如何製作三文魚刺身-三文魚刺身的做法步驟

“刺身”是日本的傳統食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎。下面，小編為大家分享三文魚刺身的做法步驟，希望大家喜歡!

　　做法一

主料

鮮三文魚柳250克、白蘿蔔適量。

輔料

綠芥末醬、醬油、黃瓜1段。

做法步驟

將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1釐米厚一塊備用。

三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。

再切一些薄片，擺成花形。

黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙籤扎出一個個小洞，使之形似草莓。

吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。

特點：色彩鮮豔、開竅通氣、鮮嫩爽口

　　做法二

原料：

三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法步驟

冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

將三文魚切成大塊諾幹，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

備用的三文魚去皮(切成大塊後好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵)。

將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

洗淨的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片捲成花型。

紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

這段時間調製佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調成汁，根據個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

　　做法三

主料

三文魚。

輔料

白蘿蔔、紫蘇葉、醬油。

調料

壽司醋、芥末。

做法步驟

1.將白蘿蔔修成四方形，片成薄片再切成細絲，放進冰水浸泡片刻;撈出一把蘿蔔絲，捲成一團擺進盤子，再斜放一片紫蘇葉;買來的魚柳，再次修去邊角和筋膜、脂肪等;刀法來了：刀刃與魚柳垂直，刀尾部切入，均勻用力切下，同時拉動刀身;

2.從刀尾拉倒刀尖，另一隻手輕輕按在魚片上(我的另一隻手在操作相機，沒法按魚片了，只能比劃)，一刀切下一片;五片一組，用筷子將魚片立起來，再按下，大約整成扇形;用筷子抄底，另一隻手輔助;將魚片擺在紫蘇葉上，即可。

　　飲食宜忌摺疊

1.含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。

在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長髮育。

2.過敏體質、痛風、高血壓患者。孕婦忌食生三文魚。

　　摺疊小貼士

1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同。

2、壽司魚片一般比刺身薄、且寬，所以下刀時要傾斜刀刃，片出適當寬度。

3、搭配日式醬油和辣根食用。

4、配一碟小菜，煮一鍋味增湯，再燙上一壺小清酒，也算是別具風味的週末大餐了!

1.看外觀

養殖的`三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一。

2.看魚肉

超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便於加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裏面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3.看口感

一般來説，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散”。

鱗要完好無損，透亮有光澤。

魚皮黑白分明，無淤傷。

魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。

魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮;魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位。

用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮豔的橙紅色。

買回的三文魚切成小塊，然後用保鮮膜封好，再放入冰櫃保鮮，以備隨時取用。

三文魚含有較多的水分和脂肪，所以用於烹製熱菜時，加熱的時間不宜長，否則成菜後，肉質會幹硬，吃起來口感不佳。這裏特別提醒大家，三文魚用於製作熱菜時，其最佳成熟度為七成熟，三文魚原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯鬆散。