豬肝的營養價值禁忌

豬肝就是豬體內用來儲存養料和解毒的器官，豬肝含有豐富的營養物質，所以豬肝的營養保健功能很好，可以説是最理想的補血佳品之一。但是豬肝的食用禁忌也是不能輕視的，一起來看看!

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的'去毒有重要作用;

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝含有多種營養物質它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅而且鮮嫩可口但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等都會聚集在肝臟中並被它解毒、排泄或經它化學加工後運送至腎臟從小便中排出。肝臟還會產生炎症甚至肝癌。此外還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若豬肝裏邊的各類毒性物質，沒有得到及時的清除乾淨，或者是解毒功能在不斷的下降，那麼機會導致有毒物質，殘留在肝臟的血液，進而就會影響身體的健康，可能誘發癌症和白血病等疾病。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中因此買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下然後置於盆內浸泡12小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪則可視其大小切成46塊置盆中輕輕抓洗一下然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

另外炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。但是豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。那不能與豬肝同吃有哪些呢?

1.茯苓

茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

2.鯽魚

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

3.黨蔘

不宜與藜蘆同用。

4.黃芪

黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

5.鵪鶉肉

相剋：新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營養素、微量元素，可能發生複雜的化學反應(酶需加熱到一定温度才失活)，產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應，產生色素沉着而生黯。這種相剋關係古時李時珍也曾在《本草綱目》中記載：“豬肝和……食生面墨。”墨幹即枯焦黔黑之意。

6.不宜配富含維生素C的蔬菜

維生素在受熱、受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩定(PH<4)，在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別是微量重金屬離子如(Cu++，Fe++等)存在設更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克。能使維生素C氧化為脱氫抗壞血酸，而失去原來的功能。