調酒師調酒的歷史及發展

導語：標準的調酒的起源已經無從考證，但有一點是可以肯定的是它誕生於美國〈類似與雞尾酒的起源，因為調酒指的就是調雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮混合飲料，後來經過不斷髮展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。

　　一 調酒的概念：

它是將不同地區的酒業混合，將不同品種的酒業混合，將不同年份的酒業混合，也有合併使用的。英文 BARTENDING。

　　二 什麼是酒：

1酒是一種用水果，穀物，花瓣，澱粉或其他含有糖份或澱粉的植物經過蒸餾陳釀等方法生產出的含酒精飲料。〈聽着很繞嘴但沒有辦法國家就是這麼規定它的概念的〉呵呵

2酒標〈酒的商標〉上常見的因為ALCOHOLIC 就表示此酒的酒精度數 例如 某洋酒是43度 其表示方法為 ALC43%。所以大家在洋酒商標上看見百分比符號前的數字 則表示此酒的酒精含量。〈葡萄酒的含糖量除外〉

　　三 調酒的由來：

標準的調酒的起源已經無從考證，但有一點是可以肯定的是它誕生於美國〈類似與雞尾酒的起源，因為調酒指的就是調雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性冰鎮混合飲料，後來經過不斷髮展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。所以調酒多指調雞尾酒。

關於雞尾酒一詞的由來，眾説紛紜，有着許多不同的傳説故事。有人説由於構成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，因此人們將這種不知名的飲品稱為雞尾酒;有人説雞尾酒一詞(COCKTAIL)源於法語單詞“COQUETEL”，據説這是一種產於法國波爾多地區過去經常被用來調治混合飲料的蒸餾酒;有人説這個詞是悄悄出現在上個世紀美國的鬥雞比賽中，因為當時每逢鬥雞比賽一定是盛況空前，獲得最後勝利的公雞的主人會被組織者授予獎品或者更確切地説是戰利品----被打敗的公雞的尾毛。當人們向勝利者敬酒時，賀詞往往會説：“On the Cock's Tail!”

但“雞尾酒”本身最先出現在哪裏呢?如果就此問題做一個調查，我們可能會得到許多不同的答案。有人説雞尾酒一詞最先出現在美國獨立戰爭時期的一個小客棧;有人説雞尾酒是最先出現在18世紀美國水手的航行生涯中。可無論怎麼説這些都是非常美麗和羅曼蒂克的傳説。

“雞尾酒”一詞首次出現在大眾媒體上，也就是説真正出現是在1806年5月13日美國發行的一本雜誌上，當時它是這樣描述雞尾酒的：雞尾酒是一種由任意種類的烈酒，糖，水和苦酒構成的具有刺激作用的酒類。

經過近2個世紀的演變，今天，雞尾酒不僅滲透到世界的每個角落，而且其新的內涵也得到了大家的共識：

雞尾酒是由任何種類的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的，具有滋補，提神功能，並能使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。

調治一款雞尾酒如同演奏一首樂曲，各種材料的組合如同曲子裏的音符，有它們特殊的位置和職能，只有遵循這個規律，才能產生和諧與共鳴，達到最理想的'效果。

既然雞尾酒是一種混合飲料，那麼構成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不同，又使雞尾酒的調製方法有很大的差異，通常來説，雞尾酒的4種基本調製方法為：搖和法(Shake)，調和法(Stir)，兑和法(Build)和攪和法(Blend)。

對於調酒的初學者來説，洋洋數千款的雞尾酒調配配方會使人眼花繚亂，無所適從。其實就目前來説，世界上能數出來的雞尾酒縱然有4000至5000款之多。

大家可能在網上和書籍上看到過很多關於酒的起源方面的故事，其實那些都是雞尾酒的起源故事。所以在這裏那些故事我們就不多講了，在第六章雞尾酒裏重點介紹。

　　四 酒的釀造原理

1 酒可分為甲醇和乙醇，其中甲醇是工業酒精有毒性，乙醇是食用酒精無毒性〈但人體酒精含量超過一定比例時也會引起中毒〉

2 我們喝的酒都是用乙醇來製作的。人體內的酒精含量是0。03%

3 乙醇的重要物理特性：

在常温下呈液態，無色透明易燃易揮發，沸點與汽化點是78。3度，冰點是-114度，溶與水，細菌在乙醇內不易繁殖。

這些感念聽起來很枯燥感覺沒有與調酒的關係啊，但是大家一定要了解這些特性因為今後工作的時候很多與酒有關的知識都是與它有關的。這也是我工作了幾年後從新回來看它得到的體會，可以説是高級知識的遺漏篇。例如：大家可以看見調酒師的吐火 酒吧的火眼雞尾酒 糖漿的沉澱 酒的保質期等東西都與它有關，希望大家慢慢體會。