最新竹筍的營養價值

導語：鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質量最好;春筍則是在春天筍已出土時挖掘的，質量較次。關於竹筍的營養價值，你真的知道嗎?

一、竹筍

筍或竹筍(英語：bamboo shoot)，是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。漢字“筍”由“竹”與“旬”組成，音從旬，而意從竹。

二、營養價值

1、開胃健脾：

竹筍含有一種白色的'含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症;

2、寬胸利膈、通腸排便：

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌;

3、開膈消痰：

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

4、增強機體免疫力：

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

三、用法用量

1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

3、竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。

4、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

5、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。