菠菜三文魚飯糰的做法

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菠菜三文魚飯糰

材料

挪威三文魚200克，菠菜2顆，白米1杯，高湯1杯，肉鬆50克，炒香白芝麻20克，酸甜萵筍8根

壽司醋：白醋1大匙，砂糖2小匙(將兩者調勻至砂糖溶化)

蘸料：日式芥辣醬 適量，生抽 適量

做法

1.將挪威三文魚整塊用涼開水沖洗乾淨，用鋒利的菜刀將魚片成3mm厚魚片，片好的魚片，排放在盤 上，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

2.白米事先用冷水浸泡1小時，倒去清水，加入高湯(湯量約高過米的3mm位置) 鍋內冷水開始蒸，加蓋用大火蒸30分鐘。

3.將白芝麻炒香備用，菠菜洗淨備用。

4. 蒸好的米飯，乘熱放入壽司醋翻拌均勻，蓋上保鮮膜放涼備用。

5.製作酸甜萵筍，將萵筍去皮切成粗條狀，在開水鍋內氽燙1分鐘，取出放入涼開水中浸泡至涼。再取白醋3大匙，砂糖4小匙，細鹽1/8小匙(很少的量)放入碗內調勻，放入萵筍條浸泡約20-30 分鐘即可。

6-7-8.鍋內燒開水，放入菠菜氽燙約1分鐘，取出浸入涼開水中至涼，用雙手擰乾菠菜的水份，將菠菜切碎，再細細剁幾下。

9-10.將炒香白芝麻，菠菜碎拌入米飯中。

11.枱面上鋪一張保鮮膜，先平鋪上菠菜米飯，再鋪上少量肉鬆，放一條醋甜萵筍。

12.將保鮮膜對摺，將米飯整形成橢圓形的飯糰。

13.做好後，捏緊保鮮膜，讓飯糰更緊緻，徒手取飯糰時，在手上沾少許涼水，再將飯糰取出。

14-15.將飯糰平放在盤上，再在表面蓋上挪威三文魚片即完成。吃時蘸日式芥辣醬和少許生抽即可。