豬血的營養價值和食用禁忌

食物藥物——豬血的營養價值、食用禁忌

英 文 名：Excelsum

所屬分類：肉,蛋,奶製品

別 名：液體肉,血豆腐,血花

營養成分：

味甘、苦，性温，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的'粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。 食物詳情

適宜人羣：

適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衞、採掘等工作的人食用；適宜血虛頭風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。 不適宜人羣：高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

選 購 宜：

以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。 選 購 忌：豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好是購買經過滅菌加工的盒裝豬血。

烹 調 宜：

買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附着的豬毛及雜質，然後放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。

烹 調 忌：不宜只用豬血單獨烹飪。

食 用 宜：豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。 食 用 忌：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良。忌於海帶同食，會導致便祕。 儲 存：用水煮透,冷卻後,包上保鮮膜放入冰箱保存。

推薦食譜菜豬血湯

原料：

菠菜500克,豬血250克

做法：

1. 將豬血切塊； 2. 菠菜去雜洗淨，切段備用； 3. 先將豬血塊放入砂鍋，加適量清水，煮至豬血熟透； 4. 再放入菠菜段略煮片刻； 5. 加入食鹽少許調味，淋點麻油即可食用。