(從重慶帶來的)，沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。麪條一撈起來，就衝進空調房裏，淋上熟菜籽油快速的挑散麪條。直到麪條變涼，不會粘連在一起就可以了。雖然一個人做有點手忙腳亂的，也蠻好玩的哈。

5.然後就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，葱花……好了!

四川涼麪的好吃做法

材料

3磅 thin Spaghetti，2大根胡蘿蔔，1把香菜，1/2杯醬油，3/4杯白糖，1/4杯醋，1勺胡椒麪，5根葱，幾瓣大蒜，1塊姜

做法

1、3磅 thin Spaghetti 照説明煮好，過涼水瀝乾; 2大根胡蘿蔔擦絲，一把香菜切小節。

2、鍋中1杯油燒6成熱，下兩大勺辣的海椒面，兩大勺不辣的海椒面，炒成紅油， 下葱薑蒜炒香，放涼。

3、將以上所有的東西裝在大盆裏，和勻即可。

四川涼麪的簡單做法

材料

主料：新鮮麪條1斤、熟菜油30毫升、小黃瓜1根、綠豆芽1把、炸黃豆碎50克、炸花生50克、芽菜肉末100克

調料：葱花1湯匙、蒜末1湯匙、薑末1湯匙、紅油辣椒隨意、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽少許、味精少許

做法

1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降温，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的'篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;

2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;葱切葱花，姜和蒜分別切末;

3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;

4、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

小訣竅

1、面煮的時間不能長了，時間長了麪條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水;

2、晾麪條的時候儘量把麪條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麪條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對着麪條吹着。

四川涼麪相關介紹

四川涼麪是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。

四川涼麪真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之後，數月乃至數年過去，嘴裏還能念念不忘的味道。

四川涼麪恰恰採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麪就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。

這種涼麪可以選用機制的麪條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降温，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麪。

四川涼麪在家做着吃，開店經營都是味美、價廉的小吃品種之一。