紫薯的營養價值和食用禁忌

紫薯的營養價值

1、紫薯具有特殊的保健功能，因為它不僅具有普通紅薯的營養成分，還有硒元素和花青素，而花青素是一種天然強效自由基清除劑。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，與此同時還會減少抗生素給人體的一些危害。

2、紫薯中含有的纖維素含量極高，纖維素可以增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留粘液、積氣，可以排出糞便中的有毒物質和致癌物，保持大便暢通，改善消化道環境，防止腸道疾病發生。

3、紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

4、紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。

綜上所述便是紫薯的營養價值，紫薯的做法也有很多，紫薯粥、紫薯蛋撻、紫薯飯、紫薯蛋糕等等，都非常的美味。飲食健康最關注就是飲食帶給人們的健康。

紫薯的食用價值

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發生， 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

紫薯的食用禁忌

紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高温破壞難以消化。

紫薯的藥用價值

紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的.粘液、積氣，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。

動物實驗表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯着抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸。草醋酸轉氨酶（GOT）、穀氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶（GTP）的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸（TBA）反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能一一每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以後，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低於只灌胃四氯化碳的對照組，説明花色苷能抑制四氯化碳引發的急性肝損傷。