調酒師面前不要説的話

週末去酒吧喝一杯是個不錯的選擇，不過，在享受調酒師的服務的同時，也應當給予調酒師和酒吧相應的尊重，否則難免有尷尬的事情發生。如何避免?那就記住，進入一家酒吧時一定不要開口説出以下這些話喲!

　　1、“我支持XXX，XXX的政策就是好”

政治是天生分化人的誘因。人羣對待具體的政策看法不一，很容易劃分出來支持與反對兩派。酒吧不反對政治爭論——事實上，很多偉大的政治行動最開始的策源地就是酒館。19世紀末巴黎和維也納的酒館裏幾乎每天都在發生政治辯論。但這些激烈的爭論都只是停留在客人與客人之間。身為調酒師，無論客人的政治信仰如何，走進吧枱就都是自己的客人，必須一視同仁地看待。所以調酒師的職業培訓裏，“陪客人聊任何感興趣的話題，政治除外”是擺明在第一條的。一個好的調酒師會接納與自己政見相左的客人，但是客人也應該懂得不要把調酒師拉入政治談話之中，保持這點尊重是最基本的禮節。

　　2、“你覺得這筆五百萬的投資怎麼樣?”

除了政治話題，調酒師也會避免捲入客人自己的商務話題之中。酒吧是很好的商務洽談場所，但調酒師絕不是客人的商業顧問。他只需要在酒上面給客人提出專業的建議和服務，在人生裏給客人適當的温暖。而提供商業建議這種事情屬於份外之事，會讓調酒師背上不必要的責任和負擔。並且飲酒之後客人很容易吐露太多的東西，為調酒師在將來埋下不必要的糾紛。所以如果真的喜愛一家酒吧，欣賞一位調酒師，就永遠不要在酒吧裏商務洽談之餘再去“徵求”調酒師的意見。

　　3、“給我一杯最烈的酒!”

這是對酒吧的不尊重，更是對調酒師的不尊重。一家專業酒吧不是乙醇工廠，更不是醉漢收容所。調酒師所希望看到的是自己的客人能充分領略美酒之美，而不是他們沉溺於酒精不可自拔。更何況很多人説這句話的時候純粹是一時興起想搞點英雄壯舉，這種行為裏不包括半分對酒的尊重。這樣的客人一般來説專業酒吧是敬而遠之的，只有一種情況例外。除非是客人心情極度糟糕需要一醉解千愁，那麼調酒師會盡力安慰開導他。所以除非遭遇這種情況，不然不要開這個口。

　　4、“給我一杯最貴的酒!”

這是另外一種對酒吧的不尊重，其惡劣程度甚至更在前一種之上。土豪cosplay並不能贏得酒保或者酒吧裏客人的尊重，反而會泄露出來點酒之人的淺薄和無知。烈酒從釀造到儲藏、雞尾酒從選擇到搭配，都經過無數道工序的精心選擇。即使最平凡的一款酒都飽含着愛酒之人所傾注的心血，西方酒吧有諺語“沒有更好的酒，只有更喜歡的酒”，一家專業的酒吧在酒水選擇上是本着為客人絕對負責的態度來操作。一上來就忽略酒吧和釀酒人們的這些努力，用金錢淺薄地把酒劃出三六九等，屬於標準的夜店行為。這種行為會讓別人產生最適合如此客人喝的酒是芝華士加冰紅茶這樣的印象，所以還是避免為妙。

　　5、“我很討厭那個xxx客人”

酒吧做的是開門生意，調酒師要招待八方。即使兩個八字完全不同的天生冤家一起坐在酒吧裏，對調酒師都是一視同仁需要精心招待的客人。隨便開口對其他客人評頭論足，不僅是對客人的不尊重，也是對調酒師的不尊重。這樣做會把調酒師推入一個兩難的招待境地。這並不是要求忍氣吞聲或者低三下四，只是在行駛選擇自己好惡的權利同時，也不要忘記尊重調酒師身為酒吧主人的權利。即使看到不對眼的客人，轉身就走或者乾脆不搭理都是對策，而不應該去讓調酒師被迫調解糾紛。

　　6、“服務員!”

這是屬於中國特有國情。在西方專業的酒吧，有資格在吧枱調酒的調酒師被稱為Bartender(酒保)或者Mixlogist(調酒師)，而沒有資格調酒的見習生則稱為Barman(吧員)。用服務生或者Waiter這種稱呼對調酒師呼來喝去不啻於一種侮辱，而很多中國酒客恰恰因為平時裏叫這些稱呼習慣了，一直在酒吧使用它們。很多調酒師都會坦言，每次被客人叫做服務員的時候心裏多少都會有些彆扭，但他們對此抱以理解，不會把這種彆扭在客人面前表達出來。儘管如此，如果真正想表達自己對專業酒吧和調酒師的喜愛，第一步就應該做到停止使用“服務員”這個稱呼。

　　7、“讓我進吧枱自己調一杯酒吧!”

病人不會要求醫生讓自己在藥房自己配一副藥給自己喝，客人同樣也不應該要求調酒師讓自己在吧枱調一杯酒。並非是調酒師們不歡迎對雞尾酒有學習興趣的客人，而是這種行為在一定程度上冒犯了調酒師的權威。工作時間的吧枱是調酒師們心目中神聖的`地方，不是拿來輕易討好客人的兒戲場所。任何一個調酒師在下班以後拜訪別家酒吧，也不會做出如此要求。如果想嘗試調酒，可以考慮非工作時間或者非酒吧場所，甚至請教調酒師本人，都能充分領略調酒的樂趣。

　　8、“我在xxx那裏喝了同樣一杯酒，比這杯好喝多了!”

調酒師之間的圈子很小，他們彼此不僅是競爭對手，很可能也是私交不錯的朋友。在一家酒吧輕易評價別家酒吧的調酒，並且拿來和此地作比較，很可能一次冒犯了兩個調酒師。而且雞尾酒千變萬化，兩個調酒師完全可以對一杯雞尾酒有不同的理解而產生兩種口味，在這些專業人員面前輕易發表意見很容易露怯。每一家酒吧所提供的都是“讓客人滿意的酒”，而非“比別人家更好的酒”，不謹記這一點，很容易就會失去領略雞尾酒最大的樂趣。

　　9、“幫幫忙，做一杯能放倒這個女孩子的酒”

前面的幾個問題多少還是關於禮貌性或者專業性的問題，而這個錯誤則是最惡劣的道德問題，這是一個惡劣客人可能在一家酒吧犯下最大的錯誤。酒吧不是夜店，調酒師不是熟客侍者，會去為這種惡劣的客人辦這種惡劣的勾當。如果有人提出此種要求，堪稱對酒吧和調酒師最大的侮辱，好比讓醫生下藥謀害病人，這是專業酒吧最大的禁忌：背叛客人。它赤裸裸地違背了調酒師最基本的職業道德，如果有人敢冒天下之大不韙對調酒師提出這種要求，其下場往往是被下逐客令“請”出酒吧。