重慶小吃醪糟麻花的做法
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醪糟麻花
菜譜 | 醪糟麻花 |
做法 | 重慶小吃醪糟麻花的做法詳細介紹 所屬地區:重慶小吃 工藝:炸汆法 醪糟麻花的製作材料:川白糖9公斤,特粉27.5公斤,鮮雞蛋6.5公斤,花生油12公斤,化豬油6公斤,醪糟2公斤,臭粉300克。 醪糟麻花的介紹:醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產,形制美觀,香脆鬆酥,突出的.特色是食後有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中獨具一格。 醪糟麻花的特色: 規格:略似繩狀,扭結成花。絞花3~4旋,長10釐米,均勻整齊,每絞25克。色澤:深鴨黃色。組織:鬆酥,無雜質。口味:鬆酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。 教您醪糟麻花怎麼做,如何做醪糟麻花 1.拌料:將川白糖按5%的比例加入沸水,攪拌25公斤左右,使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤),再攪拌5~6分鐘,使攪拌充分融合後再下特粉,混合攪拌約10分鐘,即成為麪糰。 2.成型:將麪糰按規格分料,切條,用手工搓制成長條,並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。 3.炸制:油温為120~130℃。炸制時要細心,翻動要輕,使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右,視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。 |