父親教我釀豆腐抒情散文

豆腐，是中國人發明的。據説古時，中國人也不會做豆腐，只會做豆漿。一次，有個鄉間童養媳偷了家中一碗豆漿，倒在一個空鹽缽裏（缽裏的鹽水就是做豆腐的滷水），過了一會兒，豆漿竟成了豆腐。

釀豆腐，是客家人發明的。據説，從前有兩個特別要好的客家人，在吃的方面常常發生分岐，一個嗜肉，一個嗜豆腐。為了消除分岐，增進友誼，兩人商議來個“二合一”，將肉搗爛釀進豆腐裏，一鍋熟。便成了世上第一次的釀豆腐。

如今，豆腐在世界各地都有，唯獨釀豆腐僅在客家地方盛行，由於“水土異也”的'原因和做法不同，真正味美可囗的，還是家鄉的釀豆腐，這已成了不爭的亊實。清朝乾隆年間，武狀元李威光回五華探親，一次席間有人問他：“天下第一名菜是什麼？”李狀元回答説：“我吃過多次御宴盛席，‘龍肝鳳膽’都嘗過，天下第一名菜還數五華釀豆腐”。

父母親解放前遷居江西，自我懂亊起，就知道每年的除夕晚上，必然要有釀豆腐這道菜。長大些，我問父親：“為啥別人家過年沒有這道菜？而我們家每年都有呢？”父親告訴我：“釀豆腐是我們客家人的傳統菜，也是我們五華大田的正宗釀豆腐，沒有這道菜，不算是過年”。

再長大些，有一年過年，父親吿訴我們， 家鄉釀豆腐之所以好吃，原因有三：一是水質；二是做法要精細；三是吃法有講究。

所謂水好，就是要用水質純淨甘甜之水，剛做好的生豆腐，拿來吃之，即覺鮮美可口。

所謂做法精細，首先是做豆腐特別精心。黃豆需精選去雜、去皮殼。推磨有力，也得勻稱，不可時快時慢。凝結劑不可過量，最好用石膏。煮漿時，要掌握好火候，恰到好處，點到為止。這樣做岀來的豆腐，才會柔嫩、細膩、富有彈性，囗感滑爽。

父親手教我們選料和釀造：釀法別岀心裁，餡肉，必須是上等新鮮豬肉，一般肥三瘦七，另外，還必須加入適量的去骨炸酥香囗鹹魚，用以調味。

待豆腐釀好後，又教我們怎樣燒好這道菜。他説：“我們大田的釀豆腐不是煮熟的，而是煎、燜帶焗，熟時再加扣水的上等生粉和紅甜鼓油，起鍋前，還要撒上葱花。”

端到桌前，準備吃時，父親還要説上幾句：“釀豆腐要趁熱吃，加上等辣椒醬，再用鮮嫩的生菜（油麻菜）包裹好，一併送入口中。你就能品味到鮮嫩芳香，柔滑可口的口味了”。

父母早已離開我們了，但每年除夕的團圓飯都少不了這盤釀豆腐,而且一直在傳承下去......