古典巧克力蛋糕的做法
古典巧克力蛋糕的做法步驟
1. 先將黃油隔水融化呈液態,然後稍微放涼備用。再將兩個雞蛋打開,蛋白蛋黃分離,裝蛋白的盆一定要無水無油才可以,否則會打發不起來的。
3、將低筋粉與泡打粉混合過篩。
2. 兩個蛋黃中加入30克的細砂糖,然後用打蛋器攪拌均勻。
3. 這是叫拌好的樣子
4. 之後將黑巧克力切成小塊隔水融化,再倒入剛才融化了的黃油,將二者充分融合。
5. 之後稍微放涼一些,篩入可可粉拌勻
6. 再倒入牛奶,繼續攪拌均勻。
7. 將剛才做好的蛋黃液倒入混合物中,拌勻後放一邊備用。
8. 這時候開始打發蛋白吧,將50克的砂糖分三次加入到蛋白中,用電動打蛋器高速打發。
9. 一直打發到7成發泡就可以了,就是提起打蛋頭,蛋白稍微有些黏連打蛋頭的樣子,並且蛋白還有些流動的狀態。
10. 之後取1/3的蛋白,倒入剛才的巧克力液中,用刮刀拌勻。
11. 之後篩入低筋粉和泡打粉的混合物,稍微拌勻。
12. 然後將剩餘的蛋白也全部倒入,用刮刀以切拌的手法拌勻即可。
13. 這是拌好的的樣子。
14. 然後取6寸蛋糕模,倒入蛋糕糊,抹平表面後震幾下,防止內部有氣泡。
15. 因為我的蛋糕模是活底的.,所以要包三層錫紙防水。然後取一烤盤,倒入一碗温水。
16. 烤箱預熱170度,然後放中層上下火烤50分鐘左右。快烤好時,記得用金屬針或不鏽鋼筷子伸入蛋糕內部看熟不熟,如果出現十分細小的細砂狀黏濁物,就説明蛋糕好了,這是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以後,放涼後脱模切塊就可以吃了。
17. 放涼以後切塊吃啦
18. 來個細節特寫。
小貼士
1、這個蛋糕因為含有大量巧克力,所以要隔水烤才不至於口感變幹,可以保持內部組織的濕潤度。中途如果水變幹了就不用再添加了。
2、50分鐘是參考值,如果你的烤箱火力猛,只要插入筷子出現很細小的細砂粒狀黏濁物就可以了。
3、這個蛋糕的表面是不開裂的,我是在切的時候,表面才出現了小裂縫。
4、巧克力的品質決定了這個蛋糕的口味,最好用70%可可含量以上的黑巧。
5、想要賣相的,可以表面篩一層糖粉,會比較好看。