關於茶的80個常識

導語：喝茶的時間最好在飯後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來説，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。 另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。需要注意的是，一定不要飲用隔夜茶 。另外，一般夏季温度較高，茶水不宜超過12小時。 也不能用保温杯泡茶，避免營養成分流失。

　　1.用什麼樣的茶具泡茶最好?

現在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態。至於搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優點，但一般為了解渴而臨時使用。

　　2.水質對泡茶有影響嗎?

水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中説：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑湧湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。”這説明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至於雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。

　　3、水的温度和泡茶時間怎樣才算最好呢?

泡茶水温的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。

　　4.茶葉應該怎樣存放?

茶採用先進的保鮮技術，能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室温、避光、無異味的環境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經80℃左右烘乾或炒幹攤涼後再貯藏。茶葉數量較多的可以分0、25-0、5公斤一份用白紙包好，放入乾燥的罐、壇中，底層可中間放些乾燥劑，乾燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用乾燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙並壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數量不多，也可用紙包好後，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅乾箱裏蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內金屬表面常有一層油脂，必須擦淨晾乾，再以少量廢茶擦過，除去異味後才能裝茶葉。

　　5.沖茶時茶葉和水應放多少才算最好?

要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。如果你習慣用杯泡茶，我建議你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的幹茶加入沸水150-200毫升。

　　6.用茶水服藥到底好不好?

能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉澱，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因(亦稱“咖啡礆”)具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性衝突降低藥效。服用製劑，如蛋白、澱粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物礆製劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥後2小時內停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C後飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。

　　7.有時沖泡綠茶會出現白色沉澱是茶葉有問題嗎?

在沖泡綠茶時出現白色沉澱現象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉澱物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶於水的草酸鈣，以至產生沉澱，與茶葉的質量是無關的。

　　8.紅茶在冷卻後表面會有渾濁，這是什麼回事?

紅茶在放冷後表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻後產生的渾濁在學術上叫“冷後渾”，這種渾濁物主要是咖啡礆和茶黃素、茶紅素結合複合物所至。茶湯正常的“冷後渾”現象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。

　　9.苦丁茶是真正的茶嗎?

真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上採摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬於冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來説是不屬於茶葉的。苦丁茶是用苦丁冬青經茶葉的加工工序製成，據臨牀實驗證明，苦丁茶有消炎鎮疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。

　　10.我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什麼茶最適合嗎?

一般來説細嫩的名優茶葉比粗老的茶葉營養和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據各種茶的功效提供以下一些意見，你應該可以找到哪種茶適合你：身體比較虛弱的人，應喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養，人蔘茶、高麗蔘茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助;青年人正處發育期，喝綠茶為好;婦女經期前後以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解鬱、理氣調經的功效;希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶等;經常接觸有毒物質者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。

　　11.什麼時候飲茶對身體最有益?

早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，並可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。

　　12.茶是熱喝還是冷喝有益健康?

回答：很多人都喜歡飲熱茶，經瞭解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉澱下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發生突變。突變細胞大量增殖後便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌症。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。

　　13.喝茶為什麼能提神?它有副作用嗎?

茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞，產生提神的功效，其興奮程度取決於用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙礆、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內就隨人的新陳代謝排出體外。如果要有更好的提神效果，最好還是喝花旗參茶。

　　14.我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎?

茶葉中的咖啡礆和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬於喝茶易失眠的人，那麼請不要在晚間飲茶或飲濃茶，以保證能做個好夢。

　　15.喝茶真的會醉嗎?

茶葉中含有複合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入複合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等症狀，即所謂的“茶醉”。如果您不願放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除“茶醉”。

　　16.在購買茶葉時怎樣鑑別茶葉的優劣呢?

其實鑑別茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面：一是乾燥度，二是新鮮度。購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，説明茶葉較乾燥，其水分含量約在6-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，説明茶葉已吸濕，乾燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑑別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶幹嗅之有茶香，無黴悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。

　　17.茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢?

茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放於有異味的環境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環境接觸。

　　18.人每天喝多少茶為宜?

飲茶量的多少並沒有什麼嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜;從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右;食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量;年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。

　　19.飲濃茶好不好?

濃茶指泡茶時茶葉超量(通常一杯用3-4克)。飲濃茶對濕熱症者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發炎、咽喉腫疼諸症有一定幫助，但其餘人我建議還是不宜飲用濃茶。

　　20.冷茶與隔夜茶能喝嗎?

從營養和衞生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至於冷茶，如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置後再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。

　　21.一杯茶沖泡幾次為好?

這是一個很籠統的問題，不同的茶葉耐衝性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之後茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。

　　22.為什麼茶湯中會有苦味?不同的茶苦的程度為什麼不同呢?

茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡礆引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。

　　23.飲經長時間泡的茶好不好呢?

經長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區別。茶水中的多酚類、氨基酸發生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿蔔素氧化，產生酸餿味，維生素氧化，香氣物質揮發，茶湯中重金屬含量增多，並且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。

　　24.在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什麼?可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎?

茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。

　　25.將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎?

一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質，而茶葉中的水溶性物質僅佔茶葉乾重的40%左右，大部分不溶於水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、澱粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。

　　26.茶葉在食品上的應用主要有哪些呢?

這個問題不是三言兩語就能回答的，由於茶葉有良好的保健功能，它在食品領域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地説一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應用於動植物油脂、焙烤食品、水產品的、肉製品、調味劑和飲料等方面。把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉麪包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加麪包的防腐變質能力，所以作出的茶葉麪包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏鬆，包存性好。另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以製成抗癌、抗衰老保健食品。

　　27.泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎?

一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質以及不溶於水的蛋白質、脂溶性維生素等，這些物質都沒有被利用。一些致力於茶葉研究的日本專家與醫師、烹飪家一起建立了“茶菜餚研究會”，提倡人們不僅“喝茶”還要“吃茶”，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘乾後儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹製出各種菜餚。通過“吃茶”可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食後尤為必要，對預防結腸癌，治療糖尿病、便祕和減少膽固醇都有重要意義。

　　28.我想在家裏自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎?

當然有。其實日本現在已經很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香;用茶葉製成的麪條下鍋不糊，且味道清爽鮮口;還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食慾，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。

　　29.茶葉存放久了會對茶葉的質量產生影響嗎?

影響茶葉品質的因素主要有温度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現陳味;湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。

　　30.為什麼不能用冷水泡茶呢?

茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發時帶出的芳香物質引起的;其色、味是水浸出物的多少來決定，由於茶葉中一些內含成分是屬於熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。