筍乾紅燒肉的營養價值

筍乾燒肉的營養價值

筍乾燒肉是一道美味可口的漢族名菜，是江浙一帶比較常見的家常菜。把五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。

1、豬肉的功效與作用

1.1、補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1.2、補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

1.3、潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

2、豬肉的營養價值

2.1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2.

3、筍乾的營養和藥用價值豐富

3.1、含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。

3.2、低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，且有助食、開胃之功效。

3.3、因為它能增進食慾、防便祕、清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，更是減肥佳品。

3.4、具有防癌、抗癌作用。

3.5、在藥用上具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。

筍乾燒肉的熱量

肉類中脂肪含量平均在10—30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉（肥瘦）每100克含維生素B1 0。53毫克、B2 0。12毫克、尼克酸4。2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15—20倍，尼克酸含故為16。2毫克，比肌肉多4—5倍。牛、羊肝中的.維生素B1含量也比肌肉組織中多5—6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

由此可見，五花肉的脂肪含量相對來説還是比較高的，所以提供的熱量也高，所以肥胖者還是少吃為宜。而且做五花肉時一定要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果不煮熟，會容易感染細菌。

筍乾燒肉的宜忌人羣

1、宜忌人羣

一般人都適合吃筍乾燒肉這道菜，筍乾菜營養豐富，還富含纖維素，有助於腸道蠕動，所以有消化不良、或厭食的朋友吃這道菜是很不錯的選擇。

能夠補腎益血，補肝護肝，特別適合經常熬夜的朋友食用。另外，五花肉含有豐富的蛋白質，有補腎養血，滋陰潤燥，美容養顏的功效，所以也特別適合女性朋友食用。

不過肥胖的和血脂高的朋友儘量少吃，因為五花肉的脂肪含量還是比較高的，而胃動力不足的朋友也不能多吃筍乾菜燉五花肉，因為筍乾吃得太多會引起胃痛。

2、搭配禁忌

2.1、豬肉不能與牛肉一起吃：豬肉屬於微寒食物，而牛肉屬於温性肉類，兩者一起吃，一熱一冷，兩味有所牴觸，味不好不説，而且可能會引起腹難受。

2.2、豬肉不能與香菜一起吃：古書上講過，香菜與別的人肉在一起吃，會起大補，唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛温食物，豬肉為微寒食物，兩者相剋，一起吃損氣，且無補。

2.3、豬肉不能與羊肝一起吃：豬肉是不能與羊肝一起吃的，前者為寒性食物，入胃則為熱。後者為微熱食物，入胃則為寒。兩者共同進入胃後，會有滯留感，不利於消化。

2.4、竹筍+糖漿：一起吃會引起中毒。

2.5、竹筍+羊肝：一起吃會引起中毒。

2.6、竹筍+羊肉：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療。

2.7、竹筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對人體不利。

2.8、竹筍+豬小排：影響鈣的吸收。