如何品茶香

導語：　品茶時欣賞茶葉的“外形美”，是品茶藝術的延伸，是品茶者的賞心樂事之一。茶葉的外形可謂千姿百態，五彩繽紛。在茶葉大家庭中，形形色色的茶葉，似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片

以前剛喝茶時，對於香氣並不那幺敏感，喝了一年之後，對於香氣已經有明顯的區分，三年之後(茶葉接觸多)，大概對於所有的香氣都瞭然於胸。當然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知，於我而言，那種香味只是類似菊花的“悶悶味”。至少，經過訓練之後，嗅覺、味覺都會比較敏感!訓練的方法無他，仔細喝、仔細聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應當客觀一些!最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對於泡茶、賞茶是無窮利多!

　　茶香出現的地方大致上有三種：

第一種是聞香杯(後來我就改進用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高温聞，温度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連温度低到室温時都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，並且可以分辨出茶的好壞，甚至製茶手法如何!在最高温時，會有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高温時會嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時，儘量再掌握住更高温泡，可以再衝泡出另外不可知的香味!經過幾秒之後，香味就開始呈現，由淡轉濃，再由濃轉淡，這是第一道香。之後另一種香味就會慢慢呈現，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接着一層，甚至到室温時，都還有香味，人家所説杯底留香的茶就是這樣!在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不至於“入於芝蘭之室”!在現今的茶葉，除非是三四年株採的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香!焙的越重，香氣的數量就越減，恐怕這個道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時，應當知道!當然，選購茶葉時的試泡，香氣的表現常被火氣包住了(剛焙過的茶，火氣自然在)，所以要問清楚焙火的時間，在品咂之後才得以鑑別。但是選茶比較好的.方式，並非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往後的表現會比較好。當然，剛製成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(香氣會轉、滋味會跳、喝了之後會感到鮮活)，當然是等級以上的茶葉!

第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現出來。當然，跟聞香杯一樣，温度漸減，香氣會有變化。不過，可能在一兩個月後，會發覺入口的香氣漸減，這是茶葉內部進行反應的緣故，屬於正常，或許在別的地方表現更佳的感覺!早期有人説那是“走味”!如果對於茶葉的後發酵有一定的認識，我想，“走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化!

第三種是喝完之後，從口中吐出來的香氣。會發覺呼吸之間，有香氣在口中徘徊。