入伏食譜大全

入伏，意味着一年中最炎熱的時間到來了，“伏”字在民間有2種説法，一種是表示這個季節“陽氣”極盛，壓迫“陰氣”藏伏在地下出不來，還有一種説法是天太熱了，人都要“伏”在家中減少勞作，不要出門。以下是小編精心整理的入伏食譜大全，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

一、【海蜇拌海帶】

1、幹海帶一般都是用海鹽保存的，用水多衝洗幾遍去除多餘的鹽分，放入鍋中煮5分鐘撈出投入冷水中。

2、海蜇切成絲以後多用水沖洗、浸泡幾遍，鍋中煮開水，放入海蜇焯水5秒，放進去晃一下就可以撈出來了。

3、加入一些蒜蓉，一些香菜和紅辣椒絲配色。

4、加入兩勺香醋，加入半勺糖，一勺芝麻油，雞精，根據食材的鹹淡適量的添加鹽，攪拌均勻即可。

二、【蒜蓉空心菜】

1、空心菜摘去老根老葉，杆切成長段和葉子分開處理，葉子一般不用切了，6瓣大蒜拍碎切丁。

2、鍋中適量的水，加入一勺鹽，一勺油燒開，先放入空心菜的葉杆，大約入鍋後焯水1分鐘。再放入空心菜的葉子，葉子變軟全部撈出投入冷水後控水備用。

3、鍋中適量的油，油温六成熱，放入一半的蒜蓉爆香，加入一勺蠔油，稍微炒勻一下。

4、加入焯過水的空心菜，大火翻炒20秒。加入剩下一半的.蒜蓉，加小半勺糖，適量的鹽和雞精，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

三、【蠔油生菜】

1、生菜去除根部和老的葉子，煮鍋中加入一勺鹽和一勺油，將水燒開，生菜投入鍋中焯水約20秒後撈出控水。

2、鍋中加入適量的油，一頭大蒜切碎末後放入鍋中小火炒香，炒到蒜末微微黃散發出蒜香味。

3、準備4勺蠔油2勺生抽，倒入炒鍋中攪拌均勻，中小火慢慢將蠔油和生抽炒出香味，時間大約1分鐘左右。

4、加入小半碗水、半勺糖煮開，淋入少量的水澱粉，注意稀稠程度，能順利流動即可，根據個人口味可以加入適量的鹽。

5、將調配好的料汁澆在焯過水的生菜上即可。

四、【芹菜炒香菇】

1、芹菜去掉葉子，只留根莖，斜刀切成薄片，香菇切成與切菜片的薄厚一樣的片，碗中加入澱粉2勺、半勺白糖、生抽1勺、花椒粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻製成水澱粉，大蒜去皮切末。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入香菇片，用小火慢煸，待香菇中大部分水分蒸發掉、變軟。

3、倒入準備好的蒜末和辣椒，快速翻炒並煸香，倒入切好的芹菜片，翻炒1分鐘左右，至芹菜斷生。

4、水澱粉用筷子充分攪拌後，倒入鍋中，使食材表面都有充分的裹上料汁，轉大火收汁後，大火翻炒均勻即可出鍋。

五、【口蘑炒五花肉】

1、口蘑清洗乾淨切片，五花肉切片，葱薑蒜切絲備用，幹辣椒準備好。

2、乾淨的炒鍋加熱，放入口蘑中小火幹炒大約5分鐘，鍋底有一層水的時候就差不多了，盛出備用。

3、炒鍋中加油，燒至六成熱後加入五花肉片，炒出油脂，加入葱薑蒜、幹辣椒後熗鍋出香味。

4、加入口蘑中火翻炒幾下，加入2勺生抽、少量白糖翻炒均勻，加小半碗水大火燜上半分鐘。

5、最後出鍋前，加入適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後，淋入少量水澱粉勾薄芡即可出鍋。

六、【茄汁蓮藕丁】

1、蓮藕去皮後切成小丁，西紅柿去皮後切成丁，葱和蒜切成末，蒜可以多一點，兩勺生抽、一勺陳醋、兩勺番茄醬，半勺五香粉，半勺糖、適量鹽和雞精混合均勻。

2、鍋內放適量的油，燒至六成熱後，加入葱花爆香鍋底，加入蓮藕丁翻炒兩分鐘。加入蒜末爆香。

3、西紅柿丁翻炒，把西紅柿丁放入鍋內翻炒成醬，加入調配好的料汁，兩勺清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘至湯汁收濃。

4、出鍋前加入兩勺水澱粉勾芡，大火收汁出鍋即可。

七、【麻辣雞絲】

1、將雞胸肉乾淨，胡蘿蔔沖洗乾淨用擦絲器擦成絲，洋葱剝皮切成絲備用，姜切成片、小米椒切成圈、香菜洗淨切成段，葱切段備用。胡蘿蔔切的話要得細一些。

2、煮鍋中加入適量的清水、薑片、葱段、料酒1勺及一塊雞胸肉，大火煮開後轉小火，去除鍋中的浮沫，煮15分鐘。

3、將煮好的雞胸肉晾涼，順着雞胸肉的紋路撕成絲，雞胸肉完全放涼後比較好撕。

4、小碗中加入2勺生抽、醋2勺、糖半調羹、白芝麻1勺、鹽和雞精適量，攪拌均勻使所有的調料都融合在一起。

5、將撕好的雞胸肉、胡蘿蔔絲、小米椒圈、香菜段、洋葱絲加入大碗中，再倒入調好的料汁，充分攪拌均勻。一盤好吃又營養的麻辣雞絲就做好了。

八、【麻辣小龍蝦】

1、用牙刷逐個地刷一下小龍蝦的腹部。小龍蝦的三瓣尾巴，把中間的左右扭一扭，用力一拉蝦線就出來了。

2、爆香鍋底，鍋內放較多的油，加入葱段，薑片，蒜片，花椒，麻椒、八角、香葉、桂皮爆香鍋底，加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3、將收拾乾淨的小龍蝦放入鍋內爆炒至小龍蝦變紅。

4、加入三勺量的白酒，然後加入一勺白醋，半勺糖提鮮，加入適量的鹽繼續燜炒幾分鐘，全程大火。

5、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋燜煮小龍蝦，煮大約15分鐘收汁即可。