巧克力慕斯蛋糕做法

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面，小編為大家分享巧克力慕斯蛋糕做法，希望大家喜歡!

　　營養價值

巧克力中的糖分以及品嚐美食的過程都可以刺激大腦分泌內啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑鬱情緒的作用。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法一

主料：可可粉、低筋麪粉、牛奶

輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力

調料：白糖、色拉油

製作步驟：

第一步：A材料中熱水衝入可可粉中，充分攪拌均勻並放置微温;加入蛋黃，白糖，充分攪勻;依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻;低筋麪粉過篩後加入，並用蛋抽子以不規則方式拌勻製成可可麪糊;B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖後繼續攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀;取1/3蛋白霜加入可可麪糊中，用蛋抽子以不規則方式拌勻;

第二步：再取1/3蛋白霜加入可可麪糊中，用刮刀從麪糊底部撈底翻到上部，拌勻;將可可麪糊倒入剩下的蛋白霜裏，繼續用刮刀從麪糊底部撈起翻到上部，拌勻;烤盤鋪油紙，將拌好的麪糊倒入，並且在桌子上震三下，震碎大氣泡;烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘;烤好後，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。

第三步：

1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟;

2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用;

3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火;

4、衝入黑巧克力幣中;

5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的巧克力漿;

6、撈出泡軟的魚膠片，並將魚膠片上的水略微擠淨，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態;