公共營養師專業技能簡述題

公共營養師是國家人力資源和社會保障部頒佈的2005年3季度第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。以下是幾題關於公共營養師專業技能的簡述題，可以讓我們初步瞭解公共營養師。

　　一、簡述題

　　1. 簡述食物頻率調查表內容和原則要點。

答案：食物頻率法調查表應包括兩方面的內容：

(1)一是食物名單;二是食物的食用頻率，即在一定時期內所食某種食物的次數。

(2)食物名單的確定要根據調查的目的，選擇調查對象經常食用的`食物，含有所要研究營養成分的食物或被調查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價，則應採用被調查對象的常用食物;如果研究與營養有關的疾病和膳食攝入量的關係，則採用與相關疾病有關的幾種食物或含有特殊營養素的食物。在實際應用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

　　2. 簡述維生素C的生理功能。

答案：(1)參與羥化反應 ①促進膠原合成。②促進神經遞質合成。③促進類固醇羥化。④促進有機物或毒物解毒。(2)還原作用①促進抗體合成。②促進鐵的吸收。③促進四氫葉酸形成。④維持巰基酶的活性。(3)其他①解毒、清除自由基。②預防癌症。

　3. 簡述人工餵養的基本方法和原則。

答案：(1)大約每2h喂一次。

(2)用奶瓶進行人工餵養，喂完一瓶通常需要20-30min。

(3)如果要吸很長時間，嬰兒吸起來很費力，檢查一下奶嘴有無堵塞，或使用多孔奶嘴。

(4)與母乳餵養一樣，按需餵養。

(5)嬰兒配方奶或代乳品最好是温熱(36-37℃)的，避免太涼或太熱。

(6)每次吃多少應由嬰兒決定。

(7)當孩子吃飽以後，不要再喂。

(8)根據嬰兒大小給予餵食量。

　　4. 營養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養強化劑時，應考慮的內容。

答案：(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。

(2)終產品在正常保質期內的穩定性和生物利用率。

(3)強化劑和載體間的親和性。

(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質的可接受性及與其他強化劑的相互作用。

(5)商業上易得而且合法。

(6)低成本、技術簡便、能夠集中生產，具有較好可加工性能(如軟膠囊、乾粉或噴霧包衣形式)。

　　5.簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮的主要問題。

答案：(1)人羣營養素缺乏狀況和範圍。

(2)膳食營養素攝入量和生物利用率。

(3)營養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.

(4)食物載體的消費數據。

(5)強化技術和手段。

(6)強化產品的質量評估，包括感官、理化性質、穩定性、儲藏和運輸條件等。

(7)政府支持和強化食物相關標準法規的指定和實施，最終強化食品還取決於消費者的接受程度。