乳酪蛋糕的好吃做法
乳酪又名乾酪或奶酪,或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司,是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪是西餐中必不可少的菜餚,可分為加工乳酪與天然乳酪。下面是小編整理的乳酪蛋糕的好吃做法,希望對你有所幫助!
食材主料
奶油奶酪200g
牛奶120g
酸奶100g
雞蛋4個200g
低筋麪粉140g
玉米澱粉10g
糖粉55g
輔料
白醋適量
步驟
1.將模具底部墊上油紙,以便脱膜,我是要做好幾個乳酪蛋糕,所以用上了方形模具。為了保證蛋糕的質量,我依然是一次做兩個的量。
2.將蛋清和蛋黃分離,奶油奶酪事先化凍備好。
3.奶油奶酪隔水融化,我是買了一整盒1KG裝的奶油奶酪,回家直接切成200克一塊的,可以冷凍保存很久也不會壞。
4.吃的時候可以先拿出來化凍,也可以直接融化,由於凍的時間較長,融化過程有點慢,耐心等它融化
5.奶油奶酪融化後的'樣子,小火慢熱,會慢慢光滑起來
6.加入牛奶,繼續放入鍋中隔水加熱。
7.繼續隔水加熱,其實要省事的話,也可以直接加入牛奶,一起加熱融化也可以……
8.加入牛奶後融化至光滑狀態。
9.趁熱篩入低粉,輕輕翻拌均……
10.一顆一顆加入蛋黃,繼續翻拌均勻。
11.等蛋黃拌勻後,温度也低下來了,此時加入酸奶。
12.繼續拌勻成蛋糊,成粘稠狀即可。
13.蛋清中滴入幾點白醋,可以幫助蛋清打發固化,同時去除腥味。
14.打發至蛋清呈細小泡沫狀態時,分三次加入糖粉。
15.將蛋清打發至略乾性發泡狀態,注意不要過度打發,打蛋頭拉出呈尖角不倒狀即可,此時蛋清光滑有光澤。
16.取三分之一蛋清加入乳酪蛋糊中,輕輕翻拌均勻,前兩個步驟同樣操作。
17.第三次時,將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中,繼續拌勻,呈光滑粘稠糊狀。
18.將蛋糊倒入模具中,抹平表面,深烤盤加入三分之一高度的冷水,將模具輕輕放入,此即為水浴法。
19.烤箱預熱,將烤盤放入中下層,我的烤箱是長帝30GL,温度偏高,所以我的温度是上下管110-120度,烤60分鐘左右,用牙籤從旁邊插入,拿出時牙籤上不沾蛋糊,説明蛋糊內部已熟,可移至上層,160度烤5分鐘上色。
20.上色後取出,直接放在模中晾温,然後脱模,由於奶油奶酪有堅實性,所以此款蛋糕基本不會回縮。
21.脱模的方法是:先將蛋糕倒在手上,然後輕輕移至包裝盒底,不要破壞蛋糕表面。
22.包裝完成的乳酪蛋糕,送給親朋好友超有面子哦,當然,用心享用自己做的美食更幸福哦。
小貼士
1. 乳酪蛋糕製作過程較長,建議一次烤2個比較划算;
2. 乳酪放冰箱冷凍保存後,化凍時會呈豆腐渣狀,沒有問題,不影響口感;
3. 乳酪蛋糕做好後,放冰箱冷藏,口感更好哦。