廣式月餅的製作方法
來源:文萃谷 2.8W
廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。下面小編給大家介紹廣式月餅的製作方法,趕緊來看看吧!
廣式月餅的製作方法食材用料:
低筋麪粉290克
梘水6克
轉化糖漿230克
蛋黃1個
各式餡料580克
油60克
菜譜做法:
1.各種材料稱重待用
2.轉化糖漿放入梘水攪拌均勻
3.加入油攪拌均勻,攪好後是這樣的(這個過程讓我感覺是做糖人的老爺爺~)
4.加入低粉攪拌
5.揉成麪糰,用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個小時
6.餡料和麪團捏成25克的小糰子,如果用100克的則面45克,餡55克
7.捏開面皮,放上餡料
8.虎口收緊封口
9.倒點乾粉
10.月餅膜裝上乾粉再磕出來,包好的糰子放進去壓形
11.烤箱上下火180度預熱5分鐘(忘記買吸油紙了,將就下~)
12.放入月餅烤5分鐘拿出來刷點水再烤10分鐘,拿出來刷蛋液
13.上色即可拿出來晾涼了
14.這個是蘋果餡的
15.總共做的三種餡料,連丫頭都大喊好香!
16.給大家支個招,包好的糰子先不壓模,放入烤箱180℃上下火烤5分鐘,拿出晾涼,然後壓模、刷蛋液。前提是麪皮不是一烤就軟成一癱了。