公共營養師考試飲食營養精選：鮎魚的營養價值

導語：鮎(nián)魚(Catfish)，俗稱塘蝨，又稱作鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚，生仔魚。鮎魚，即“鮎魚”，鮎的同類幾乎是分佈在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裏。

鮎魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

功效：鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的'必選食物。

文獻記載：中國自古就有食用鮎魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鮎魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鮎魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鮎魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鮎魚，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。”

據英國《每日郵報》1月19日報道，英國盲人婦女希拉·彭福特近日在西班牙的巴塞羅納度假時，意外釣到一條巨型鮎魚，重近百公斤。希拉和這條魚目前都被收錄進《吉尼斯世界紀錄》。

最佳食用季節：鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間

基本介紹

中醫認為，鮎魚味甘性温，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

鮎魚

鮎魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

功效

鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

文獻記載：中國自古就有食用鮎魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鮎魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鮎魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鮎魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鮎魚，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。”

最佳食用季節

鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間

　　適合人羣

適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。

適用量

每次150～200克。

　　食用價值

顯著特徵：此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根鬍鬚。鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

適宜人羣

一般人羣均能食用

1.老、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚——鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鮎魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命週期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。

2.鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　食物相剋

鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

【性味】性温，味甘。

【歸經】歸胃經。

【功效】補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。

宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。