2017年超經典的十道紅燒家常菜做法

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。下面，小編為大家分享紅燒家常菜做法，快來學學吧!

　　紅燒口蘑

材料：蘑菇500克左右、香葱1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油

做法：

1.口蘑洗淨切厚片，香葱切末;

2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝乾;

3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒;

4.加入蠔油炒勻;

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開;

6.轉中火燒至收汁，灑上葱花即可。

　　紅燒牛腩

材料：牛腩1斤、土豆1斤、薑片、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、幹辣椒5個、老抽15毫升、料酒15毫升、鹽4克、糖2克

做法：

1.牛腩洗淨，瀝乾水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香);

2.鍋熱後倒少量油，待油温燒到七成熱時，放牛腩煸炒;

3.當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒、幹辣椒炒勻;

4.當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻;

5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色;

6.加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒;

7.燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦;

8.當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘;

9.最後調入鹽、糖拌勻後大火收汁即可。

　　紅燒日本豆腐

材料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿蔔小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水澱粉少許

做法：

1.幹香菇用温水泡發，泡香菇的水不要倒，留着備用;

2.胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用;

3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹;

4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用;

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用;

6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒;

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。

　　紅燒土豆

材料：土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

做法：

1.備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡着避免氧化;

2.大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻;

3.鍋燒熱，加油;

4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃;

5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒;

6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻!

　　紅燒雞翅

材料：雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆

做法：

1.雞翅洗淨，瀝乾水分，可以劃幾道小口子;

2.薑切片，鍋裏放適量油，放薑片爆香;

3.隨後放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒;

4.隨後放適量清水燒開，放入冰糖;

5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右;

6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了。