雙皮奶的做法-紅豆雙皮奶的做法

雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人脣齒留香。下面小編輯為大家整理的是雙皮奶的簡單做法， 一起來學吧!

　　雙皮奶的做法

食材用料：

特濃牛奶一包243ml

雞蛋清一個

砂糖20克

菜譜做法：

1、先將蛋黃和蛋清分離(有專業的分離器)，在蛋清中加入白糖打散

2、蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面

3、用小刀沿着奶皮邊緣割開一道10釐米的口子

4、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。(可以看到碗邊緣粘的奶皮)

5、接着將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻

6、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質

7、最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿着割的口子倒回去。(這個過程關係到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼着的奶皮又慢慢上浮啦)

8、最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整

9、大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳

菜譜小貼士：

1、做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。

2、如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。

3、奶皮需要蒸好後放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至於會失敗。

4、步驟7中倒回牛奶時，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。