茶藝師解析各種茶的飲用方法
喝茶講究四季有別，即：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。其道理在於：春季，人飲花茶，可以散發一冬積存在人體內的寒邪，濃郁的香苛，能促進人體陽氣發生。夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，飲青茶為好。此茶不寒不熱，能消除體內的餘熱，恢復津液。冬季，飲紅茶最為理想。紅茶味甘性温，含有豐富的蛋白質，能助消化，補身體，使人體強壯。
一、紅茶飲法
從使用的茶具來分，分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用於壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為清飲法和調飲法兩種。多數地方飲紅茶採用清飲法，不在茶中添加其他調料。但廣東有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。西藏和內蒙古，這種飲法更普遍，稱為酥油茶和奶茶。通常的飲法：先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。
二、綠茶飲法
綠茶在我國南方非常流行，是人們普遍愛飲的茶類。其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。
高級綠茶，一般用透明的玻璃杯沖泡，以顯示茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保温性能強於玻璃杯，茶葉中有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。
江浙一帶的人大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。十分講究茶具的潔淨和用水的質量。
三、烏龍茶飲法
福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品。泡茶選用甘淨的溪水、泉水。茶具配套，小巧精緻，稱為“四寶”，即：玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水四兩;潮山烘爐，用白鐵製成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，並注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約二兩;若深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。
飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把烏龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成，衝入開水後，用壺蓋颳去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱;二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨裏，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一隻若深甌只能容納二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嚐，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音，有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，餘韻不絕。
四、花茶飲法
花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多，往往採用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，沖泡四五分鐘後，傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔淨無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
五、磚茶飲法
磚茶，亦稱茶磚，是將茶葉緊固成磚一樣的形狀，是邊疆兄弟民族極喜愛的茶種。藏族習慣將磚茶製成酥油茶飲用，而蒙古族和維吾爾族又喜歡飲用奶茶。
藏族烹煮酥油茶方法：先將磚茶切開搗碎，加水烹煮，然後濾清茶汁，倒人預先放有酥油和食鹽的`攪拌器中，不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。之後，將它傾入茶壺，以供食用。藏胞多用早茶，飲過數杯之後，在最後一杯飲到一半時，即在茶中加入黑麥粉，調成粉糊，俗稱糟粑。午飯時喝茶，一般多加麥面、奶油及糖調成糊狀熱食。
蒙古族同胞飲茶，除城市和農業區採用泡茶以外，牧區幾乎都是用鐵鍋(銅壺)熬煮，放入少量食鹽，稱為鹹茶，這是日常飲法。遇有賓客來臨或遇節日喜日，則多飲奶茶。奶茶烹煮方法：先將磚茶切開搗碎，用水煮沸數分鐘，除去茶渣，放進大鍋，摻入牛奶，加水煮沸，然後放進銅壺，再加適量的食鹽，即可成鹹甜可口的奶茶。有的還在茶湯中加入適量經過炒焙的炒米。蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午兩次當飯，晚上一次才算是飲茶。
維吾爾族同胞煮茶與蒙古族類似，但飲法上有自己特點，像我們平常吃青菜一樣，連湯帶汁一起下肚，以彌補水果、蔬菜的不足。
六、特殊飲用法
雲南、廣西、湖南少數民族聚居地區，至今還存在着古時候遺留下來的幾種茶葉特殊飲用法。
烤茶，也稱爆沖茶。居住在雲南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族現在還習慣於飲烤茶，即用椒、姜、桂與茶共煮而飲。用於烤茶的茶葉一般是曬青毛茶。這種茶葉在初制過程中，是採用陽光乾燥，茶葉含水分較高，如採用一般衝飲方法，不僅沒有香氣，而且有日曬味。採用烤後品飲的方法，則香氣清高，回味無窮。
煨茶，亦稱燒茶。雲南南部的傣族、佤族等均習慣飲用煨茶。煨茶用的是從茶樹上採下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條，帶回家中，直接放在明火上烘燒至焦黃後，再放入茶罐內煮飲。此類茶葉因未經揉制，茶味較淡，還略帶苦澀味和青氣。
打油茶。在雲南、貴州、湖南、廣西互相毗鄰的一些地方，村前村後、園庭周圍，都種有幾株茶樹，任其自然生長，每年採葉一二次。將葉放人甑中或鍋中蒸煮，等葉變黃，取出淌幹，加米湯少許略加揉搓，再用明火烤乾，充分乾燥後成為打油茶的調製原料。在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、幹筍子等。據説，這種茶湯營養十分豐富，一些機關食堂也備用此茶。
竹筒茶。居住在雲南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民，有用竹筒茶當菜的食用方法。先將採下的新鮮茶用鍋蒸煮，當葉子柔軟時，放在竹簾上搓揉，然後把它裝入竹筒裏，用棒椿實，封口，讓它緩慢發酵。經過二三個月之後，筒內茶葉發黃，劈開竹筒，取出緊壓的茶葉晾乾，裝入瓦罐中，加香油浸醃，隨時可以取出作蔬菜食用。
