覆盆子慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點!慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的'效果!慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

材料1：250公克，蛋黃3個，砂糖100公克，

材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，

裝飾1：150，透明麥芽糖50公克，

裝飾2：150公克，果凍粉10公克

　做法

1.將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。

2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。

3.取出吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。

4.將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。

5.將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。

6.裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。

7.作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脱模食用。