餐飲工作心得15篇

當我們經過反思，對生活有了新的看法時，好好地寫一份心得體會，這樣可以記錄我們的思想活動。相信許多人會覺得心得體會很難寫吧，以下是小編幫大家整理的餐飲工作心得，歡迎大家分享。

餐飲工作心得1

以往的若干年，我們的經營管理工作始終強調的是“賓客至上、服務第一”。隨着管理水平的提高，管理觀念的更新，管理者將人本觀念與管理觀念相結合，使“賓客至上、員工第一”的現代管理觀念越來越多地運用於現代管理。

一、“賓客至上”與“員工第一”範疇不同，相互並列。

從“賓客至上，服務第一”轉到“賓客至上，員工第一”，有的管理者和員工會誤以為員工第一就是把員工放在賓客之上，會削弱員工的服務意識，降低服務質量，這是沒有真正理解“賓客至上，員工第一”的辯證關係。“賓客至上”，“員工第一”並不在同一範疇中同時出現。“賓客至上”指的是飯店員工及管理者對待客人的態度；而“員工第一”則是指管理者對待員工的態度。也就是説當客人與員工在各自範疇中時是至上、第一的，兩者是並列的`、不相矛盾的。

二、“賓客至上”是目的，“員工第一”是保證。

服務行業的商品是服務，購買商品的是賓客，而提供商品的是員工，那麼員工與賓客之間的關係就不言而喻了。公司經濟效益與賓客消費水平成正比。也就是説，在服務中要體現“賓客至上”，提供優質服務，使客人在這裏感受到“家”的温馨、“家”的温暖最終贏得客人對飯店的信任，併為企業帶來經濟效益，就必須遵循“要讓客人笑，先讓員工笑”的規則。員工是提供服務的保證，有了滿意的員工，才會創造滿意的服務，才會有滿意的客人，才會有企業良好的效益。這就要求管理必須為員工營造一個“人格有人敬，成績有人頌，困難有人幫，飢苦有人疼”的良好的企業氛圍，讓員工切實感受到領導對他們的關心與愛護，增強員工對企業的凝聚力和歸屬感。如可以設立評比“服務之星”、“技能之星”等，都是員工第一的具體體現，都極大地調動了員工的工作積極性，也使員工認識到自己的工作與公司發展緊密相聯，才能發自內心地愛企業，真誠地對待客人。

三、“員工第一”不是疏於管理後的第一。

“員工第一”，不是疏於管理後的第一。常言道：“沒有規矩則不成方圓”，嚴格的制度、規範的管理是企業發展的保證。“員工第一”是體現在管理者對員工嚴格管理下的關心、愛護與培訓上，是在指正員工不足的同時，正面引導激勵員工，幫助他們健康進步，併為員工創造工作、學習、發展的環境、機會，使員工在公司有一種榮譽感和歸屬感。

四、“以人為本”為員工創造更好的生活環境。

當我們把“以人為本”融入管理時，就已將人力資源作為企業的最大資源和財富。怎樣發揮人力資本的最大價值或發揮人的積極因素，“員工第一”做出了答案。訓導工程的啟動，為員工創造出工作、學習、發展的環境和機會，給了員工明天的“飯碗”；“服務之星”的評比，激勵了員工敬業、愛業；“委屈獎”的設立讓員工感受到飯店的温暖。另外還應讓員工切身感受到我與企業興衰的緊密關係。換句話説，只有飯店極大的昌盛，員工的個人福利才會大幅地提高，二者成正比關係。

餐飲工作心得2

一、經營情況

截止6月中旬，餐飲部共實現銷售收入__萬元，其中__收入__萬元，__收入__萬元；較去年同期增長__萬元，實現了經營指標較去年同期增長__%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

20__年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實施，大膽實踐報告的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了__酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、__酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、主要工作與作法

在第二季度中，部門____年第二季度不僅是餐飲部在第一季

度良好經營局面中持續上升的'一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒佈和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本着場分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育的六個方面來展開工作，並得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

一、採取措施

(1)_常分類

餐飲部前廳與後廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2)_常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然後擺放井然有序，各物品都貼有標籤，使任何人一看就能明白。

(3)_常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每週一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與乾淨。

(4)_常維護

我們定期對設備設施進行維護與保養，本着把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。

(5)_常規範

就是把員工的一切行為規範起來始之統一化。

(6)_常教育

我們每週定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規範的培訓，始員工的舉止更標準化規範化。

二、取得效果

(1)四樓庫房

實施六常法管理之後，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標籤的現象。現所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標籤，一目瞭然，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之後，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標籤價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標籤。

(3)後廚房

實施六常法管理之後，後廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標籤，灶台上也十分乾淨，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的乾淨整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標籤，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之後，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標籤。

此外，我們還為員工購買統一喝水杯子，統一定位貼上標籤且統統放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。並且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

三、表現突出

自六常法管理實施以後，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續努力與提高。

六常法的頒佈和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在着一些缺點與不足以待於我們繼續努力，我們會繼續按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現!

以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領導給予批評指正。

餐飲工作心得3

冬去春來，百花爭豔。屈指算來，我在譚魚頭工作已六年了。20xx年6月在有關領導的支持下擔任了採購職務工作。現將我一年來對採購工作的幾點體會與同事們相互取長補短。

一、作為採購就必須要多渠道多方面地去收集信息和調查市場，瞭解店內所需貨品的價格，並且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的淨料率和使用率。

二、因購進貨品的投資只有通過銷售才能得到利潤的回報。而購進貨品是否售出，並能贏得較好的利潤，取決於來店的消費者對貨品的滿意程度。因此，採購員要根據考察市場的實際情況及時與有關領導擬定商品銷售價格，對每一道菜的用量及成本的核算做到精打細算，既滿足消費者對商品的需求，又達到速購速售。

三、採購員在各種業務中一定要注意自己的職業道德和個人形象，要以公正、公平的真誠心對待自己的工作。在業務中要與供貨商建立相互認同的關係，心目中要樹立起採購是為店內銷售服務、為消費者服務的觀念。另外採購員還需要與鄰居、企業、單位及居民在保持一定距離的`情況下，建立良好的關係，等機遇來臨時會給店裏帶來可觀的收入和能源的幫助。

四、採購進貨是經營的起點和基本保證，也是成本控制和開源的重要環節，由於店內所需要的貨源相當廣，且名稱繁雜。其季節性、地域性、乾濕度及地區差異等個方面不一，因此要選擇性、針對性進貨。

五、一定要管理好店內貨源的營運，認真的總結工作中的經驗教訓，加強控制節約成本，積極參加店內各項活動，服從領導的工作安排，全心全意地為公司的壯大發展、繁榮去努力工作。

餐飲工作心得4

從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪台、擺台的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各

種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。 在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。一勤天下無難事的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的'人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是敬無在，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受

能力，今後如何能挑起大梁。團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。篇四：

加入無憂一年了，在這一年的時間裏通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以後步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以後步入社會提供了一定的經驗。在這我就談談給我感觸比較深刻的餐飲服務工作帶給我的工作心得吧。今年暑假在苗鄉酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務工作，在那裏每天都必須進行定時的半小時會議着重強調作為一名合格優秀的服務員應具備的素質，要如何去為顧客提供最優質的服務，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那裏真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個整體協作，有條不紊的默契。伴着苗鄉是我家，紅火靠大家的口號我把那當成了一個温暖的大家庭，在這樣一個大家庭裏我進一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個人的作風，注重個人形象！經過努力得到了經理的器重讓我兼任了領班的職務。一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受，也許在以後的人生中將要面臨更為激烈的挑戰，前方等待我的路途不論有多麼的艱險，我始終相信寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。相信這些經歷將能為我以後的人生帶來更多的精彩！

餐飲工作心得5

今天才來寫這篇日記，是因為昨天太累了，是我第一次出去打工，不過很遺憾的是就堅持了一天。

前天和朋友去某餐廳吃飯，問為什麼那麼多空桌還要等，服務員説是因為招不來人幹活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務員就服務員吧，人家能幹我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經理敲定了第二天去試崗，也就是昨天。回家還和家長説呢，錢多好賺啊，為什麼有那麼多大學畢業的在家幹呆啊，先找個活幹唄。

昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個月的工資計劃好了。可這一天是真不好堅持啊。倒不是因為累，説實話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可這確實對心靈的一中摧殘，想着昨天還在這吃飯來着，就陣陣的反胃。

這是一家頗有名的韓國料理，真是差點把我撂裏頭。要説韓國料理應該是比較講究的啊。從十二點開始一直到晚上八點，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個小時，不算吃飯時間，都是在擦餐具，用職業點的話説叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦濕了就搭在椅子背山晾乾，然後接着用，且不説這帶手，雖説油了點，但也不噁心。要説噁心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過了，食碟上的油洗不淨也就算了，為什麼勺子上還有吃拌飯時粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉，現在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什麼的先清理乾淨，然後再用用了無數遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得鋥光瓦亮的都能當鏡子用了，再給客人擺在餐枱上。還值得一提的是用來裝東西的.櫃子，裏面有一個抽屜是裝撤台時打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的任務比較艱鉅，還要擦剪冷麪的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小祕密。

晚上八點半下了班，從餐廳出來，只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之後，毅然決定今天不去了，如果再做下去，瞭解的更多了，只怕以後是什麼都不敢吃了。

餐飲業是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業問題，可如今負面報道層出不窮，為什麼如此前途光明行業要弄到如此不堪？！

餐飲工作心得6

在餐廳打工有時候確實很累，特別是被老闆批的時候，但想想能為家裏減輕不少負擔，我的心就踏實起來。去打工的計劃提前了一週，實在是因為囊中羞澀了，金融危機的衝擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話來説讓我吃飽，家裏能供得起。其實我又何嘗不知道家裏也很拮据的供我上學，每想到這裏，我心裏就酸酸的。打工的事我沒有讓家裏任何人知道，我怕他們擔心我的學習會耽誤，確實耽誤了，考試不怎麼理想，一向強項的英語竟然沒有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職，只好重新做計劃，早上5點起來讀1小時英語，把遺失的語感找回來。我受得了這點困難的考驗。只是不想讓家裏為我擔心罷了。有時候家裏的擔心確實會讓人感覺縛住了手腳一樣，但現實中的我們其實沒有他們想象的那麼脆弱。

由於寶龍樂園開業，同學通過學校去當保安，我被安排到外面看盤子，是相對比較輕鬆的活，本來去餐廳打工就是為混口飯吃的，卻也有一些感觸：情侶們在一起吃完飯，男的端着一大盤剩飯菜，女的拎着一個小包等在一旁，對於這也靠男生的女生，我很不屑(不過也有可能時男的`自願的);還有的同學吃完飯把餐盤和剩飯菜留在桌上，很瀟灑的走掉，對於這些人，我不僅不屑，還有鄙視;當然，對於那些自覺的把餐盤送到餐車上的同學，我雖然沒有對他們説謝謝，但心裏是有着一絲感激和尊敬的，因為他們值得尊敬。素質真正好的人卻佔少數，或許我沒調查，沒有發言權，不能把話説的那麼絕。但是事實擺在那裏，我走掉半分鐘不到，回來餐車裏就亂的要命，所以大家不要我話説的狠，如果做的好，又何必辯解？！話説回來，如果沒有這些不自覺的同學，餐廳也用不着招兼職工了，從這個角度來説，我倒要謝謝你們，真是有些可笑。大家都在談素質，自詡中國是禮儀之邦，可禮儀不是用來在台面上説，在人前炫耀的，應該是發自內心的修養和行動。説到這兒，我又想起媒體上報道的某某教師如何盡心盡力，某某人如何孝敬父母……做的好需要肯定和讚揚，這是人的社會需求，不可否認，可回頭想想，難道教師用心教學部應該嗎？難道子女孝順父母不應該嗎？只是做了一個人應該盡的義務和責任而已，做了應該做的而被選成模範，被表彰。這不恰恰説明了很多人沒有做到或者説沒有做好嗎？

説太多了，最後想在説一句：希望大家上公交的時候能夠有秩序的上車，不至於再有擠公交出人命的新聞！

餐飲工作心得7

xxxx年xx月xx日，從踏入的第一步開始明白一份工作的不易，所以在乎每一分收穫，自進入酒店財務部做一名前台收銀開始，近一年的工作和學習，在領導的帶領下，在同事的幫助下，嚴格要求自己，自覺履行酒店規章制度和收銀工作紀律，認真完成各項必須所要完成的工作內容，現將一年來的工作情況作以簡要總結：

一、服從管理，慮心學習

作為一名收銀員，最重要的是要明白心中的責任，在領導的合理安排下，認真學習業務知識，從進前台的那一刻，深知前台是酒店的窗口，代表着酒店的形象，言行舉止一定要嚴格要求自己，收銀員工作紀律銘記在心，加快腳步熟悉前台的基本情況，從房態圖到辦理入住，從押金單到賓客賬單，從小吧到雜項收費，從退房結賬到發票統計，等等。每一步操作都認真地跟着老員工一步步學習，實踐中慮心接受老員工對自己的批評和建議，堅持向領導和同事學習，取人之長補已之短，努力豐富自己，提高自己。

二、尊重自己的工作，尊重每一個人

堅信一點：任何人沒有貴賤之分，只有境遇，經驗和基礎的差異。從工作的.開始就尊重我們的職業，只有在我們為別人打工時尊重我們的工作，我們的職業，我們才會在自己的工作領域內，勤懇努力，有所成就。顧客是上帝，同事是兄弟，領導是家人，在這個環境優美的大家庭裏，我們相互尊重，相互學習，相互創造，部門與部門之間像接力賽一樣，把關在每一個重要環節，為酒店創效益創佳績。

餐飲工作心得8

時間過得真快，轉眼間我到餐飲中心工作已經兩個月了，兩個月對熟悉一個行業來説也許還遠遠不夠，但通過這兩個月的學習，我對餐飲這個行業有了一定的瞭解，現在和大家分享一下我的一些認識和看法。

一、食品安全是餐飲工作的重中之重

餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監督管理，換句話説就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數多，服務羣體廣，其特殊性不僅對飯菜質量、飯菜價格等方面提出了較高要求，也對衞生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料採購索證索票，層層把關，到加工製作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規範標準，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的，安全是一切工作開展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進行，否則一切為零。

二、餐飲管理要突出精細化

現在公司大力推行精細化管理，我感覺餐飲要走在前面。到底精、細到什麼程度，我認為要精到每一粒米，細到每一片菜，因為這關係到顧客最直接的安全和利益，細節決定成敗，餐飲上更是如此。當今媒介如此發達，餐盤中一片發黃的菜葉也許就會給餐廳帶來想象不到的負面影響。這僅僅是一個方面，精細化管理還體現在日常的方方面面，從原材料的把關、採購，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個環節都不能出問題。我們要不斷學習和推進6T管理法，找到簡單易行的現場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什麼、怎麼做。這也將是我們接下來要常學常新的課題。

三、餐飲管理要注重經常化

由於餐廳日常管理的對象多數文化程度較低且流動性大，管理上存在一定難度。通過每週的餐廳例行檢查，我發現出問題的.總是那麼幾個方面，比如衞生死角清理不到位，冰箱存放不規範，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒有講到嗎？不是，這些問題幾乎每週每天都在講，但個別人為了懶省事圖方便，僥倖心理作怪，認為只要不影響食品安全，這些所謂的規定都可以靠邊站，殊不知問題往往就是在不經意間發生的。所以作為一線管理者，我們要做的就是時刻監督，落實5常法，發現問題及時指出，只有常抓不懈，才能讓大家養成好的習慣，餐飲管理才能逐步實現規範化、精細化。

四、只有不斷提升服務質量才能獲得不竭發展動力

餐廳作為公司重要的產業支柱，只有餐廳經營好了，公司才能夠長期穩定的發展。而作為餐廳的基本單元，商户的穩定和效益也決定了餐廳經營的好壞。所以説，在競爭激烈的高校餐飲服務中，不管是公司高層，還是餐廳或者商户本身，只有不斷提升服務質量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發展動力，餐飲服務不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過每日對比各餐廳以及各商户的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商户與商户之間還存在較大差距，究其原因，就是得在提升服務質量上下功夫，包括菜品、質量、服務等各方面，我個人認為，只有用“心”去服務，才能在日益激烈的競爭中立於不敗之地。

餐飲工作心得9

由於中西哲學思想的不同，西方人於飲食重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜餚的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。

中國五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜餚的營養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味，但同時總不忘“營養”這一大前提，一味舍營養而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思潮，特別強調養生、減肥，從而追求清淡少油，強調採用新鮮原料，強調在烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以説西方飲食之重營養是帶有普遍性的。

平心而論，談到營養問題也觸及到中國飲食的最大弱點。儘管我們講究食療、食補、食養，重視以飲食來養生強身，但我們的烹調術卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養成分損失於加工過程中。近年來我國廚師參加世界烹調大賽，人家端上一個菜營養成分開列得一清二楚，我們則拿不出這份材料。經人提問，亦瞠目結舌不知所云，大大地吃了啞巴虧！

我們從來都是把追求美味奉為進食的`首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在讚譽美食時，總愛説“色香味俱佳”，但那是由於我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內心之於“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。

而西方烹調講究營養而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍佈的味覺神經一經冰鎮，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！

基於對營養的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受。現代中國人也講營養保健，也知道青菜一經加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現代烹調術旨在追求營養與味道兼顧下的最佳平衡，這當然也屬於一種“中庸之道”。

餐飲工作心得10

也許，在我們學業期間，我們有過很多志向，很多的夢想。對於我也是，可是自從進了大學，就業問題就一直圍繞着我。當然，“大學生就業難問題”我們早已耳熟目染。所以也不是什麼新鮮事。而針對於此，我也曾經有所分析過。

在大學這樣的象牙塔裏，我們殊不知社會的競爭與殘酷，當然更別提有任何社會經驗可言。對於社會，我們就如同那剛出生的嬰兒，對外界一切事物都充滿了好奇，永遠都是那麼天真。

也許由於我迫切的希望大學畢業後有份工作吧，我對於就業情況有一定的瞭解。在那招聘會上的大字報上都總會寫着有經驗者優先的大字。抱着“有經驗”，所以這個暑假我就不是那麼閒着。我和我一要好同學來到一家茶餐廳。負責人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但並非想象中的那麼容易。

初來乍到，當然什麼都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時認識了阿成，每當他空閒時，就教教我們如何做。當然我們也努力的學着，大約四天也就出師了。但以後的日子也並非那麼平坦。在學校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點差錯，就會被那些大哥們數落着。但也沒辦法，誰叫我在這打工，我深刻的明白。在此之後，我更加細心。當然，我也心想，如果這點小事都承受不了，那以後真正出來工作又從何説起。儘管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持着一份樂觀，自信的心態。我深刻地明白，人生的美麗在於人性的美麗，人性的美麗在於令人愉快的個性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的'心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養分，使他們健康成長。儘管這工作確實有點累，但我也深刻明白我並非是温室裏的小花。而是普通的農家孩子，我能吃苦，而且我也必須學會吃苦。對於打工者而言，最期待之事莫過於放假了。而對於我也不例外。一個人揹着包帶着食物去領會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多麼渺小，但心裏確是那麼的開朗。“面朝大海，春暖花開”，心裏是那麼透明！

這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關係上的欠缺。在打工的日子裏，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。

餐飲工作心得11

尊敬的各位同仁：

大家下午好！

我們懷着春天般的激情，在這裏歡聚一堂，以求知的態度回顧×××酒店半年來的工作 ，共商發展大計，共話美好未來。春去夏歸，秋天將至，在此，我謹代表×××酒店全體管理人員及我本人，向半年來在工作崗位上默默奉獻，為酒店發展付出辛勤勞動的全體員工，表示衷心的感謝和親切的問候！大家辛苦了！謝謝你們！同時，向酒店全體員工及其家屬，向所有曾經在×××酒店奮鬥過，現在仍奮鬥在一線的管理人員和員工們表示最誠摯的祝福！祝大家在下半年裏工作順利，身體健康，生活幸福，萬事如意！

已經過去的半年，是服務行業經受嚴峻考驗的半年，不斷蔓延的國際金融危機和通貨膨脹的擴展及國家的改革使服務行業經營經歷了前所未有的嚴峻考驗。作為酒店業的一份子，我們同樣經歷了這一艱難歷程。為了應對挑戰，我們在年初的工作會議中就重點提出了20xx年工作的基本思路，並要求在新的一年裏，我們要以更加飽滿的熱情，認認真真做好每一項工作，踏踏實實完成每一項任務，在不斷完善自身的同時，還要認清形勢，明確目標，整合隊伍，團結奮戰，爭取創造更好的業績。半年以來，酒店上下一心，團結奮戰，努力拼搏，使我店的各項經營管理工作都能夠有序運行，取得了良好的效果，20xx年上半年各部門經營指標完成情況：

1、20xx年上半年酒店共實現營業收入 1568。18萬元，比20xx年上半年同期1453。12萬元，增加了115。06萬元。同比增長 25%。餐飲部實現營業收入1457。6萬元，比20xx年上半年同期 369。3萬元，增加了88。3萬元。同比增長24%。

2、20xx年上半年KTV實現營業收入154萬元。

3、20xx年上半年客房部開房16011間，比20xx年上半年開房14771間，上升1240間，開房率上升9。79%。

4、20xx年上半年停車費收入20萬元，比20xx年上半年同期18萬元增加 2萬元，同比增長11。1%。

5、20xx年上半年實發工資407萬元，比20xx年上半年3 88萬元，同比增長 19萬元，增長10。4%。以上業績的存在離不開以下工作的存託。

一、立足客户，做好服務

服務客户是我們的本職工作，我們也一直以此為核心，進行各項工作的開展。不管是接待縣裏舉行的會議，還是其他舉行的各種活動，我們都非常認真地開展服務工作。20xx年，我們緊緊圍繞“搞好客户服務工作”這個核心任務開展各項工作，認真完成各項接待任務，做好各種後勤保障。

一年來，我們先後接待了陸良縣人大、政協會議《關於黨的羣眾路線教育實踐活動》多次會議及宴席，但是，其他企業相關單位的會議及宴席，婚宴、壽宴、零餐等我們更加重視，並根據接待規格召開專題會議，本着確保服務周到、確保安全可靠、確保賓客滿意的原則，提前安排好各項議程，做好各項接待準備工作，因此保證了各項會議的順利進行，幾次接待任務都圓滿完成，贏得了與會領導的廣泛好評。由於接待工作落實得好，陸良縣的很多企業會議都慕名而來，為酒店帶來可觀的經濟效益和社會效益。

二、與時俱進，提升發展，酒店突顯改觀

酒店領導班子率先垂範，組織指導各級管理人員及員工，以會帶訓認真學習酒店知識，並結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時俱

進，提升素質，轉變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店範圍突顯了可喜的改觀。主要表現在酒店各區的環境衞生和員工精神狀態積極向上。我們大會、小會反覆強調從紀律抓起，管理人員及員工要有緊迫感，應具上進心，培養“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技，沒有什麼深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。各部門還通過組織對部門員工的各項培訓交流，啟發引導大家拓寬視野，學習進取，團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值，並感受人生樂趣。同時，部門經理之間相互推諉和譏貶的現象少了，則而代之的是互通信息、互為補台、互相尊重。在一些大型的接待活動中，在各部門負責人的榜樣作用下，部門領班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態，為酒店的窗口形象增添了光彩。

三、狠抓經營，促進效益

在年初，酒店就確立了“不斷提高酒店經濟效益，努力完成經營指標”的目標。效益是我們酒店經營工作的重中之重，只有效益上去了，我們才能夠開展其它方面的工作。20xx年，我們努力抓好各方面的經營工作，尤其是狠抓客房、餐飲和KTV三個收入增長點，全力促進經營業績勇攀新高。

㈠ 加大營銷力度，保證客房入住率。今年上半年由於受國際金融危機和國家宏觀政策影響，酒店行業客房入住率普遍較低。面對嚴峻的市場挑戰，我們認真分析市場特點，總結規律，想盡辦法，開創多渠道營銷。一方面加強市場推廣，在維護老客户的'基礎上不斷開發新的客户；另一方面細分客源市場，研究客源構成，提供有針對性的配套服務，進而穩定客源，確保協議客户市場、會議團隊市場、散客市場等幾大板塊的佔有份額，從而提高了客房的入住率。

㈡ 繼續打好婚宴、壽宴及其他宴席促銷牌，促進效益增收。一直以來，婚宴都是酒店餐飲收入的重要渠道之一，因此，20xx年我們繼續在婚宴促銷上面做文章，並進行了大量投入，以此來促進酒店的經營效益再上一個新台階。通過努力，20xx上半年的婚宴接待率創歷史新高，同比增長24%創造了良好的經濟效益。

㈢ 廣泛開展各種美食促銷活動，拓展餐飲增收渠道。為了使經營業績有更大的突破，酒店一方面加大菜品創新力度，保證每週都有新菜品推出，同時，廣泛舉辦各種餐飲促銷活動，開展主題宴會銷售，提升營養配餐水平，與社會餐飲差異化經營，體現星級飯店文化和綠色保健特色，吸引顧客消費。從5月份起，我們開展了“廚房菜品推陳出新”活動、提高了餐飲上座率，促進了效益增收。

四、嚴格管理，打造隊伍

隊伍建設一直是我們酒店的重要工作之一。20xx年我們繼續加強隊伍建設，從以下幾個方面入手，努力打造強有力的團隊：

㈠ 狠抓紀律，提升隊伍形象。酒店要發展，離不開紀律的約束。今年我們結合酒店自身發展的實際情況，不斷加強紀律要求，做到與時俱進，理論與實際相結合，紀律與工作相協調，從而促進各項工作的發展和進步。一方面加強組織紀律建設，使酒店的管理更加科學合理，另一方面，加強制度落實，強化制度效力。通過制度學習和教育、行為規範引導、禮儀禮節監督、儀容儀表檢查等舉措，對員工行為規範和勞動紀律進行系統教育，提高員工工作積極性和工作效率，進一步提高全體員工的個人綜合素質，塑造良好的個人形象和酒店形象。

㈡ 加強員工培訓，提升服務質量。為了進一步提高服務質量，從而積極應對金融危機挑戰，酒店對員工進行了各項業務技能及知識的培訓。酒店積極舉行各種培訓課程，如：酒店大課培訓、《酒店共性應知應會》培訓消防安全培訓、電腦基礎知識培訓等，同時，各部門也自行組織服務技巧、等各項專業知識培訓，提高了員工的整體素質，使微笑服務、細微服務和個性化服務成為每位員工的良好職業習慣。 五、以“安生生產”為內容，抓好安保工作

1。制訂預案：在日常經營、每個重大節日、大型活動前，後勤部都積極制定安保方案和應急預案。按時組織酒店內安全檢查，安全工作做到責任明確、落實到人、各負其責。

2。加強培訓：組織員工參與外部消防專題培訓。

3．嚴格檢查：嚴格檢查消防設備設施，提前對煙感系統進行全面測試，對斷線故障、報警點不準確進行修復，保障線路暢通、正常使用；對酒店應急疏散燈、安全出入口進行補裝和更換等。

五、以降耗為核心，抓好維保工作

1。在全酒店範圍要求各部門以“節能降耗”為主題抓好部門的各種經營，以盈利最大化為更本推廣降低內耗，開好數據經營分析會。要求部門各個對口工作要常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育。

2。採購把關：採購在工作中努力做到節約開支，降低成本，積極走訪市場諮詢商家，努力做到貨比三家，堅持同等價格比質量，同等質量比價格，嚴把進貨質量關。堅持制度原則，凡是支出金額較大的採購計劃，都要事先得到領導審批。做好預算費用開支，控制採購費用的支出。

六、以精幹為原則，抓好酒店行政人事工作

1、20xx年上半年加大人員招聘力度，（户外廣告張貼3次30張次、每天都開啟酒店的電子顯示屏）共辦理新入職員工156人，辦理正常離職154人， 自動離職7人，確保了酒店各個部門工作的正常運轉。

2、20xx年上半年召開大小會議236次研究酒店日常工作，從而為酒店工作的正常開展起到了保駕護航的作用。

3、20xx年1月27上午，在宴會廳2樓順利召開了酒店員工大會，會上各部門做了20xx年的述職報告並對20xx年工作做了書面計劃，獎勵了20xx年的先進個人及拾金不昧個人，同時由被獎員工代表進行了個人感言。中午召開了家屬座談會，會上由家屬代表進行了發言，員工代表及參會的部分人員進行了發言。下午舉行了聯誼會，酒店員工參加活動，各部門並表演了精彩的文藝節目。

4、發放了節日福利，人均水果5件、八寶飯12盒，所有參會家屬人均甜白酒10件。

5、為適應市場經濟的發展，對各部門的工資進行了整體調整，員工工資現狀與同行業相比平衡有餘。

餐飲工作心得12

從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪台、擺台的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

一、熱愛你的工作

當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的`人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

二、迅速熟悉工作標準和方法

為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

三、要有勤奮的精神

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

四、要有自信心

與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

五、要學會做人

做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

六、責任

就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

七、平常心面對工作中的不公平

在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

八、團隊

發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

餐飲工作心得13

當我們進入大學的殿堂，開始走向新生活時，也恰恰是在走向社會，走向生活的路上。而我們一定要逐漸學會擺脱依賴，學會獨立，並在此過程中不斷積累生活經驗。去年寒假我曾經到大豐收去當服務員，而這個寒假，我又一次做相同的工作，在大排檔做兼職，同樣是餐飲業，然而面對不同的環境，面對不同的人，仍舊擁有沉甸甸的收穫。無論是在面對顧客，還是在面對我的同事時，都能更加好地把握尺度，遵守其中的原則，對職業道德也有一個更加深入的理解。與此同時，對當今社會公共生活中的不良道德規範感到沮喪，渴望人們能夠遵守公共秩序。這次的暑期社會實踐我在家裏附近的大排檔兼職，當一名服務員，雖然辛苦卻受益匪淺。短短一個多月，我學到的東西卻是金錢所不能衡量的，同時也是身處於學校這美麗而舒適的象牙塔中所無法接觸的我所學到的東西簡單來説包括四個方面，即艱苦奮鬥，人際交往，職業道德和公共秩序。

第一點，即學會艱苦奮鬥。

社會主義榮辱觀中八榮八恥提到“以辛勤勞動為榮，以好逸惡勞為恥”，“以艱苦奮鬥為榮，以驕奢淫逸為恥”，而這次的暑期活動的開始恰恰體現了我的上進心，並不呆在家裏好吃懶做，出門向父母伸手要錢，而是出去工作來增長見識，豐富經驗並獲取經濟利益。其次，作為一個服務員，學會吃苦耐勞是非常的重要的在客人還沒到來前，需要有大量的準備工作，要整理工作櫃，要擺放餐具，看似簡單的工作，卻十分的繁瑣，涉及醬油醋，茶水，餐具，抹布等，加上工作範圍之廣，實際上既勞累又容易使人失去耐心；客人到來之時，除了上菜，幫他們點飲料酒水，就連米飯也是服務員打的，因為吧枱與打米飯離自己所看管的桌台有距離，來來回回地跑便容易累，加上要倒茶水，打包，付賬等等確實不輕鬆；至於客人走後，收拾餐具，擦桌子，鋪台，掃地，拖地，整理工作櫃更是使身體更加疲憊不堪。

這是每一天都必須要完成的工作，繁瑣而沉重，所以，在此時，銘記八榮八恥，學會艱苦奮鬥，學會堅持就顯得尤為重要。同時，在當今社會，由於人口基數十分大，就業機制的不完善等等一系列原因，使得就業壓力十分地大，這時候，學會吃苦耐勞，艱苦奮鬥顯得尤為重要。眾所周知，在艱苦中鍛鍊，在實踐中成才是我們美好的未來路上的墊腳石，在這個寒假便學會吃苦耐勞，讓我對自己的人生更加有信心，為了自己的夢想，我相信我會不怕苦，不怕累，堅定地走向未來。第二點學到的東西便是人際交往，作為一個服務員，其實要面對的人很多，不僅僅是顧客，還有同事，一定要把握其中的尺度，遵循原則，否則，寸步難行也並不誇張。在促進個人與他人的和諧當中，應當堅持平等原則，誠信原則，寬容原則，與互助原則，同時應當正確認識和處理競爭與合作的關係。這一點在面對同事時是十分重要的，我們每個服務員都有自己看的台，假如被跑單，就要服務員自己承擔責任，所以我們必須要時刻盯住自己的台，然而因為不時要去吧枱幫客人點飲料，打米飯，所以我們常常會不在自己的崗位上，這時候你便需要附近的同事幫忙，讓他幫忙看住，而在他有需要的時候，我們也要反過來幫助他，因此互助而合作也會促進競爭，競爭與合作都需要公平，倘若我們學會處理兩者的關係，在遇到事情時，雙方都面對面説出自己的想法，解決問題，遵守規則，那麼一定能使雙方的業績都更上一層樓，並且，保持愉快的心情。

第三點內容即職業道德。無論我們從事什麼行業，都應當擁有職業道德，如律師便應當保守對方的祕密，老師則應當要公平對待學生等。作為一名服務員，也有許多職業道德，如愛崗敬業，服務羣眾等，這裏我要強調的是誠實守信。誠實守信是職業生活中的道德規範，是公民道德建設的重點，而大學生更應該學會誠信。在面對顧客時，我們應該學會誠信，這是一種基本要求，是我們該遵循的基本原則。菜價需要明碼標價，材料要真材實料，需要收費的都告要知顧客，而不是等待付賬再發生衝突。由於酒水比外面貴，在顧客點酒水時，我們會特意明確地告知顧客，而不是不説或者瞎説，這是我認為作為服務員甚至是這家餐廳都該做到的一點。

另一點則是在客人有要拿醋之類的要求，而此時我正在忙其他事，我會叫他稍等，做完手頭上的事，便去幫忙，而不是隨便應付，答應了卻把它拋之腦後。這也是我做到的誠信。在以後正式工作中，誠信對於我們非常重要，我們的.上司會十分看重這一點。而作為外漢專業的學生，我們極有可能成為一名外教，要教會學生誠信，我們首先要做到誠信，明白誠信對我們意義之大，它不僅僅是進入社會的通行證，更是人格魅力的一種體現。

第四點內容即公共秩序。有序的公共生活是構建和諧社會的重要條件，它不僅有利於促進經濟社會的健康發展，而且是提高社會成員生活質量的基本保障和國家現代化和文明程度的重要標誌。公共生活中的道德規範有文明禮貌。助人為樂。愛護公物。保護環境和遵紀守法五點，然而多少人能夠做到？單單就文明禮貌方面，在兼職期間，便看到無數的不文明現象。

最為典型的則是有一個小孩子在餐廳拉屎，這實在是非常不禮貌。小孩子還小，我們不對其過於嚴苛，可以教他，但是家長卻如此放任，我們餐廳是有衞生間的，無論如何急，我想去衞生間的時間總是有的在別人高高興興地進食時，卻發生如此不愉快的事，實在令人感到無奈，甚至是憤怒。而在這個餐廳裏飲酒到醉醺醺的人也不少，在餐廳喝酒當然正常，但是小酌即可，何必要喝到醉，喝到吐，喝到不省人事，喝到發酒瘋？這樣事實上已經擾亂了公共秩序，並且讓人看笑話。這個餐廳允許抽煙，然而，我認為公共場合實在不怡抽煙，對他人影響挺大的，這點非常不好。而隨地吐痰，講話十分大聲，吵吵鬧鬧，大聲地玩骰子的人也已經屢見不鮮了，不文明的現象多得讓人麻木，令人厭煩，不僅僅在餐廳裏，當我們的國人到香港台灣受同胞的嘲笑時，到國外後，我們仍舊受到其他民族的嘲笑，實在可悲。然而我們也許管不了別人，我也無法勒令客人不做這些事，但自身一定要做好，不給他人帶來困擾與不便，也可以教會身邊的人文明二字。我們學會文明，學會遵守公共秩序，慢慢地也會感染他人，別人做好了，其實受益的還是自己，因為我們所生活的整個環境也會變好，我們自然就是受益的主體。在我們進入社會以後，無論是誰，都處於社會這個大環境中，一起生活，所以大家都遵循公共秩序是非常重要的，而我們在學習中不斷認識道理，更應該做好，起到榜樣的作用。

這一個多月，身體辛苦，內心卻獲得巨大的成長，再苦再累也值得了。本次暑期實踐於我來説實在是受益匪淺，我將努力將所學踐行到往後的日子裏，我會堅定內心，在學習上艱苦奮鬥，在工作以後，吃苦耐勞；與人交往更加真誠，把握尺度，遵循原則；工作時遵守職業道德；遵守公共秩序，不給他人帶來困擾。以後，還是會常常去體驗生活，使自己的內心得到充實。

餐飲工作心得14

在餐廳打工或許還説不上是掛職鍛鍊，但可以説是勤工儉學的一種，它是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站，是通向實際工作的第一個人生轉折點。雖然並不是什麼出眾的工作，不過是這社會最底層的平凡工作者，但同樣需要在自己的實習崗位上盡職盡責、不辭辛苦、勇於奉獻、辛勤勞動，最終實現自己的預定目標，不給學校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個強者，不論從工作還是學習。那麼現在，就要好好説説體會的結果了！

正如那些學長學姐們所説，在餐廳的工作的的確確很辛苦。長時間的站立，總是讓腿又酸又痛，而且，每一位客人都是一次挑戰，形形色色的人，來了又走了，也讓我看到了社會的很多面，頗有感觸！這時總會有想要退縮的念頭浮現腦中，可心中又有一個強烈的聲音在説：“走是很容易，也沒人能攔你，可當你走了之後，就證明你輸了。學校強制我們去參加社會實踐不就是想鍛鍊我們麼？”勤工儉學讓我學會了什麼叫生活，以前在家的時候，衣來伸手飯來張口，根本就 沒有想過這些東西是怎麼來的，有的時候父母叫我多吃幾口飯，多穿幾件衣服，自己還嫌他們很羅嗦，很嘮叨。其實現在當自己有了一份工作的時候，才發現得來不易，要想有自己的房子，有自己的家，對於一個在外面飄蕩打工的人來説， 是多麼的不容易。勤工儉學讓我學會了隨機應變，要不知道不同的客人有不同的接待方式，服務流程也不一樣。比如：少數民族的回族，他們不吃豬肉，也不能在菜裏面放豬油，要在下菜單的時候特比註明，上菜的時候也要特變注意，不能上錯了。很多菜比較燙手，但是沒辦法，菜是要上的，所以你要學會忍，你不能覺得燙就把菜丟掉，也不能把客人燙着，這是很重要的。無論何時，臉上都要保持一貫的微笑。

一個月，雖然只是短短一個月，卻讓我學到了我前二十年都沒學到的東西，這就是社會的力量，短短的一個月，我彷彿長大了許多，知道了珍惜，懂得了生活，瞭解了艱難。我不得不從心裏去感激社會教給了我這麼多，不得不感激父母讓我無憂無慮的過了二十年，不得不感激學校的用心良苦。我想我會用自己的全部去回報這個社會的！我會勇於挑戰，因為我會在挑戰中成長，在成長中拼搏，在拼搏中歷練，最後在歷練中成功！始終保持良好的精神狀態，發揚吃苦耐勞、知難而進、精益求精、嚴謹細緻、積極進取的工作作風。在平時的工作中，對領導交辦的工作，從不討價還價，努力保質保量完成；對自己份內的工作也能積極對待，努力完成，做到既不越位，又要到位，更不失職。

大學，不僅僅是學習，它還鍛鍊了我們的能力。為了我們能更好的、更快的適應社會，提高自己的實踐交際能力，鍛鍊自己的才幹，培養自己的耐力，按照學校的要求，大一的寒假期間，我們幾個同學一起展開了社會實踐活動。

我們總共有四個同學，是在貴州的貴陽市客滿樓餐廳進行的社會實踐活動。在客滿樓，我做的是一名服務員。這個工作需要長時間的工作，一天下來總會覺得很累。這個餐廳週一到週五的工作時間只有四個小時，週末八個小時，中午還有好幾個小時休息，這讓我感到無比欣慰。但是服務員的工作卻比較多，以前只需要上菜，可在這裏，我們卻要身兼多職，像搞衞生，打水，開單，打飯，點菜，洗餐具等等好多。一開始不適應頻頻出錯，也會被餐廳的老員工或者領班罵，後來慢慢習慣了就好了。每天到酒店吃飯的人好多，這倒也讓我增長了見識，能有機會看到社會上不同的人，瞭解不同的事。又一次吃飯的客人很兇，差點都把我這個小丫頭嚇哭了，上完菜後一個老服務員對我説，別理他，一個土包子沒使喚過人，就會在這耍大牌。聽完她的話，我就覺的好受了不少。突然就想到了誰曾説過中國的落後都是窮人害的，窮人有了錢之後為了提高自己的地位，一個勁的折磨窮人，就這樣中國被拖的發展不快速。於是我對那個人表示深深的同情。

總的來説，這一次的收穫還是不少的，我也瞭解到，學校與社會有太多的不同之處，要真正融入社會，只有親自進入社會才行，因為社會很豐富，但同時也很複雜，不是我們能想象得到的。如果不親自進入社會，我們看到的永遠只是表面現象，怎麼能瞭解社會的實質呢？這就是學校要求我們進行勤工儉學活動的真正意思所在。

只有親身經歷過，才能真正明白勞動的不易，這一次的體驗不僅讓我深刻體會到錢的來之不易，還讓我更清楚的`瞭解社會，一開始我擔心那裏的長期工和本地人會欺負我。害怕與他們處理不好關係，害怕他們會嘲笑我是書呆子，不屑於與我交往。很多以前的同學在外勤工儉學的都告訴我在外面要注意自我保護，不要太相信別人，不然很容易被騙。經過幾天的適應，我瞭解到，外面的人有好有壞，不能一概而論。這就需要我們有一雙雪亮的眼睛，能夠正確地分辨人心。再者，這實踐讓我這農村出來的小丫頭也大開了眼界，以前沒去過大餐廳，什麼都不知道，所以見到奇怪的東西總是非常的好奇，對那些菜的名子也充滿新鮮感。由於我的好奇和新鮮感，我成功的記得了所有菜的名子，並且成功的完成了我的工作。

“實踐是檢驗真理的唯一標準”，鄧小平同志對實踐做了高度評價。實踐是大學生了解社會體驗勞動者辛苦的一條有效地途徑，它讓大生生近距離的接觸勞動者，它讓大學生學到了許多課本上沒有的知識及增長了見識又開闊了眼界給我們創造了一個近距離接觸社會得機會。

在餐廳的實踐中給我的感覺是充實的，雖然很苦很累但這次活動對我是一次巨大的考驗也是一次很好的多我毅力的磨礪。初到餐廳我和三個室友被分成一組在一餐做實踐活動見到他們就感覺特別的親切，我們先做了自我介紹初步對對方有了瞭解，在實踐的過程中我們相互合作，在活動中我們互相講着自己學院的事情，談着高中時代的開心事和他們一起分享自己的辛酸苦辣，一時間忘了勞動的疲勞，在活動中我得到了一份珍貴的友誼。

在一個週末的時候，上午餐廳的師傅給我們安排了摘菜的任務這對於我這個對餐廳沒有一點經驗的人來説無疑不是一次巨大的挑戰，師傅先給我們做了摘菜的示範，教給我們怎樣把菜摘乾淨，在師傅耐心的教導下我初步瞭解了一些技巧，可是當我拿起菜的時候又不知從何下手，這時師傅已經去忙自己的事情去了，我們四個坐在那裏面對一大袋子的蔬菜我們面面相視。於是我們笨拙的摘菜，在實踐的過程中我們慢慢的發現了一下技巧，而且速度越來越快。其實，這個經歷就像生存，把一個人獨自丟在陌生的環境中。如果這個人自暴自棄不去思考生存的途徑，那麼面對他的必是被環境所淘汰是死亡。但如果他去改變自己的思維方式為了生存去改變自己，讓自己去適應這個環境，那麼它將成為主宰者。這就是同樣的環境卻形成成千上萬中不同的人生，關鍵不在於環境而在於個人。

接下來師傅又把我們分配到不同的區域打掃衞生。我和同一位同學被分成一組我們的任務是擦六張大桌台。我們拿了工具師傅給我們説了擦桌台的標準，看着桌台上一塊塊不知多久記下來的污垢心中頓時有種想放棄的想法可是看了看身邊同學在那擦的津津有味，於是自己也硬着頭皮開始去擦桌台，看着自己擦後的桌台是那麼的潔淨心中頓時有種成就感，真是越擦越有勁於是和另一位同學比賽開來，看誰擦得既乾淨又迅速。很快那些桌台被我們擦得和新的一樣，在陽光的照耀下還閃閃發光呢。擦完桌台後自己才意識到自己是那麼的能幹，如果自己在開始的時候就把自己給否定了放棄了，那麼不會又被我擦得那麼幹淨的桌台。面對一項巨大的任務我們應該持有一顆必勝的信心和決心，還要有堅強的毅力，這樣我們才能看到風雨後絢麗的彩虹。放棄必然是失敗，博一下才有勝利的希望。

很快中午時間到了，我被分到和一個師傅一起賣米飯和米湯。首先師傅教給我怎樣使用刷卡機給我説了一些賣飯的技巧。一會的時間大量的同學都來到了食堂打飯，師傅開始忙碌起來，因為給我安排的或比較輕鬆，我就站在那裏看着師傅忙碌的身影發呆。突然師傅湊到我的身前讓我觀察一下有多少人在打飯的時候喊他師傅或説聲謝謝的。我也就好奇的數了起來，師傅還是很忙碌的為每一位同學打飯，可是五分鐘過去了我想要的聲音還是沒有聽到，突然一個微小的聲音“師傅，我要一份米飯”讓我眼前一亮。看看那位同學在看看那位同學，看到師傅這次所盛的米飯要比其他的多，師傅的臉上也出現了微笑。忙完之後師傅和我聊起天來，他告訴我他在這已經工作了兩年在這期間很少同學在打飯的時候對食堂的工作人員以師傅相稱，同學們匆匆的來而又匆忙的走缺乏了人與人之間的最基本的交流禮節。之後師傅又給我説了一些他的人生經歷和一些對人生的感悟。其實人與人的交流是相互的，不管站在自己面前的認識陌生人還是好朋友我們都應該的以禮相待，人與人之間從不缺乏共同的語言而是缺乏一顆熱情的心。

這次餐廳勤工儉學讓我們走出象牙塔走進勞動者的世界，才真正體會到勞動者的辛酸苦辣。曾經的我們是井底蛙、籠中鳥絲毫感受不到勞動的辛苦，我們學到了不少課本上的東西但缺乏社會實踐能力，而這次勤工儉學不僅增長了我們的知識更是一次對我們身心和毅力的大考驗。它培養了我們吃苦耐勞、團結合作的精神，對我們今後的人生有很大的幫助讓我們感受到生活並不是那麼的安逸，所以我們要用奮鬥拼搏去創造屬於我們的未來。

餐飲工作心得15

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升， 現將20××年度工作情況作總結匯報。

一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有着挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本着提高服務質量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本着實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

二、加強自身學習，提高業務水平 要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導， 向 同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題 等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

5、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的'質量，進一步規範自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峯前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1、許多工作我是邊幹邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以致工作起來不能遊刃有餘，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐後的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衞生檢查 上，不是十分到位。

3、 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收穫的：

1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

3、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

4、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

5、 做好餐廳的安全、節能、衞生工作。

6、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。