戚風蛋糕的方法

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。那麼戚風蛋糕的方法是怎樣的？以下僅供參考！

難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘

主料：

雞蛋5個 低筋麪粉90克

細砂糖80克 純牛奶50ml

色拉油50ml

做法：

1. 蛋白霜：5個蛋白加入打泡粉，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.再在打至粗泡的蛋白里加入50克砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入10克的砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態

3. 接下來把剩下的糖都加入蛋白中，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4. 蛋黃糊：在剛剛分離開的5個蛋黃中加入20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6. 最後篩入90克低筋麪粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的.蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8. 最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9. 把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來

10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，烤40分鐘。

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脱模了。