全麥吐司的製作方法

全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的吐司，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麪粉)製作的一般吐司。下面是小編為大家帶來的.全麥吐司配方及操作方法，歡迎閲讀。

　　配方:

1.麪包粉:400g

2.全麥粉:100g

3.酵母:6g

4.鹽:5g

5.糖:100g

6.黃油:60g

7.雞蛋:1個

8.水:180g左右

9.淡奶油：100g

10.蔓越莓幹、杏仁片：適量

　　製作方法：

1. 將麪包粉、全麥粉、酵母、鹽、糖攪勻，加水揉成麪糰。

2. 將黃油、雞蛋、水、淡奶油加入，繼續揉麪團至表皮光滑，能拉出薄膜。

3. 放置案台上在表皮抹色油蓋上保鮮膜鬆馳30-50分鐘，(根據温度來掌握第一次發酵的時間)平均分割成150g左右的6個麪糰，搓圓時加入蔓越莓幹，然後三個一組放入模具中，自然鬆馳10分鐘左右。

4. 在烤盤內加水放在烤箱發酵最下面一層，把模具放在網架上，烤箱調温度至35℃，時間60-80分鐘,發酵的過程中能看到玻璃門上在霧氣才對。

5. 發至模具的八、九成滿後表皮刷蛋液撒上杏仁片即可烘烤，把事先放置的水盤取出，把網架放在最下面一層，温度200℃，先烤10分鐘後表面蓋錫紙(防止表面被烤糊)後繼續烘烤35分鐘左右。