象拔蚌刺身的做法

導語：象拔蚌刺身是與龍蝦刺身齊名的粵菜海鮮刺身。象拔蚌的肉質比較爽滑，咬在口中有脆嫩感。作為深海海鮮，象拔蚌除了刺身的做法，還可以煲粥以及與其他配料烹炒。但個人認為，如果是十分鮮活的象拔蚌，還是刺身的吃法比較好。象拔蚌的尾部可以用來炒或煲粥。如果是剛剛死的象拔蚌，全身炒制也是不錯的，異常鮮美。以下是小編為大家精心整理的象拔蚌刺身的做法，歡迎大家參考！

原料

象拔蚌一隻、日本青芥辣、日本萬字醬油或生抽、冰塊、檸檬、醫用酒精。

作法

粵菜裏，相比較來看，可以説越是名貴的食材，製作起來就越簡單。但有個前提，需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。

象拔蚌就可以説是名貴而製作簡單的食材。不過，這簡單裏又透着些許複雜。沒關係，如果你也和我一樣喜歡吃象拔蚌，又感覺到外面酒樓、酒店的太貴的話，完全可以自己在家裏烹製這道象拔蚌刺身。跟着我一步一步做，相信你一定能行的。

1、做刺身之前，我們首先要準備好冰塊，拿自家冰箱裏的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家裏冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然後需要醫用酒精和一把鋒利的`刀以及砧板。

2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好(文後鏈接有詳細的象拔蚌加工方法)。將適量的醫用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。

目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜餚，一定要注意食品衞生。火滅火，用刀稍微刮一下砧板，然後用清水清洗乾淨。

3、將初加工好並洗淨的象拔蚌放在砧板上，用刀順着象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是説要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。

4、如果打開的蚌身裏面還殘留着一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片。然後將準備好的冰塊放入一個保鮮袋中，鋪平，接着用一條幹且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當然，如果家裏有打冰機的話，一切就簡單多了。

5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然後再準備一些冰碎放入一個大碗中。

6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。

片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。

7、蚌身依次片好後，片蚌的尾部時，你會發現刀下落後會有與片蚌身時不一樣的感覺，嗯，是的，蚌尾的肉質纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點，而且這部位的肉一幫情況下用來煲粥用，就不生吃了，但並不是會所這部位的肉是不能生吃的。

8、象拔蚌全部片後並且擺盤完畢後，你會感覺到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實在是太爽了。那還等什麼?開撮吧。

9、對了，別忘了用青芥辣和日本萬字醬油或生抽調和小料哈。

小貼士

購買象拔蚌建議去大型的海鮮市場，北京推薦東郊批發市場和京深海鮮市場。如果沒有日本萬字醬油，選擇生抽推薦海天生抽王。

鮮活的象拔蚌片成片後會呈微微卷曲狀，如果是死的根本不會有捲曲感。這也是我們去外面吃象拔蚌來辨別象拔蚌優劣的一個小竅門。