處理餐企裏裙帶關係的方法

餐企裏面經常會出現“裙帶關係”。而很多時候，這種“裙帶關係”會令管理人員感到十分無奈且頭痛。下面，小編為大家分享處理餐企裏裙帶關係的方法，希望對大家有所幫助!

　　及早下手

如果廚房裏的“裙帶關係”讓你頭疼不已，就要儘量提前避免這樣的事情發生。比如説，在承包廚房前，要跟老闆講明白，承包廚房後，一切工作都是制度説了算，任何人不能以任何理由干涉。

而這個制度，可以雙方協商制定，如酒店工作人員的招聘方式、原材料採購的方式、工資的發放日期等等。有了這些保證，廚房裏的“裙帶關係”就變得容易處理多了。

但是，如果這些制度得不到很好實施的話，也只能算是形同虛設，所以這時候，就一定要説動老闆，讓老闆站在自己這一邊。做老闆的都想讓自己的酒店顧客盈門、生意興隆，只要制定的制度真正能為酒店帶來效益，老闆是會支持的。

以廚房人員的招聘為例，規定廚房的工作人員不管是酒店老闆還是其他管理人員的親戚或朋友，要想進入廚房必須經過考核，考核合格的才能進入廚房。如果老闆或其他管理者強行把自己的親戚朋友安排的廚房裏，造成經濟損失的，責任由相關人員負責。

　　為我所用

對於餐企裏的“裙帶關係”，解決的'最好辦法不是排擠，而是利用。一般來説，餐廳老闆都會比較相信自己的親戚，同樣一句話，從我們嘴裏説出來和從老闆親戚的嘴裏説出來，結果是不一樣的，他的親戚説一句，比我們説十句還管用。

所以，經常把老闆的親戚納入管理層(一般職務都不是很高)，讓他們參與酒店的管理是一個比較好的辦法。

以後廚管理為例，安排他們監督一下後廚的工作，看看廚師在工作中是否存在浪費的現象，是否有違規的行為等，滿足一下這些人的“黃馬褂想耀武揚威”心理，無疑是一個很好的辦法。

因為這些人大都是外行，對廚房不是很瞭解，如湘菜對於紅燒肉的製作要求很嚴格，為了使製作出來的菜餚美觀好吃，要去掉很多的邊皮，負責監督的人就會覺得浪費。

這時候，給他們講解這道菜的做法和要求，如果用下腳料做紅燒肉，不僅外觀不好看，還會影響菜餚的口味，對於這些用剩的邊角料，通常會送到廚房，做職工餐，所以不存在浪費問題。

因此，慢慢地，這些監督人員也就熟悉廚房的工作了。

此外，讓他們負責後廚的監督管理工作，還有利於老闆和職業經理人的溝通，因為這些人一般都是老闆安排在酒店裏的眼線，讓他們在監督的過程中熟悉並瞭解後廚操作，實際上也是讓老闆由外行變內行的過程。

　　只抓兩點

目前，餐飲業中有很多企業都是家族企業，這和中國的文化有着很大的關係。不過，只要不影響餐企的生意，也沒有必要太在意餐企裏的“裙帶關係”。

其實對待“裙帶關係”，只要抓好兩點就可以了：

一是家族成員不能在餐企擔任要職。這一點通常要在跟老闆合作前就給老闆講清楚，既然要聘請我來管理，那麼管理方面的事情，老闆家族裏的任何人都不能參與。

二是不能越級管理。以廚房為例，廚房裏的事情由廚師長負責管理，如果餐廳經理或其他管理者發現廚房管理方面存在問題，應把問題反映給廚師長，由他去處理。這不僅維護了廚師長的權威還能調動他的工作積極性。