高二必備生物知識點歸納總結（精選8篇）

從高二開始，我們學生學習的生物知識難度就增加了，所以我們要更加努力才能學好這門科目。下面是本站小編為大家整理的高二必備生物知識點歸納總結，希望對大家有用!

高二生物知識點歸納總結 篇1

一、生物科學是研究生命現象和生命活動規律的科學。

二、生物的基本特徵

(一)具有共同的物質基礎和結構基礎。

共同的物質組成：蛋白質和核酸

結構基礎：細胞結構(除病毒外)

(二)都有新陳代謝。

生物體與外界環境之間 要發生物質和能量交換。

一切生命活動的基礎，生物區別於非生物最本質的特徵。

(三)都有應激性。

植物的根：向地性、向水性、向肥性

植物的莖：向光性、背地性

動物：躲避有害刺激、趨向有利刺激

(四)都有生長、發育和生殖。

生長的原因：同化作用大於異化作用

生長的表現：細胞數目的增多和細胞體積的長大

個體發育的起點：受精卵

生殖的目的：延續種族

(五)都有遺傳和變異的特性。

遺傳：“龍生龍，鳳生鳳，老鼠的兒子會打洞”、“種瓜得瓜、種豆得豆”—維持種族的穩定

變異：“一豬生九仔，連母十個樣”——有利於生物的進化

(六)都能適應和影響一定的環境(如：地衣)。

三、生物科學的發展

(一)描述性生物學階段：

1.19世紀30年代，德國植物學家施萊登、動物學家施旺提出細胞學説。

2.1859年，英國生物學家達爾文出版《物種起源》。

(二)實驗生物學階段：

1900年，孟德爾遺傳規律重新提出標誌着實驗生物學階段的開始

(三)分子生物學階段：

1.1944年，美國生物學家艾弗裏首次證明DNA是遺傳物質。

2.1953年，美國沃森，英國克里克提出DNA雙螺旋結構模型。(標誌着分子生物學階段的開始)

高二生物知識點歸納總結 篇2

1.組成生物體的化學元素，在無機自然界都可以找到，沒有一種化學元素是生物界所特有的，這個事實説明生物界和非生物界具統一性。

2.組成生物體的化學元素，在生物體內和在無機自然界中的含量相差很大，這個事實説明生物界與非生物界還具有差異性。

3.構成生物體的基本元素：C、H、O、N，最基本元素是C

4.大量元素：C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg

5.微量元素：Fe、Mn、Cu、Zn、Mo、B，Fe為半微量元素。

6.構成生物體(家兔)的主要元素：C、H、O、N、P、S，含量最多的元素是O

7.植物“花而不實”是由於缺少硼元素。

8.各種生物體內含量最多的化合物是水，其存在形式有：自由水和結合水。

9.人缺鈣會出現抽搐，這説明無機鹽離子能夠維持生物體的生命活動。

10.糖類是生物體進行生命活動的主要能源物質，葡萄糖是生命活動的重要能源物質。

11.植物細胞內儲存能量的物質是澱粉，動物細胞內的儲存能量物質是糖元，生物體的儲存能量的主要物質是脂肪。

12.脂類包括脂肪、類脂(磷脂構成細胞膜)和固醇(膽固醇、性激素、維生素D)。

13.蛋白質是生命活動的體現者，其結構單位是氨基酸結構通式為 。氨基酸經過脱水縮合形成肽鍵，通過肽鍵連接成多肽。

14.蛋白質的多樣性取決於氨基酸的種類、數目、排列順序以及蛋白質的空間結構。

15.核酸是一切生物的遺傳物質，是生命活動的決定者，其結構單位是核苷酸。核酸具有兩類：DNA和RNA，DNA存在於細胞核、線粒體和葉綠體內。

高二生物知識點歸納總結 篇3

生命的基本單位——細胞

16.細胞膜以磷脂雙分子層為基本骨架，其結構特點是一定的流動性。細胞膜的功能是物質交換和保護，功能特性是選擇透過性。主動運輸的進行需要載體和ATP。

17.細胞壁的化學成分是纖維素和果膠，對植物細胞起支持和保護作用。

18.細胞質基質是活細胞進行新陳代謝的主要場所，為新陳代謝的進行，提供所需要的物質(酶、ATP等)和一定的環境條件。

19.線粒體是活細胞進行有氧呼吸的主要場所。 葉綠體是綠色植物進行光合作用的場所。

20.內質網與蛋白質、脂類和糖類的合成有關，也是蛋白質等的運輸通道，增大細胞內的膜面積。

21.核糖體是細胞內合成蛋白質的場所。原核細胞只有核糖體一種細胞器。

22.細胞中的高爾基體與細胞分泌物的形成有關，主要是對蛋白質進行加工和轉運;植物細胞分裂時，高爾基體與細胞壁的形成有關。

23.中心體是動物和低等植物細胞所特有的細胞器。在有絲分裂過程中，發出星射線，形成紡錘體。

24.染色質和染色體是細胞中同一種物質在不同時期的兩種形態。

25.細胞核是遺傳物質儲存和複製的場所，是細胞遺傳特性和細胞代謝活動的控制中心。

26.細胞只有保持完整性，才能夠正常地完成各項生命活動。

27.細胞以分裂是方式進行增殖，細胞增殖是生物體生長、發育、繁殖和遺傳的基礎。

28.細胞有絲分裂的重要意義(特徵)，是將親代細胞的染色體經過複製以後，精確地平均分配到兩個子細胞中去，因而在生物的親代和子代間保持了遺傳性狀的穩定性，對生物的遺傳具重要意義。

29.細胞分化是一種持久性的變化，它發生在生物體的整個生命進程中，但在胚胎時期達到最大限度。

30.高度分化的植物細胞仍然具有發育成完整植株的潛能，也就是保持着細胞全能性。

高二生物知識點歸納總結 篇4

神經調節：

1、神經調節的結構基礎：神經系統

細胞體

神經系統的結構功能單位：神經元樹突

突起神經纖維

軸突

神經元在靜息時電位表現為外正內負

功能：傳遞神經衝動

2、神經調節基本方式：反射

反射的結構基礎：反射弧

組成：感受器--→傳入神經--→神經中樞---→傳出神經---→效應器

(分析綜合作用)(運動神經末梢+肌肉或腺體)

3、興奮是指某些組織(神經組織)或細胞感受外界刺激後由相對靜止狀態變為顯著的活躍狀態的過程.

4、興奮在神經纖維上的傳導：

神經纖維受到刺激時,內負外正變為內正外負

以電信號的形式沿着神經纖維的傳導是雙向的;靜息時膜內為負,膜外為正(外正內負);興奮時膜內為正,膜外為負(外負內正),興奮的傳導以膜內傳導為標準.

5、興奮在神經元之間的傳遞——突觸

突觸前膜由軸突末梢膨大的突觸小體的膜

①突觸的結構突觸間隙

突觸後膜細胞體的膜樹突的膜

②突觸小體中有突觸小泡,突觸小泡中有神經遞質,神經遞質只能由突觸前膜釋放到突觸後膜,使後膜產生興奮(或抑制)所以是單向傳遞.(突觸前膜→突觸後膜,軸突→樹突或胞體)

③在突觸傳導過程中有電信號→化學信號→電信號的過程,所以比神經纖維上的傳導速度慢.

6、神經系統的分級調節

①神經中樞位於顱腔中腦(大腦、腦幹、小腦)和脊柱椎管內的脊髓,其中大腦皮層的中樞是級中樞,可以調節以下神經中樞活動

②大腦皮層除了對外部世界感知(感覺中樞在大腦皮層)還具有語言、學習、記憶和思維等方面的高級功能

③語言文字是人類進行思維的主要工具,是人類特有的高級功能(在言語區)

(S區→説,H區→聽,W區→寫,V區→看)

④記憶種類包括瞬時記憶,短期記憶,長期記憶,永久記憶

孟德爾實驗成功的原因：

(1)正確選用實驗材料：①豌豆是嚴格自花傳粉植物(閉花授粉)，自然狀態下一般是純種;②具有易於區分的性狀

(2)由一對相對性狀到多對相對性狀的研究(從簡單到複雜)

(3)對實驗結果進行統計學分析

(4)嚴謹的科學設計實驗程序：假説—演繹法，即觀察分析—提出假説—演繹推理—實驗驗證。

三、孟德爾豌豆雜交實驗

(1)一對相對性狀的雜交：

基因分離定律的實質：在減數_成配子過程中，等位基因隨同源染色體的分開而分離，分別進入到兩個配子中，獨立地隨配子遺傳給後代。

(2)兩對相對性狀的雜交：

在F2代中：

基因自由組合定律的實質：在減數_程中，同源染色體上的等位基因彼此分離的同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合。

生命活動的基礎

組成生物體的無機化合物和有機化合物是生命活動的基礎。

生命現象的出現

多種化合物只有按一定的方式有機組織起來，才能表現出細胞和生物體的生命現象。

生物組織還原性糖、脂肪、蛋白質的鑑定

顏色反應：某些化學試劑能夠使生物組織中有關有機物產生特定顏色。

還原糖(葡萄糖、果糖)+斐林→磚紅色沉澱;脂肪可被蘇丹Ⅲ染成橘_被蘇丹Ⅳ染成紅色

蛋白質與雙縮脲產生紫色反應(注意：斐林試劑和雙縮脲試劑的成分和用法)

三生命的基本單位——細胞

考試佔比12～15%

真核細胞和原核細胞的區別

常考的真核生物：綠藻、衣藻、真菌(如酵母菌、黴菌、蘑菇)及動、植物。(有真正的細胞核)

常考的原核生物：藍藻、細菌、放線菌、乳酸菌、硝化細菌、支原體。(沒有由核膜包圍的典型的細胞核)

注：病毒即不是真核也不是原核生物，原生動物(草履蟲、變形蟲)是真核。

顯微結構模式圖

動物細胞和植物細胞亞顯微結構模式圖

細胞膜的結構和功能

化學成分：蛋白質和脂類分子

結構：雙層磷脂分子層做骨架，中間鑲嵌、貫穿、覆蓋蛋白質

特點：結構特點是一定的流動性，功能特點是選擇透過性。

功能：①保護細胞內部②交換運輸物質③細胞間識別、免疫(膜上的糖蛋白)物質進出細胞膜：

1.自由擴散：高濃度運向低濃度，不需載體和能量(O2、CO2、甘油、乙醇、脂肪酸)

2.主動運輸：低濃度運向高濃度，需要載體和能量。意義：對活細胞完成各項生命活動有重要作用。

(主要是營養和離子吸收，常考小腸吸收氨基酸、葡萄糖;紅細胞吸收鉀離子，根吸收礦質離子)

細胞質基質內含有的物質和細胞質基質的功能

細胞膜以內、細胞核以外的部分，叫細胞質。

功能：含多種物質(水、無機鹽、氨基酸、酶等)是活細胞新陳代謝的場所。提供物質和環境條件。

線粒體和葉綠體基本結構和主要功能

線粒體：真核細胞主要細胞器(動植物都有)，機能旺盛的含量多。呈粒狀、棒狀，具有雙膜結構，內膜向內突起形成“嵴”，內膜基質和基粒上有與有氧呼吸有關的酶，是有氧呼吸第二、三階段的場所，生命體95%的能量來自線粒體，又叫“動力工廠”。含少量的DNA、RNA。

葉綠體：只存在於植物的綠色細胞中。扁平的橢球形或球形，雙層膜結構。基粒上有色素，基質和基粒中含有與光合作用有關的酶，是光合作用的場所。含少量的DNA、RNA。

1、神經調節的基本方式：反射

2、反射：是指在中樞神經系統的參與下，動物或人體對內外環境變化作出的規律性應答。

3、反射的結構基礎：反射弧

4、反射弧：包括感受器、傳入神經、神經中樞、傳出神經、效應器五個部分。

5、反射活動需要完整的反射弧才能完成。

6、興奮：是指動物或人體內的某些組織(如神經組織)或細胞感受外界刺激後，由相對靜止狀態變為顯著活躍狀態的過程。

7、神經衝動：是指在神經系統中，以電信號的形式沿着神經纖維傳導的興奮。

8、靜息狀態：是指在未受刺激時，神經纖維所處於的狀態。膜外側帶有正電荷，膜內側帶有等量的負電荷，整個神經元細胞不顯電性。

9、靜息電位：指未受刺激時，神經元細胞膜兩側的電位表現未外正內負。

10、興奮狀態：指受刺激後，神經元細胞受刺激部位膜外側帶負電荷，膜內側帶有等量正電荷的狀態。

11、興奮在神經纖維上的傳導：是以電信號(局部電流)的形式傳導的。

12、突觸小體：指神經元軸突末梢膨大呈杯狀或球狀的結構。內有突觸小泡，小泡內有神經遞質。

13、突觸：指突觸小體與其他神經元的細胞體、樹突或軸突相接觸所形成的結構。包括突觸前膜、突觸間隙、突觸後膜。

14、只有軸突末梢的突觸小泡內有神經遞質，所以，興奮只能由軸突末梢傳遞給其他神經元。

15、神經遞質只能由突觸前膜釋放，作用於突觸後膜的受體。

16、興奮在神經元之間的傳遞是單向的。

17、語言功能：是人腦特有的`高級功能，包括與語言、文字有關的全部智力活動，涉及聽、説、讀、寫。

18、語言中樞：位於人大腦左半球，為人腦特有。

19、語言中樞功能障礙：

⑴、W區功能障礙：不能寫字;能看懂文字，能講話，能聽懂話。

⑵、V區功能障礙：不能看懂文字;能寫字，能講話，能聽懂話。

⑶、S區功能障礙：不能講話;能看懂文字，能寫字，能聽懂話(運動性失語症)。

⑷、H區功能障礙：不能聽懂話;能寫字，能看懂文字，能講話。

1.羣落演替的原因

①環境不斷變化，為羣落中某些物種提供有利的繁殖條件，但對另一些物種生存產生不利影響。

②生物本身不斷的繁殖，遷移或者遷徙。

③種內與種間關係的改變。

④外界環境條件的改變。

⑤人類活動的干擾。人對生物羣落的影響遠遠超過其他的自然因素。

2.演替的類型

(1)初生演替

①概念：在一個從來沒有被植物覆蓋的地面，或原來存在過植被、但被徹底消滅了的地方發生的演替。如在沙丘、火山巖、冰川泥上進行的演替。

地衣階段→地衣階段→苔蘚階段→草本植物階段→灌木階段→森林階段。

③特點：演替緩慢。

(2)次生演替

①概念：在原有植被雖已不存在，但原有土壤條件基本保留，甚至還保留了植物的種子或其他繁殖體(如能發芽的地下莖)的地方發生的演替。如火災過後的草原、過量砍伐的森林、棄耕的農田上進行的演替。

一年生小灌木→一年生小灌木→多年生小灌木→灌木→喬木。

③特點：演替快速。

(3)總結

①演替概念中一個羣落被另一個羣落所代替，這裏的“代替”不是“取而代之”，而是優勢的取代。

②羣落演替的過程可劃分為三個階段

a.侵入定居階段。一些物種侵入裸地定居成功並改良了環境，為以後侵入的同種或異種生物創造了有利條件。

b.競爭平衡階段。通過種內或種間鬥爭，優勢物種定居並繁殖後代，劣勢物種被排斥，相互競爭過程中共存下來的物種，在利用資源上達到相對平衡。

c.相對穩定階段。物種通過競爭，平衡地進入協同進化階段，資源利用更為充分有效，羣落結構更加完善，有比較固定的物種組成和數量比例，羣落結構複雜、層次多。

③演替的趨勢：生物數量越來越多，種類越來越豐富，羣落的結構也越來越複雜，穩定性增強。

④初生演替和次生演替的比較

分類依據：羣落演替發生的起始條件

演替的種類初生演替次生演替

起點尚無生物

和土壤已有土壤、生物、植物地下莖或種子

形成羣落

所需時間經歷時間長經歷時間短

速度較慢較快

影響因素自然因素人類活動較為關鍵

實例裸巖上的演替棄耕的農田上的演替

3.知識延伸

(1)演替現象一直存在，貫穿於整個羣落髮展的始終。

(2)氣候條件適宜時、棄耕農田可演替出樹林，而在乾旱的荒漠地區只能演替到草本植物或稀疏灌木階段。

高二生物知識點歸納總結 篇5

植物的激素調節

1. 達爾文的實驗

實驗結論：單側光照射能使胚芽鞘尖端產生某種影響，當傳遞到下部伸長區時，造成背光面比向光面生長快。

2. 鮑森·詹森的實驗

實驗結論：胚芽鞘尖端產生的影響，可以透過瓊脂片傳遞給下部。

3. 拜爾的實驗

實驗結論：胚芽鞘的彎曲生長，是因為尖端產生的影響在其下部分佈不均勻造成的。

4. 温特的實驗

實驗結論：造成胚芽鞘彎曲的是一種化學物質，並命名為生長素。

產生：植物體內??運輸途徑：從產生部位到作用部位5. 植物激素?作用：影響植物生長髮育??實質：微量有機物

[解惑] (1)温特實驗之前的實驗結論中不能出現“生長素”，只能説“影響”。

(2)證明“影響”是“化學物質”而非其他信號，並對該物質命名的科學家是温特;提取該物質的是郭葛，其化學本質為吲哚乙酸，由色氨酸合成。

(3)上述實驗中都設置了對照組，體現了單一變量原則。

6、生長素的產生、運輸和分佈

(1)合成部位：主要在幼嫩的芽、葉和發育中的種子。(2)分佈部位：植物體各器官中都有，相對集中地分佈在生長旺盛的部分。

(3)運輸

?極性運輸：從形態學的上端運輸到形態學的下端。

?非極性運輸：成熟組織中可以通過韌皮部進行。

7、生長素的生理作用----兩重性

(1)實質：即低濃度促進，高濃度抑制。

濃度：低濃度促進，高濃度抑制??(2)表現?器官：敏感程度：根>芽>莖

??發育程度：幼嫩>衰老

(3)嘗試對生長素的兩重性作用曲線進行分析

?曲線中OH段表明：隨生長素濃度升高，促進生長作用增強。

?曲線中HC段表明：隨生長素濃度升高，促進生長作用減弱(但仍為促進生長)。 ?H點表示促進生長的最適濃度為g。

④當生長素濃度小於i時促進植物生長，均為“低濃度”，高於i時才會抑制植物生長，成為“高濃度”，所以C點表示促進生長的“閾值”。

⑤若植物幼苗出現向光性且測得向光側生長素濃度為m，則背光側的濃度範圍為大於m小於2m。

⑥若植物水平放置，表現出根的向地性、莖的背地性，且測得莖的近地側生長素濃度為2m，則莖的遠地側生長素濃度範圍為大於0小於m。

8、頂端優勢

(1)現象：頂芽優先生長，側芽受到抑制。

(2)原因：頂芽產生的生長素向下運輸，積累到側芽，側芽附近生長素濃度高，發育受到抑制。

9、生長素類似物:具有與生長素相似生理效應的人工合成的化學物質，如α?萘乙酸、2,4?D等。

生長素的作用機理：通過促進細胞縱向伸長來促進植物生長。

10、各種植物激素的生理作用(見圖)

(1)協同作用的激素

①促進生長的激素：生長素、赤黴素、細胞分裂素。

②延緩葉片衰老的激素：細胞分裂素和生長素。

(2)拮抗作用的激素

①器官脱落

②種子萌發易錯警示 與各種植物激素相聯繫的5點提示：(1)植物激素是在植物體的一定部位合成的微量有機物，激素種類不同，化學本質不同。(2)生長素有極性運輸的特點，其他植物激素沒有。(3)植物激素具有遠距離運輸的特點，激素種類不同，運輸的方式和方向不一定相同。

(4)植物激素具有調節功能，不參與植物體結構的形成，也不是植物的營養物質。(5)利用生長素類似物處理植物比用天然的生長素更有效，其原因是人工合成的生長素類似物具有生長素的作用，但植物體內沒有分解它的酶，因而能長時間發揮作用。

高二生物知識點歸納總結 篇6

減數絲

同點1.染色體複製一次，細胞連續次1.染色體複製一次，細胞只次

2.同源染色體在減數第一次出現聯會、四分體、非姐妹染色單體互換等現象2.有同源染色體，但不發生聯會

3.一個精原細胞形成4個精子或一個卵原細胞形成1個卵細胞+3個極體(退化)3.一個體細胞形成2個體細胞

4.子細胞中染色體數目比親代細胞減少一半4.子細胞中染色體數目與親代細胞相同

相同點1.細胞程中均出現紡錘絲

2、染色體在細胞程中都只複製一次

3.都出現有同源染色體

5.精子和卵細胞形成過程的異同

精子的形成卵細胞的形成

不同點1個精原細胞可形成4個精細胞;精細胞再經變形作用形成4個精子由於細胞質不均等1個卵原細胞只形成1個卵細胞，3個極體逐漸退化消失;無變形作用

相同點染色體的行為變化相同：即染色體複製發生在減數第一次間期;在減數第一次，同源染色體發生聯會，非姐妹染色單體交叉互換;減數第一次束時，同源染色體分開，染色體數目減半;減數第二次着絲點姐妹染色單體分開

高二生物知識點歸納總結 篇7

課題一果酒和果醋的製作

1、發酵:通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程。

2、有氧發酵:醋酸發酵穀氨酸發酵無氧發酵:酒精發酵乳酸發酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖酒精發酵時一般將温度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發酵的過程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌在發酵過程中,隨着酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發酵液,使葡萄酒呈現深紅色在缺氧呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約。

8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養需氧型,生殖方式為二分裂

9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O

10、控制發酵條件的作用①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長温度為30~35℃，控制好發酵温度，使發酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。③有兩條途徑生成醋酸:直接氧化和以酒精為底物的氧化。

11、實驗流程:挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒(→醋酸發酵→果醋)

12、酒精檢驗:果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。先在試管中加入發酵液2mL，再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常温下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色

13、充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利於二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口;制醋時，應該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

疑難解答

(1)你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什麼?

應該先沖洗，然後再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。

(2)你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染?

如:要先沖洗葡萄，再除去枝梗;榨汁機、發酵裝置要清洗乾淨，並進行酒精消毒;每次排氣時只需擰鬆瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。

(3)制葡萄酒時，為什麼要將温度控制在18~25℃?制葡萄醋時，為什麼要將温度控制在30~35℃?

温度是酵母菌生長和發酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將温度控制在其最適温度範圍內。而醋酸菌是嗜温菌，最適生長温度為30~35℃，因此要將温度控制在30~35℃。

課題二腐乳的製作

1、多種微生物參與了豆腐的發酵，如青黴、酵母、麴黴、毛黴等，其中起主要作用的是毛黴。毛黴是一種絲狀真菌。代謝類型是異養需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。

2、原理:毛黴等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

3、實驗流程:讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製

4、釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和後期發酵。

前期發酵的主要作用:1創造條件讓毛黴生長。2使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

後期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。

5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多則腐乳不易成形。水分測定方法如下:精確稱取經研缽研磨成糊狀的樣品5~10g(精確到002mg)，置於已知重量的蒸發皿中，均勻攤平後，在100~105℃電熱乾燥箱內乾燥4h，取出後置於乾燥器內冷卻至室温後稱重，然後再烘30min，直至所稱重量不變為止。

課題三製作泡菜

製作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養厭氧型。在無氧條件下，將糖分解為乳酸。分裂方式是二分裂。反應式為:C6H12O6

2C3H6O3+能量含抗生素牛奶不能生產酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用於生產酸奶。

亞硝酸鹽為白色粉末，易溶於水，在食品生產中用作食品添加劑。

膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，國家規定肉製品中不超過30mg/kg，醬醃菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收後隨尿液排出體外，但在適宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物質亞硝胺。

一般在醃製10天后亞硝酸鹽含量開始降低，故在10天之後食用最好

測定亞硝酸鹽含量的方法是:比色法

原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對基苯磺酸發生重氮化反應後，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。共3頁:

高二生物知識點歸納總結 篇8

課題一菊花的組織培養

植物組織培養的基本過程

細胞分化:在生物個體發育過程中，細胞在形態、結構和生理功能上出現穩定性差異的過程。

離體的植物組織或細胞，在培養了一段時間以後，會通過細胞分裂，形成愈傷組織，愈傷組織的細胞排列疏鬆而無規則，是一種高度液泡化的呈無定形狀態的薄壁細胞。由高度分化的植物組織或細胞產生愈傷組織的過程，稱為植物細胞的脱分化，或者叫做去分化。脱分化產生的愈傷組織繼續進行培養，又可以重新分化成根或芽等器官，這個過程叫做再分化。再分化形成的試管苗，移栽到地裏，可以發育成完整的植物體。

植物細胞工程

具有某種生物全套遺傳信息的任何一個活細胞，都具有發育成完整個體的能力，即每個生物細胞都具有全能性。但在生物體的生長髮育過程中並不表現出來，這是因為在特定的時間和空間條件下，通過基因的選擇性表達，構成不同組織和器官。

植物組織培養技術的應用有:實現優良品種的快速繁殖;培育脱毒作物;製作人工種子;培育作物新品種以及細胞產物的工廠化生產等。

細胞分化是一種持久性的變化，它有什麼生理意義?

使多細胞生物體中細胞結構和功能趨向專門化，有利於提高各種生理功能的效率。

比較根尖分生組織和愈傷組織的異同

影響植物組織培養的條件

材料:不同的植物組織，培養的難易程度差別很大。植物材料的選擇直接關係到試驗的成敗。植物的種類、材料的年齡和保存時間的長短等都會影響實驗結果。菊花組織培養一般選擇未開花植物的莖上部新萌生的側枝作材料。一般來説，容易進行無性繁殖的植物容易進行組織培養。選取生長旺盛嫩枝進行組培的是嫩枝生理狀態好，容易誘導脱分化和再分化。

營養:離體的植物組織和細胞，對營養、環境等條件的要求相對特殊，需要配製適宜的培養基。常用的培養基是MS培養基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有機物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、蔗糖等。

激素:植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂、脱分化和再分化的關鍵性激素。在生長素存在的情況下，細胞分裂素的作用呈現加強趨勢。在培養基中需要添加生長素和細胞分裂素等植物激素，其濃度、使用的先後順序、用量的比例等都影響結果。

4、操作流程環境條件:PH、温度、光等環境條件。

不同的植物對各種條件的要求往往不同。進行菊花的組織培養，一般將pH控制在58左右，温度控制在18~22℃，並且每日用日光燈照射12h

配製MS固體培養基:配製各種母液:將各種成分按配方比例配製成的濃縮液(培養基母液)。

使用時根據母液的濃縮倍數，計算用量，並加蒸餾水稀釋。

配製培養基:應加入的物質有瓊脂、蔗糖、大量元素、微量元素、有機物和植物激素的母液，並用蒸餾水定容到1000毫升。

在菊花組織培養中，可以不添加植物激素

原因是菊花莖段組織培養比較容易。滅菌:採取的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。

MS培養基中各種營養物質的作用是什麼?與肉湯培養基相比，MS培養基有哪些特點?

大量元素和微量元素提供植物細胞所必需的無機鹽;蔗糖提供碳源，維持細胞滲透壓;甘氨酸、維生素等物質主要是為了滿足離體植物細胞在正常代謝途徑受到一定影響後所產生的特殊營養需求。

微生物培養基以有機營養為主，MS培養基則需提供大量無機營養。

外植體的消毒外植體:用於離體培養的植物器官或組織片段。選取菊花莖段時，要取生長旺盛的嫩枝。菊花莖段用流水沖洗後可加少許洗衣粉，用軟刷輕輕刷洗，刷洗後在流水下衝洗20min左右。用無菌吸水紙吸乾外植體表面的水分，放入體積分數為70%的酒精中搖動2~3次，持續6~7s，立即將外植體取出，在無菌水中清洗。取出後仍用無菌吸水紙吸乾外植體表面水分，放入質量分數為01%的氯化汞溶液中1~2min。取出後，在無菌水中至少清洗3次，漂洗消毒液。

注意:對外植體進行表面消毒時，就要考慮藥劑的消毒效果，又要考慮植物的耐受能力。

接種:接種過程中插入外植體時形態學上端朝上，每個錐形瓶接種7~8個外植體。外植體接種與細菌接種相似，操作步驟相同，而且都要求無菌操作。

培養:應該放在無菌箱中進行，並定期進行消毒，保持適宜的温度(18~22℃)和光照(12h)

移栽:栽前應先打開培養瓶的封口膜，讓其在培養間生長几日，然後用流水清洗根部培養基。然後將幼苗移植到消過毒的蛭石或珍珠巖等環境中生活一段時間，進行壯苗。最後進行露天栽培。

栽培

外植體在培養過程中可能會被污染，原因有外植體消毒不徹底;培養基滅菌不徹底;接種中被雜菌污染;錐形瓶密封性差等。

課題二月季的花葯培養

被子植物的花粉發育被子植物的雄蕊通常包含花絲、花葯兩部分。花葯為囊狀結構，內部含有許多花粉。花粉是由花粉母細胞經過減數分裂而形成的，因此，花粉是單倍體的生殖細胞。被子植物花粉的發育要經歷小孢子四分體時期、單核期和雙核期等階段。在小孢子四分體時期，4個單倍體細胞連在一起，進入單核期時，四分體的4個單倍體細胞彼此分離，形成4個具有單細胞核的花粉粒。這時的細胞含濃厚的原生質，核位於細胞的中央(單核居中期)。隨着細胞不斷長大，細胞核由中央移向細胞一側(單核靠邊期)，並分裂成1個生殖細胞核和1個花粉管細胞核，進而形成兩個細胞，一個是生殖細胞，一個是營養細胞。生殖細胞將在分裂一次，形成兩個精子。

注意:①成熟的花粉粒有兩類，一類是二核花粉粒，其花粉粒中只含花粉管細胞核和生殖細胞核，二核花粉粒的精子是在花粉管中形成的;另一類是三核花粉粒，花粉在成熟前，生殖細胞就進行一次有絲分裂，形成兩個精子，此花粉粒中含有兩個精子核和一個花粉管核(營養核)②花粉發育過程中的四分體和動物細胞減數分裂的四分體不同。花粉發育過程中的四分體是花粉母細胞經減數分裂形成的4個連在一起的單倍體細胞;而動物細胞減數分裂過程中的四分體是聯會配對後的一對同源染色體，由於含有四條染色單體而稱為四分體。③同一生殖細胞形成的兩個精子，其基因組成完全相同。

產生花粉植株的兩種途徑通過花葯培養產生花粉植株(即單倍體植株)一般有兩種途徑，一種是花粉通過胚狀體階段發育為植物，另一種是花粉在誘導培養基上先形成愈傷組織，再將其誘導分化成植株。這兩種途徑之間並沒有絕對的界限，主要取決於培養基中激素的種類及其濃度配比。

注意:①無論哪種產生方式，都要先誘導生芽，再誘導生根②胚狀體:植物體細胞組織培養過程中，誘導產生的形態與受精卵發育成的胚非常類似的結構，其發育也與受精卵發育成的胚類似，有胚芽、胚根、胚軸等完整結構，就像一粒種子，又稱為細胞胚。

影響花葯培養的因素誘導花粉能否成功及誘導成功率的高低，受多種因素影響，其中材料的選擇與培養基的組成是主要的影響因素

親本的生理狀況:花粉早期是的花葯比後期的更容易產生花粉植株，選擇月季的初花期。

合適的花粉發育時期:一般來説，在單核期，細胞核由中央移向細胞一側的時期，花葯培養成功率最高

花蕾:選擇完全未開放的花蕾

親本植株的生長條件、材料的低温預處理以及接種密度等對誘導成功率都有一定影響

材料的選取:選擇花葯時，一般要通過鏡檢來確定其中的花粉是否處於適宜的發育期。確定花粉發育時期的最常用的方法是醋酸洋紅法。但是，某些植物的花粉細胞核不易着色，需採用焙花青-鉻礬法，這種方法能將花粉細胞核染成藍黑色

材料的消毒

接種和培養:滅菌後的花蕾，要在無菌條件下除去萼片和花瓣，並立即將花葯接種到培養基上。在剝離花葯時，要儘量不損傷花葯(否則接種後容易從受傷部位長生愈傷組織)，同時還要徹底去除花絲，因為與花絲相連的花葯不利於愈傷組織或胚狀體的形成，通常每瓶接種花葯7~10個,培養温度控制在25℃左右,不需要光照幼小植株形成後才需要光照一般經過20~30天培養後,會發現花葯開裂,長出愈傷組織或形成胚狀體。將愈傷組織及時轉移到分化培養基上，以便進一步分化出再生植株。如果花葯開裂釋放出胚狀體，則一個花葯內就會產生大量幼小植株，必須在花葯開裂後儘快將幼小植株分開，分別移植到新的培養基上，否則這些植株將很難分開。還需要對培養出來的植株做進一步的鑑定和篩選。

植物組織培養技術與花葯培養技術的相同之處是:培養基配製方法、無菌技術及接種操作等基本相同。兩者的不同之處在於:花葯培養的選材非常重要，需事先摸索時期適宜的花蕾;花葯裂開後釋放出的愈傷組織或胚狀體也要及時更換培養基;花葯培養對培養基配方的要求更為嚴格。這些都使花葯培養的難度大為增加。

樣品水分含量(%)計算公式如下:

(烘乾前容器和樣品質量-烘乾後容器和樣品質量)/烘乾前樣品質量

毛黴的生長:條件:將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的控制在15~18℃，並保持一定的温度。

來源:1來自空氣中的毛黴孢子，2直接接種優良毛黴菌種

時間:5天

加鹽醃製:將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨着層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。

用鹽醃製時，注意控制鹽的用量:鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質;鹽的濃度過高會影響腐乳的口味

食鹽的作用:1抑制微生物的生長，避免腐敗變質2析出水分，是豆腐變硬，在後期製作過程中不易酥爛3調味作用，給腐乳以必要的鹹味4浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。

配製滷湯:滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中酒的含量一般控制在12%左右。

酒的作用:1防止雜菌污染以防腐2與有機酸結合形成酯，賦予腐乳風味3酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關係，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

香辛料的作用:1調味作用2殺菌防腐作用3參與並促進發酵過程

防止雜菌污染:①用來醃製腐乳的玻璃瓶，洗刷乾淨後要用沸水消毒。②裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地擺放好豆腐、加入滷湯後，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。

疑難解答

(1)利用所學的生物學知識，解釋豆腐長白毛是怎麼一回事?

豆腐生長的白毛是毛黴的白色菌絲。嚴格地説是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

(2)為什麼要撒許多鹽，將長毛的豆腐醃起來?

鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。

(3)我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳?

含水量為70%左右的豆腐適於作腐乳。用含水量高的豆腐製作腐乳，不易成形。

(4)吃腐乳時，你會發現腐乳外部有一層緻密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢?它對人體有害嗎?它的作用是什麼?

“皮”是前期發酵時在豆腐表面上生長的菌絲(匍匐菌絲)，對人體無害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。