美味戚風蛋糕作法教程

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。其口感綿軟 香甜，是外出旅行的和電影院必不可少的'休閒美食。下面就由小編給大家帶來兩種美味的戚風蛋糕的作法，希望大家喜歡。

　　紅豆戚風蛋糕

原料：蛋黃3個，油30克，紅豆水40克，低粉50克蛋白3個，糖50克

輔料：蜜紅豆60克，低粉一大勺

做法：

1.蛋白，分三次加糖，打發至能拉出尖端直立的長三角狀(偏乾性發泡)，放置一邊備用.

2.用電動打蛋器直接低速打勻蛋黃液.

3.篩入低粉，用電打低速打勻即可，最後用刮刀將盆邊刮下，拌勻.

4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻.

5.將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻.

6.倒入處理過的蜜紅豆，輕輕拌勻.

7.倒入模具中，抹平表面，震出氣泡.

8.長帝CDRF25烤箱，174度預熱，烘烤33分鐘左右.

9.取出倒扣至涼透後，切塊食用.

　　葡萄乾戚風蛋糕

材料(2個1磅模子)：雞蛋2個、油20g、糖粉10g、蛋黃糊、蛋清糊、低粉40g、玉米澱粉10g、水或牛奶10ml、葡萄乾一小把。

步驟：

1、製作蛋黃糊：將水、油、糖粉倒入容器中，並攪拌均勻。

2、分蛋，把蛋黃倒入，並攪拌均勻，蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無水無油。

3、攪拌均勻後，篩入低粉和玉米澱粉。

4、拌入麪粉之後拌勻，蛋黃糊最終的樣子。

5、接下來做蛋清糊，在蛋清里加兩滴白醋，然後打發。

6、在打發出粗泡時，加入部分糖粉，之後繼續打發，並把糖粉分幾次加入。

7、蛋清糊打發好的樣子，要有明顯的紋路，而且倒置也不會滴落。總共打發的過程需要十幾分鍾。

8、接下來，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中，並小心用十字切的方法拌勻。這個時候可以預熱烤箱180度，同時把下層的烤箱盛上熱水。

9、把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄乾放進去，一起拌勻。

10、最後，倒入模具中就可以了。