重陽糕點：新吃法新做法

　　篇一：重陽糕點新吃法新做法

農曆九月初九是重陽節，也叫敬老節，民間要蒸重陽糕孝敬老人。據資料顯示，蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀好吃，人們把重陽糕製成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣製成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

重陽糕也叫“花糕”， 因在重陽節食用而得名，是漢族重陽節的食品。由於漢族人員眾多，地域廣闊，重陽糕也流行於全國大部分地區。多用米粉、果料等作原料，製法因地而異。南朝時就主要有烙、蒸兩種做法，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取“重陽”的意思。

重陽糕至今很流行。不過，隨着時代變遷，傳統的重陽糕製作方式已經有了些發展和改變，各地的做法也不大相同。有用烘焙的方式製作的重陽糕，也有的地方依舊延續傳統的方式蒸重陽糕。重陽糕原材料的用法也多樣化起來，有豆沙糕、芝麻糕、水果蜜糕、松子糕、八寶糕等等。

記者查到一個比較流行的重陽糕製作方子是:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、豆油25克。光看這個方子的原料，糖和油都是比較多的，這個並不是很符合糖尿病患者低糖低油的飲食原則。目前市面上出現了很多的合成甜味劑、非糖甜味劑或無熱量甜味劑，都是少糖的甜味劑，作為糖尿病患者的烹飪用糖。這些甜味劑是不是可以代替白糖和紅糖，在製作重陽糕過程中使用呢？

南京師範大學烘焙中心主任劉琛説，在烘焙過程中，有將白油或雪白油代替豬油用於奶油蛋糕的做法。但是在做糕點的時候，沒有用過減少油用量的辦法來做成低油糕點的。

若自己在家制作重陽糕，可以在原材料上進行改良，步驟也可以稍微簡化。一位河北石家莊的大媽提供來的製作方式是這樣的：講糯米放涼水中浸泡

幾小時後，碾碎揉成團，放在蒸鍋裏蒸熟，冷卻後切成塊就行了。這個是最簡單的.米糕。

也有食譜書上説，能在糕點上製造藥用效果。比如降血脂的糕點，用到甜玉米和葛根來製作這種“降脂米糕”。

日常生活中，還有很多的小吃和糕點深受大家喜愛，其中有些糕點在製作方式和重陽糕類似，比如，梅花糕、米糕、酸棗糕、粽子等，原料的採用上與重陽糕類似的有月餅。雖然目前市面上已經有很多種類的無糖食品了，這些糕點也都有無糖品種供糖尿病患者選擇食用，但是，這類糕點大多以麪粉或者米粉作為主材料，碳水化合物成分比較高，糖尿病患者在使用的過程中，一定要注意計算熱主食熱量，儘量只少量吃解解饞。

附：花糕，即菊花糕點，是九九重陽的節令美食。制花糕的原料分為皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、餡料(棗泥、花生仁、葡萄乾、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等），經和麪、制酥、包餡後，將生坯拍成兩個片中間夾上各種果仁，然後上爐燒烤，即成外形美觀，色澤素雅的重陽花糕。花糕質地酥鬆適口，有乾鮮果樹的混合異香是老幼皆喜食的美點。

　　篇二：重陽節糕點彩虹鬆糕做法

這次介紹的彩虹鬆糕，其實原材料、做法上都和傳統做法基本沒有差別，我只是在此基礎上做了小小變化，用新鮮食材中的自然色素將米粉染色，搭配起來更好看、時尚因為是用食材染色，而非人工色素，吃起來也更健康，更放心一起來做吧？：）食材：大米粉、糯米粉配料：紅薯、紫薯、菠菜、牛奶、紅曲粉調料：白糖步驟：先來準備菠菜糕粉：

1.菠菜洗淨、瀝乾水分2.菠菜打成菠菜汁，過濾備用3.過篩後的大米粉和糯米粉混合，加適量白糖或糖粉，混合均勻(比例大致是糯米粉比大米粉用量的一半稍少一點點，也可以按1：2的比例)4.糕粉和菠菜汁充分混合，搓揉至合適程度，過篩備用菠菜汁要一點點的加入，一邊搓揉一邊加，判斷糕粉乾濕是否合適有方法以菠菜糕粉為例説明：揉搓好的糕粉能攢成團，一搓又能均勻散開，這樣乾濕程度的糕粉就合適了接着來做紅曲糕粉：1.糯米粉和大米粉充分混合，加適量白糖或糖粉，混合均勻2.加入適量的紅曲粉加牛奶搓揉至合適程度，過篩備用來做紅薯糕粉：1.紅薯上鍋生熟、晾至不燙手2.去皮搗成細紅薯泥，過篩備用3.糯米粉、大米粉混合好，加適量白糖或糖粉，混合均勻4.加入紅薯泥、牛奶揉搓至合適程度，過篩備用最後來做紫薯糕粉：1.紫薯上鍋蒸熟2.因為紫薯質地比紅薯要幹一些，所以可以搗泥、過篩一起進行。將紫薯立在過濾網上打圈摩擦，即可得到細膩的紫薯泥3.糯米粉和大米粉按比例混合好，加適量白糖或糖粉，混合均勻4.加入紫薯泥、牛奶揉搓成合適程度，過篩備用這樣，四種顏色的糕粉就全部準備好咯！現在這麼看着可能顏色都不是特別深，上鍋蒸了後顏色會深一度哦~~~~繼續下面的步驟：，將不同顏色的糕粉一層層鋪滿鋪好。我建議用這種透明的容器，鋪灑的時候能清楚看到糕粉邊緣顏色分層的情況。其實也不必弄的太平整，顏色交替也會很好看。上鍋蒸熟即可。拿出切塊，即可食用。就這麼吃，或者撒些巧克力碎、糖粉都好吃，鬆鬆軟軟，入口即化~~~~~