2017年讓你在夏天有滋有味的十道菜譜
夏季到了!天越來越熱,温度越來越高,食慾也開始下降,很多人不知道吃什麼才好。下面,小編為大家分享讓你在夏天有滋有味的十道菜譜,快來學學吧!
三杯杏鮑菇
材料:杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜
做法:
1.打開烤箱,調上下200℃,放入石鍋烤45分鐘。
2.杏鮑菇洗乾淨,切滾刀塊待用。紅尖椒洗乾淨,切斜刀厚片待用。
3.生薑洗乾淨颳去皮,一半切薑絲,另一半切薑片待用。九層塔洗乾淨待用。
4.炒鍋燒熱加麻油,放入杏鮑菇煸炒,火要大動作要快,煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑
5.放紅尖椒片、薑片繼續煸香,放入老抽、白糖、1杯水,
6.略微煮一會兒,加少許蘑菇精調味拌勻,勾一點點薄芡。
7.從烤箱中,取出石鍋放入九層塔,淋少許麻油,放入步驟(6)杏鮑菇,面上放薑絲,讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會兒,香氣四溢即可。
清炒口蘑
原料:小白菜(或青菜)一捆、口蘑五六個、幹辣椒2個、鹽1小匙
做法:
1、口蘑洗淨切片待用;
2、小白菜洗淨,依喜好切成1-2釐米,加1小匙的鹽抓均勻,靜置半小時
3、鍋燒熱下1大匙油(這道菜如果油放的過少,也不美味)下幹辣椒爆香,
4、入蘑菇片炒香,然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。
小貼士:
1、如果鹽放的恰到好處,炒的過程就不需要再放任何調味料了。
2、切記,如果沒有把握,醃的過程中,鹽寧少勿多,味道淡了可出鍋前再加少許鹽 。
秋葵炒竹蓀
主料:黃秋葵150克、竹蓀50克、紅椒80克
輔料:口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克
做法:
1.竹蓀用温淡鹽水浸泡10分鐘,期間需要換2-3次水,同時小心擠壓,把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去,只保留中間白色菇體部分。
2.將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻,撈出,讓其吸有一定的湯汁備用,可切成3-4釐米長。
3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀,備用。
4.秋葵清洗乾淨後整棵在鹽開水中汆燙片刻,可事先在開水中加少量植物油,可保持秋葵顏色鮮亮,在冷水中冷卻,切成小段備用。
5.紅椒和秋葵均切成小塊。
6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內,少許植物油翻炒片刻,秋葵已經汆燙過,翻炒時間不可過長。
7.倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下,加鹽調味,可加少許菌菇湯,增加其鮮味。
醬萵筍
主料:萵苣 2個
輔料:鹽1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少許、米醋10g、紅辣椒1個
做法:
1.萵筍去皮、切成小條後放入盆里加鹽醃製。
2.拌勻後上面壓重物醃製3-4小時。
3.醃製過的萵筍用純淨水沖洗乾淨。
4.撈出用廚房紙巾吸乾水分。
5.放入一個乾淨的容器裏。
6.紅辣椒切小。
7.取一小碗放入辣醬加入生抽和米醋。
8.加入砂糖和蔬菜味精後加點温開水攪拌均勻,最好是煮開在冷卻。
9.把調好的醬汁倒入萵筍里加蓋放入冰箱冷藏過夜,第二天就可以吃了。
川北涼粉
材料:綠豆澱粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老薑、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。
做法:
1、將125克綠豆澱粉放入125克的冷水中攪拌均勻。
2、把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰,將混合後的澱粉糊慢慢的倒入鍋中,
3、同時快速的攪拌,一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。
4、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的.容器中,放涼。
5、輕輕晃動容器盒,就能讓他涼粉和容器分離,然後將容器倒扣在砧板上,先切成1釐米厚的大片,再切成0.5釐米的條。
6、小火將乾淨的鍋加熱後,放入花椒翻炒至微黃,然後用擀麪杖碾碎。
7、鍋中放入適量的油,小火加熱至3、4成熟時,放入花生仁炸至微焦。
8、撈出花生仁晾涼,去皮切成碎末備用。
9、姜切末、黃瓜切成細絲。
10、中火加熱炒鍋至5成熟後,放入豆豉,一邊炒一邊將豆豉碾碎,
11、加入芽菜末和薑末繼續翻炒,
12、放入1勺的白砂糖翻炒均勻,
13、關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。
14、調料汁:碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。
15、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上,在淋上調味汁,
16、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。