粳米的屬性
粳米的屬性
1、科屬
稻屬植物
2、產地
3、別名
大米
4、簡介
粳米是大米的一種,常的主食。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收穫季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物,約佔 79%,是熱量的主要來源。粳米,是粳稻的'種仁。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補之物。
粳米的營養價值、吃粳米的好處
粳米中含有豐富的蛋白質,所含人體必需的氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時,浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油),具有補虛的功效,對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養,它能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的概率。
用粳米煮粥以養生延年,在我國已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對滋養人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症,但糖尿病患者應注意不宜多食。
吃粳米的最佳時間
有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果實,曬乾,碾去皮殼用。因此這幾個月時候食用梗米最佳的時間。
粳米的選購方法
外觀:米粒潔白,略呈透明,富有光澤的則是優質新米;若米粒顏色泛青,米灰較重,碎米摻雜,則説明粳米質量較差或存放時間較長。
胚芽:若胚芽顏色為乳白色或淡黃色,則是新鮮粳米;若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色,則有可能是存放已久的陳米,不應購買。
細聞:新米往往帶有十分濃重的清香味,而陳米味道較淡,若存放時間較長時,則會失去清香味道,只能嗅到米糠味。
咀嚼:若口感鬆軟,味道香甜,並且含有充足的水分,則説明粳米比較新鮮。若口感較硬,乾燥難嚼,則有可能是有陳米,不宜購買。
粳米的副作用
粳米甘平,健睥益胃,一般常人都可食,但糖尿病、乾燥綜合徵、更年期綜合徵、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米,否則易傷陰助火。
