2016年二級公共營養師考試題

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營養師不但是食物的專家,更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家,幫助人們獲取健康。以下是關於二級公共營養師的考試及答案,希望能給大家帶來幫助!

2016年二級公共營養師考試題

  一、單選題

1、 糧豆的主要衞生問題是黴菌和毒素的污染、農藥殘留以及(   )。

(A)微生物的污染

(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

(C)環境條件

(D)理化因素

標準答案: b

2、 畜禽類製品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(   )。

(A)抗生素

(B)甲狀腺素

(C)抗原

(D)抗體

標準答案: a

3、 用食鹽保存海魚,用鹽量不應低於( )。

(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

標準答案: c

4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(   )。

(A)冷凍法

(B) 巴氏消毒法

C 冷藏法

(D)高温消毒法

A B C D

標準答案: b

5、 魚體冷卻降至-1℃左右時,一般可保存(   )天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

標準答案: c

6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌温度要求(   )氫離子濃度低的罐頭食品。

(A)高於    (B) 等於      (C)低於     (D)大於等於

標準答案: a

7、 保温試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保温()天。

(A)4(B)5(C)6(D)7

標準答案: d

8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法,毛油精製,水代法和(   )。

(A)過濾法   (B)壓榨法    (C)離心法    (D)精煉法

標準答案: b

9、 國家對生豬實行(  )和統一納税、分別經營的制度

(A)定點屠宰

(B)集中檢疫

(C)定點屠宰和集中檢疫

(D)分散檢疫

標準答案: c

10、 醬油消毒可採用(   )法,它的消毒和滅菌極其重要。

(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

(B)低温巴氏消毒法(65℃)

(C)超高温消毒法(120-135℃)

(D)高温消毒法(100℃)

標準答案: a

11、 妊娠期婦女相比於非妊娠期婦女,血漿容積增加約為(   ),紅細胞數量增加約為(),出現了血液稀釋。

(A)30-40%, 10-15%

(B)40-45%, 15-20%

(C)50-60%, 20-25%

(D)60-70%, 25-30%

標準答案: c

12、 由於腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加,可導致妊娠期婦女尿中(   )排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素

(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

標準答案: a

13、 對於一般孕婦而言,整個妊娠期母體體重約增加(   )公斤。

(A)8-10

(B)11-12.5

(C)13-16

(D)18-20

標準答案: b

14、 中國營養學會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕後期每日增加能量攝入量(   )。

(A)0.63MJ(150Kcal)

(B)0.84MJ(200Kcal)

(C)1.05MJ(250Kcal)

(D)1.46MJ(350Kcal)

標準答案: b

15、 中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是:早期(   )克/天,中期()克/天,晚期()克/天。

(A)5,15,20

(B)10,15,25

(C)15,20,25

(D)20,25,30

標準答案: b

16、 在各種營養素中,妊娠期間(   )增加的值較高。

(A)葉酸、能量、維生素C

(B)葉酸、鐵、維生素B1

(C)葉酸、鐵、維生素D

(D)能量、葉酸、鐵

標準答案: c

17、 妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化症和(  )。

(A)營養性缺碘

(B)營養性缺鋅

(C)營養性缺硒

(D)營養性貧血

標準答案: d

18、 哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得(   )。

(A)低

(B)高

C)一樣

(D)妊娠早期高,妊娠晚期低。

標準答案: a

19、 垂體分泌的催乳素隨着雌激素水平的回落而(  )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

(A)回落

(B)持續升高

(C)輕微升高

(D)保持不變。

標準答案: b

20、 出生到1週歲,體重增加迅速,1週歲時將增加至出生是時的3倍,出生到1週歲稱為(  )期。

(A)新生兒   (B)嬰兒   (C)嬰幼兒    (D)乳兒

標準答案: b

21、 (   )是自然界中唯一的營養最全面的食物,是嬰兒最佳食物。

(A)母乳

(B)母乳化奶粉

(C)全營養乳兒糕

(D)營養米糊

標準答案: a

22、 大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒,但(   )難以通過乳腺進入乳汁,母乳餵養兒應在出生2-4周後補充和多曬太陽。

(A)維生素A

B)維生素B

(C)維生素C

(D)維生素D

標準答案: d

23、 純母乳餵養至少(   )月為最佳。

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