2017粵菜年夜飯
粵菜是中國八大菜系之一,聞名海內外。那麼粵菜的年夜飯中家常菜菜譜有哪些呢?一起看看吧!
一、滷豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利,寓意大利橫利)
材料:豬舌頭一條,(成本約8元,過年漲價),
調料:醬油、黃酒、糖、薑片,葱頭,五香粉少量,以夠用為好,大約吃飯小碗1.5碗。
做法:豬舌頭過開水,用刀刮掉發白的部分,將調料、材料入鍋,調至味道合適,小小火燒25分鐘即可。彆着急吃掉哦,這是廣東人祭祖擺神壓年的東東,至少也要等開年(八年級)才吃的,過年吃的東西多,一般過了初七(人日,即人人的生日)才吃。
二、煎釀鯪魚(壓年菜,年年有魚)
材料:新鮮鯪魚兩條,冬菇3個,馬蹄5個
調料:鹽,味精,糖,黃酒少少
做法:1.將魚肉與魚皮揭開,魚皮魚身要完整地保留,
2.將魚肉剁碎,放入冬菇馬蹄調味料,再塞回魚皮裏,做成完整的'魚狀,為保證魚皮完整蒸熟再煎。
三、油餃子
材料:豬油6兩,麪粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩,雞蛋2個。
做法:1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡,將蛋打成漿,豬油化開稍涼
2.將3/2的麪粉用水(最好有點温水)+蛋漿和麪,3/1的麪粉用化開稍涼後的豬油和麪,再混合在一起擀成薄皮,用可樂罐小口的一邊蓋出一個一個的皮。
3.包上做好的餡,掐出漂亮的花邊即可。
4.開油鍋,入鍋要小火,不停翻動,然後小火、中火交替炸至金黃,撈出等涼透才好裝袋。
四、蛋餃(象徵金元寶)
主料:豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦乾(適量)、澱粉(適量)
調料:葱(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法:1 豬肉,雞蛋,葱,蝦乾。
2 豬肉剁碎,蝦乾泡開剁碎,葱切成葱花。
3 加入油,澱粉,糖,醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對摺,蛋包肉就成啦。就開始做下一個。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦