員工食堂菜品整改報告

在經濟發展迅速的今天，報告使用的頻率越來越高，報告根據用途的不同也有着不同的類型。那麼，報告到底怎麼寫才合適呢？以下是小編為大家收集的員工食堂菜品整改報告，希望對大家有所幫助。

為切實保障公司員工的飲食安全，加大對公司食堂的督查力度，改善公司食堂安全及衞生條件，行政部按集團公司綜合辦通知要求，於20xx年8月1日上午10：30對公司食堂進行了安全自查。

行政部本次自查主要檢查以下幾個區域，具體為食堂就餐區、操作間及材料儲藏室的衞生狀況。在自查過程中，行政部察看了每一個易被忽視的角落，並仔細查看了原料儲存間、切配間、操作間、主副食品加工間，詢問了食品的採購渠道、監督辦法，瞭解了餐具、用具的消毒和食品衞生安全採取的措施，以及食堂飯菜的供應量、品種、衞生狀況等。我們認為：食堂的衞生狀況總體良好，管理人員認真負責，全體員工恪盡職守，各項管理措施基本符合衞生安全規範。先就具體檢查結果彙報如下：

　　一、食品來源

糧油、肉類、蔬菜等各種食品均統一標準採購，供應商相應營業執照及衞生許可證均齊全，禽類產品均從冷凍禽類產品檢疫合格的廠家購買。

　　二、食品存放

食堂對食品的儲存衞生工作做得十分到位，在檢查中，我們發現食堂在食品儲存工作中有以下幾個突出點：

1、米、面、油有專門的存儲架。各種食品離牆、離地，前後左右都留有空間，保證了通風透氣，避免變質。

2、庫房主食與調料均保持新鮮，肉類統一存放在生食儲存冷藏櫃中，無過期、變質物品。

3、蔬菜分類經過初步加工後均至於儲存架上，保證了通風性。

4、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食生熟分開，成品與半成品分開，保持先進先出，防止變質。

　　三、食品加工

在自查過程中，食堂的食品加工所用工具都乾淨且擺放整齊，食堂專門設有食品加工間，負責食品清洗和加工，加工好的菜才可以送入廚房。在加工過程中實行的是肉食和蔬菜分開加工

且烹調時食品確保煮熟煮透。公司領導對食品衞生高度重視，經常強調食品衞生安全，行政部也要求食堂工作人員狠抓食堂衞生建設，每天在員工的就餐之前、之後，食堂全體員工都會對食堂做全面的清掃，並做好消毒工作，力爭為公司員工創造一個良好放心的就餐環境。

　　四、餐具

食堂專門配有洗碗池、餐具儲藏櫃及消毒櫃，員工自備餐具，用後在洗碗池中用洗潔精漂洗，定期送入消毒櫃經高温、紫外線消毒。

　　五、公司小餐廳

公司有時根據需要在小餐廳招待客人，為保障餐廳及餐具衞生，食堂工作人員定期打掃衞生及清洗、更換台布，餐具也不定期放入消毒櫃消毒。

　　六、其他

1、公司食堂證件正在辦理衞生許可證。

2、食堂的所有從業人員均持有效的健康證。

3、食堂均按照食品管理規定對每天食品進行留樣。

4、食堂從業人員在工作中均佩戴口罩和手套，非從業人員禁止進入食品加工區。

5、食堂通道都鋪有防滑墊，保證了食堂後勤工作人員的人身安全。

　　六、問題及整改

目前公司衞生許可證正在辦理變更，部分設備已經老化，如蒸飯爐點火器老化，目前有3個不能使用，儲物間空間少，存放物品多，空氣流動不好，食堂工作人員洗手盆下水管滲漏，裝菜保温設備保温效果不好。針對上述問題，行政部立即責成食堂管理員更換點蒸飯爐火器，維修洗手盆下水管及保温設施。通過這次自查，食堂也發現一些問題，但總體評價較高，行政部將繼續加大管理力度，保障食品安全衞生。

根據教育局的文件精神，4月15日，我校對食堂的食品衞生、設備安全等進行了逐項自查。從自查的情況看，基本符合教育部的規定。現將自查情況報告如下：

　　一、好的方面有以下幾點：

1、食堂衞生設施健全。學校自2000年起，陸續投入了近幾百萬元修建和改造一、二食堂，更新和改造了大批的炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不鏽鋼化，牆面、地面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區佈局合理，周圍環境整潔優美。基本符合教育部的文件要求。

2、內部管理比較規範。一是組織健全。自2000年起我校就成立了以校長於法文為組長的“食品衞生管理監督小組”，並分派後勤處一名副主任導職管理食堂，整個後勤執行“梯形”管理，“食品衞生監督小組”定期、不定期的對食堂進行衞生檢查;二是管理規範。20xx年食堂出台了《長沙二中飲食服務管理細則》，對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、調入、設備、採購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化並狠抓落實。

3、食品採購、貯存、加工衞生情況良好。食品採購我們嚴格按照《食品衞生法》的要求進行採購，所有統一採購的食品(包括大米、麪粉、肉類、食油、種類調味、柴油等)都進行嚴格的考察把關，並按國家規定進行索證。各班組自行採購的配菜、家禽類，我們執行“簽訂合同，定點供應”的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂《供貨質量保證書》，確保食品衞生安全，價格優惠。食品貯存嚴格按照分類、分架、隔牆、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格“三刀三板”和清洗消毒制度。基本符合教育部的文件要求。

4、食堂證照齊全、合法有效，所有工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衞生知識的培訓，並人人辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衞生行政部門的監督與指導，這方面我們做得比較好。

5、種類設備的安全狀況良好。食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的'安全狀況都比較好，管理比較規範、到位，操作規程明確。

　　二、存在問題

在自查過程中也暴露出一些問題，歸結起來有以下兩點：

1、部分學生的飲食習慣不科學、不衞生，外訂盒飯現象較多。

2、食堂的個別工人懶惰，清洗蔬菜或清洗大米時沒能嚴格按規定程序操作，食品中有砂石、蟲、草等現象時有發生。

　　三、整改措施

為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們着重從以下幾個方面着手解決：

1、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衞生、安全意識。學校衞生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衞生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衞生法》進行操作營業。

2、加大管理力度，使師生員工形成良好的生活、工作習慣。重點抓好早操，督促學生早睡早起;加強門衞管理，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衞生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。

根據xx縣食品安全委員會辦公室《關於進一步加強全縣單位食堂食品安全監管工作的通知》文件精神，我鄉對單位食堂食品安全工作進行了自查，現將自查情況彙報如下：

　　一、自查內容。

（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作規範情況。

（2）食品採購索證索票及登記情況。

（3）食品從業人員健康管理和培訓教育情況。

（4）原料採購、加工製作、食品添加劑使用是否規範。

（5）嚴禁食堂加工製作冷葷涼菜，嚴禁食堂採購、貯存、使用亞硝酸鹽等控制高風險食品和原料措施的落實情況。

（6）餐飲具清洗、消毒情況。

（7）食堂基本條件和衞生環境，以及食品加工、貯存和保温、冷藏、冷凍等設施設備配置、運行、維護情況。

（8）餐飲服務許可證、管理制度等信息公示情況。

（9）處理剩菜物品及清洗消毒等工作記錄情況。

　　二、自查情況。

（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，並上牆，依據此制度嚴格執行。

（2）從業人員健康證齊全。

（3）採購有索票記錄並登記在冊。

（4）餐具衞生、整潔，配有消毒櫥櫃。

（5）食堂衞生情況良好，做到一餐一打掃。

（6）藏櫃內做到生熟食分開存放、保持清潔。

（7）食堂內通風、排水情況良好。

（8）食品儲藏間未存放有毒、有害物品及個人用品。

（9）及時處理剩菜物品、不過夜留存，定期做好消毒、清洗工作記錄。

　　三、整改措施。

為有效的控制單位食堂食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障單位員工健康安全。我們着重從以下幾個方面加強了對我鄉食堂的督促管理：

（1）實行主體責任制，完善責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上牆、責任到人、落實到位。定期開展相關知識培訓活動，組織學習食品衞生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平，增強單位食堂負責人食品安全意識。

（2）規範內部管理：對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、採購、保管、加工等所有管理環節進行細化並狠抓落實。

（3）建立和完善食品、原料採買的索票、索證及明細登記制度。

（4）禁止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發生。

（5）保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。

（6）將物品擺放整齊，生熟食分開存放，杜絕提供隔夜、變質的食品。

（7）開展宣傳教育活動，增強食品衞生安全意識。