（經典菜系）酸菜魚的做法

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的'調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，下面就由小編帶你看看這道菜的製作方法吧。

　主料：草魚1500g、酸菜300g

　輔料：油適量、鹽適量、乾紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

　製作方法：

　步驟1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。

　步驟2.用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。

步驟3.斬下魚頭，從中間刨開。

　步驟4.沿着魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼着魚骨下刀。

步驟5.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。

步驟6.鍋裏倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

　步驟7.放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

　步驟8.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麪條吃不錯。

步驟9.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。

步驟10.把魚片輕輕的滑入魚湯裏，不要用力攪動，否則魚片就碎了。

　提示：魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裏，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。

另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上