2016年二級公共營養師考試題
營養師不但是食物的專家,更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家,幫助人們獲取健康。以下是關於二級公共營養師的考試及答案,希望能給大家帶來幫助!
一、單選題
1、 糧豆的主要衞生問題是黴菌和毒素的污染、農藥殘留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金屬和倉儲害蟲的污染
(C)環境條件
(D)理化因素
標準答案: b
2、 畜禽類製品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲狀腺素
(C)抗原
(D)抗體
標準答案: a
3、 用食鹽保存海魚,用鹽量不應低於( )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
標準答案: c
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷凍法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高温消毒法
A B C D
標準答案: b
5、 魚體冷卻降至-1℃左右時,一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
標準答案: c
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌温度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。
(A)高於 (B) 等於 (C)低於 (D)大於等於
標準答案: a
7、 保温試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保温()天。
(A)4(B)5(C)6(D)7
標準答案: d
8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法,毛油精製,水代法和( )。
(A)過濾法 (B)壓榨法 (C)離心法 (D)精煉法
標準答案: b
9、 國家對生豬實行( )和統一納税、分別經營的制度。
(A)定點屠宰
(B)集中檢疫
(C)定點屠宰和集中檢疫
(D)分散檢疫
標準答案: c
10、 醬油消毒可採用( )法,它的消毒和滅菌極其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
標準答案: a
11、 妊娠期婦女相比於非妊娠期婦女,血漿容積增加約為( ),紅細胞數量增加約為(),出現了血液稀釋。
(A)30-40%, 10-15%
(B)40-45%, 15-20%
(C)50-60%, 20-25%
(D)60-70%, 25-30%
標準答案: c
12、 由於腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加,可導致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素
(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
標準答案: a
13、 對於一般孕婦而言,整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。
(A)8-10
(B)11-12.5
(C)13-16
(D)18-20
標準答案: b
14、 中國營養學會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕後期每日增加能量攝入量( )。
(A)0.63MJ(150Kcal)
(B)0.84MJ(200Kcal)
(C)1.05MJ(250Kcal)
(D)1.46MJ(350Kcal)
標準答案: b
15、 中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是:早期( )克/天,中期()克/天,晚期()克/天。
(A)5,15,20
(B)10,15,25
(C)15,20,25
(D)20,25,30
標準答案: b
16、 在各種營養素中,妊娠期間( )增加的值較高。
(A)葉酸、能量、維生素C
(B)葉酸、鐵、維生素B1
(C)葉酸、鐵、維生素D
(D)能量、葉酸、鐵
標準答案: c
17、 妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化症和( )。
(A)營養性缺碘
(B)營養性缺鋅
(C)營養性缺硒
(D)營養性貧血
標準答案: d
18、 哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得( )。
(A)低
(B)高
C)一樣
(D)妊娠早期高,妊娠晚期低。
標準答案: a
19、 垂體分泌的催乳素隨着雌激素水平的回落而( )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。
(A)回落
(B)持續升高
(C)輕微升高
(D)保持不變。
標準答案: b
20、 出生到1週歲,體重增加迅速,1週歲時將增加至出生是時的3倍,出生到1週歲稱為( )期。
(A)新生兒 (B)嬰兒 (C)嬰幼兒 (D)乳兒
標準答案: b
21、 ( )是自然界中唯一的營養最全面的食物,是嬰兒最佳食物。
(A)母乳
(B)母乳化奶粉
(C)全營養乳兒糕
(D)營養米糊
標準答案: a
22、 大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒,但( )難以通過乳腺進入乳汁,母乳餵養兒應在出生2-4周後補充和多曬太陽。
(A)維生素A
B)維生素B
(C)維生素C
(D)維生素D
標準答案: d
23、 純母乳餵養至少( )月為最佳。